Caramel - Leckereien aus Frankreich

Dec 23
2019

Pralines au caramel

von Elodie

Leckere flüßigen Caramel umhüllt von einer knackigen Schokolade. Hier ist eine neue Variante von Weihnachtsschokolade.

Zutaten für 30 Pralinen:

300g Kuvertüre (zum temperieren)
62,5g Zucker
55g warme Sahne
25g Butter

Gehen Sie wie bei den anderen Pralinen und temperieren Sie die Kuvertüre.

Vorbereiten Sie dann den Caramel. Erhitzen Sie den Zucker ohne es zu rühren. Wenn es flüßig ist, geben Sie die warme Sahne dazu. Achtung es wird schäumen. Rühren Sie die ganze Zeit bis die Sahne mit dem Caramel vermischt ist. Später dann geben Sie die Butter dazu ohne weiter zu erhitzen.

Gießen Sie den Caramel in den Schokoformen nachdem es etwas abgekühlt ist. Warten Sie dann einen Augenblick und schließen Sie die Pralinen mit der restlichen Kuvertüre.

Warten Sie wieder bis es fest wird um die Pralinen aus der Form rauszudrücken.

Bon appetit!

May 7
2017

Tarte aux noix et caramel

von Elodie

Heute gibt es eine verführerische süße Caramel Tarte mit Walnüsse. Eine wahre Zucker und Butter Bombe!!! 🙂

Zutaten für 1 Tarte (26cm):

1 Mürbeteig
Für den Walnussboden:
- 2 Eier
- 100g Zucker
- 60g Butter
- 100g zerkleinerte Walnüsse
Für den Caramel:
- 250g Zucker
- 170g Sahne
- 100g Butter
150g Walnüsse

Vorbereiten Sie den Mürbeteig wie hier.

Vorbereiten Sie die Füllung aus zerkleinerten Walnüsse: rühren Sie die Eier mit dem Zucker bis es schaumig wird. Geben Sie die flüßige Butter dazu und die zerkleinerten Walnüsse. Gießen Sie auf den ausgerollten Mürbeteig und schieben Sie es im Backofen für 30 Minuten bei 180°. Ich habe vorher noch den Boden mit einer Gabel gestochen damit es beim backen nicht hoch geht.

Vorbereiten Sie nun den Caramel wie bei meiner Tarte Choco-Caramel.

Geben Sie 150g Walnüsse dazu und gießen Sie auf der gebackenen Tarte.

Lassen Sie ruhen und genießen Sie es später mit einer Vanilleeis oder etwas Schlagsahne!

Bon appetit!

Apr 30
2017

Macarons au caramel

von Elodie

Heute gibt es eine neue Variante von Macarons: mit Caramel. Ich habe den gleichen Caramel wie bei meiner Schoko Caramel Tarte gemacht.

Zutaten für 16 kleine Macarons:

Schalen:

100g Puderzucker
62g Mandelpulver
1 kleiner Esslöffel Kakaopulver (100%) – es gibt eine dunklere Farbe und passt zum Caramel
1,5 Eiweiß im Schnee schlagen
15g Zucker

Für den Caramel:

125g Zucker
80g Sahne
55g Butter

Vorbereiten Sie den Caramel: erhitzen Sie den Zucker ohne zu rühren. Erhitzen Sie parallel die Sahne. Geben Sie die warme Sahne zum Caramel. Vorsicht es wird schaumig und könnte spritzen. Rühren Sie die ganze Zeit bis den Caramel sich verflüßig hat und die Sahne integriert ist. Geben Sie erst dann die Butter dazu. Rühren Sie und lassen Sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen:

Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker und 1 kleiner Esslöffel Kakao. Sie können hier einen Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee mit einer Prise Salz. Kurz zum Ende, geben Sie 15g Zucker dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der ersten Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diese Mandelcreme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Wenn sich kleine Luftblasen bilden, können Sie sie mit einem Zahnstocher stechen. Schieben Sie sie dann im Backofen 15-20 Minuten lang bei 150°.

Holen Sie die Macarons raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Spritzen Sie später den weichen Caramel mit einer Spritztülle M1 auf die Schalen und schließen Sie sie.

Bewahren Sie die Macarons au caramel in einer Metallbox (nicht im Kühlschrank sonst wird es zu hart und die Caramel Deko wird schmelzen bzw. feucht werden)

Bon appétit!