Endives au jambon sind gerollte Chicorée in Schinken mit Käse und einer Béchamel Sauce.
Zutaten für 6 Personen:
- 6-9 Chicorée
- 6 Scheiben Schinken
- 200g Emmentaler zum selbst reiben
Béchamel Sauce:
- 30g Butter
- 40g Mehl
- 1/2L Milch
- Salz & Pfeffer
Kochen Sie zuerst die Chicorée in einem Schnellkochtopf 25-30 Minuten lang.
Vorbereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamel Sauce: kochen Sie bei mittelerer Hitze die Butter.
Fügen Sie das Mehl auf einmal und rühren Sie schnell. Es soll einen kleinen Teigkugel formen.
Geben Sie die Milch langsam nach und nach. Rühren Sie immer dazwischen bis die Milch komplett aufgenommen wird. Am Ende geben Sie ein bisschen Salz und Pfeffer dazu. Probieren Sie und korrigieren Sie eventuell die Gewürze. Falls es zu flüssig sein sollte, geben Sie ein bisschen Mehl durch einen Sieb dazu und die Sauce wird wieder dick beim rühren. Lassen Sie noch langsam kochen damit es dicker wird. Geben Sie die Sauce durch einen Sieb falls sich Mehlkugel geformt haben.
Öffnen Sie eine Scheibe Schinken, verteilen Sie etwas geriebenen Käse. Legen Sie eine Chicorée drauf und rollen Sie ganz eng zusammen. Legen Sie es im Aulaufform.
Die restliche Chicorée kann einfach neben die gerollte Schinken-Chicorée liegen.
Verteilen Sie die Béchamel Sauce überall. Achten Sie drauf dass keine Chicorée oder Schinken zu sehen ist, sonst wird es im Backofen anbrennen.
Verteilen Sie den restlichen Käse.
Lassen Sie den Aufflaufform kurz im Backofen mit Umluft und Grill. Achten Sie drauf dass es nicht zu schnell braun wird.
Fertig sind die Endives au jambon!
