Eine Ile Flottante (schwimmende Insel) ist ein Dessert das aus Eier besteht. Man nennt es auch Oeuf à la neige (Schnee-Eier). Eiweiß werden pochiert und mit einer englischen Creme (Vanillesauce) gegessen. Man verteilt Caramel drüber als Dekoration. Diese Nachspeise ist durch seine Konsitenz und seinen Eiergeschmack nicht jeder Mann Sache.
Zutaten für 4 Personen:
Crème Anglaise:
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 30g Zucker
- 40g Pistazienpaste
Zutaten für die Pistazien-Paste:
- 40g Pistazien (nicht gesalzt)
- 40g Puderzucker
- 2 Esslöffel Wasser
Eiweiß:
- 4 Eiweiß
- 100g Zucker
- 500ml Wasser
- 100ml Milch
- 4 Teelöffel Zucker
- 1 Vanilleschotte
Caramel:
- Zucker so viel wie man gerne Caramel hätte
Vorbereiten Sie zuerst die Crème Anglaise à la pistache:
Legen Sie die Pistazien (ohne Schale) mit einem Sieb
im kochenden Wasser für ein paar Sekunden. Holen Sie sie dann raus und legen Sie sie ins kalte Wasser. Dadurch können Sie die Haut vom Pistazien einfach entfernen.
Wenn Sie diesen Schritt nicht machen möchten, kaufen Sie doch gleich geschälte Pistazien im Supermarkt.
Zerkleinen Sie die Pistazien in einem Zerkleiner. Fügen Sie den Puderzucker dazu und mischen Sie weiter. Geben Sie das Wasser dazu. Die Paste ist fertig.
Kochen Sie die Milch mit der Pistazienpaste.
Mischen Sie kurz das Eigelb mit dem Zucker.
Als die Milch kocht, gießen Sie die Milch durch einen Sieb auf die Zucker-Eigelb Mischung. Rühren Sie schnell und fügen es wieder in dem Topf und lassen Sie langsam bei mittlerer Hitze wärmen (es soll nicht kochen! und nciht 84° überschreiten). Die Creme soll auf Ihr Holzlöffel bleiben dann ist sie fertig. Kühlen Sie die Creme so schnell wie möglich in einem Wasserbad mit kaltem Wasser. Rühren Sie die Creme ab und zu. Legen Sie sie dann im Kühlschrank.
Vorbereiten Sie jetzt das Eiweiß:
Schlagen Sie die 4 Eiweiß mit dem Zucker.
Kochen Sie in einem Top das Wasser, die Milch, der Zucker und die flüßige Vanille. Nach dem es gekocht hat, lassen sie es leicht köcheln. Nutzen Sie 2 Esslöffel und formen Sie Klößchen. Pochieren Sie das Eiweiß 1 Minute auf beider Seiten. Legen Sie sie dann auf Küchenpapier.
Legen Sie das Eiweiß auf die Crème Anglaise in Glas-Schüssel und legen Sie sie wieder im Kühlschrank.
Vorbereiten Sie das Karamell:
Erwärmen Sie Caramel: sobald es leicht braun wird, verteilen Sie den Caramel auf Backofenpapier. Dekorieren Sie die Iles Flottantes mit dem Caramel bevor zu servieren.
Sie können sonst den Caramel direkt flüßig auf die Iles Flottantes gießen.
Eine andere Dekorationsmöglichkeit ist Mandeln und Pfefferminze zu benutzen.
Guten Appetit!
