Paupiettes de veau sind Kalbsschnitzel gefüllt mit einer Hackfleischmischung. Man kann Schinken noch drin haben und einen Speckmantel drum herum um sie zu zuhalten.
Zutaten für 4 Paupiettes de veau:
Für die Paupiettes:
- 4 Kalbsschnitzel
- 4 Schinkenscheiben
- 200-300g Hackleisch vom Rind (ich habe 300 benutzt und es war doch etwas zu viel)
- 4 weiße Pilze
- Petersilie
- 1 Eigelb
- 2 Zwieback
- 1 Schalotte
- wer es gerne mag, kann noch 1 Knoblauch rein tun
Schneiden Sie die Stange von den Pilze, putzen Sie sie und schneiden SIe sie in Scheiben. Braten Sie sie mit etwas Rapsöl an.
Mischen Sie das Hackfleisch mit der Petersilie, dem Eigelb, den gemixten Zwieback, der Schalotte und den Pilzen.
Legen Sie einen Schnitzel hin, legen Sie eine Schinkenscheibe drauf und dann etwas von der Hackfleischmischung. Schließen Sie die Paupiettes in der Mitte (wie eine Blume) und binden Sie sie fest. Da habe ich festgestellt das es doch ganz schwierig ist. Ich habe die Technik noch nicht raus 🙂
Braten Sie die Paupiettes 10 Minuten von jeder Seite scharf an. Legen Sie es dann zur Seite und vorbereiten Sie die Sauce.
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 2 Karotten
- 250g Pilze, 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Dinkelmehl
- 200ml Weißwein
- 400ml Rinderfond
- 260ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Zucker
- Rapsöl
Braten Sie Zwiebel, Schalotten, Karotten und Champignons mit dem Rapsöl an. Geben Sie dann Tomatenmark, Zucker und Mehl dazu. Zum Schluss kommt den Wein mit dem Wasser und den Rinderfond. Würzen Sie alles.
Legen Sie die Paupiettes wieder rein und lassen SIe bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang kochen.
Sie können die Paupiettes de veau mit einer Kartoffelbrei und Brechbohnen essen. (Kleiner Tipp: Ich habe den Kartoffelbrei mit einem Pinsel auf den Teller verteilt damit es schön aussieht.)
Bon appétit!
