Escargot Lanvin fait maison

Kennen Sie diese berühmte Chocolat de Noël – sie sehen aus wie Schnecken. Es sind Escargot gefüllte mit einer Pralin Ganache.

Hier ist das Rezept für 24 Pralinen:

Schalen:

300g Zartbitter Kuvertüre

Füllung:

• 150g Pralin Schokolade von Nestlé
• 45g Sahne
• 30g weiche Butter

Kurz zu der Geschichte: die Lanvin Chocolaterie ist in 1921 von Etienne Lanvin gegründet worden. Die Schnecken von Lanvin sind in Frankreich sehr berühmt und typische Schokolade für Weihnachten. Die Schoko-Schalen enthalten eine Füllung aus Pralin (Mischung aus Haselnüsse und Mandeln). Die Marke gehöhrt nun Nestlé.

Temperieren Sie die Schokolade wie in der Anleitung für Pralinen.

Füllen Sie die Schnecken-Pralinenform (aus Polycarbonat oder Silikon).

Benutzen Sie einen Spachtel um die Kuvertüre von der Oberfläche zu entfernen.

Lassen Sie 1 Stunde ruhen und fest werden.

Vorbereiten Sie nun die Füllung: kochen Sie die Sahne. Geben Sie dann die kleingehackte Pralin-Schokolade dazu.

Rühren Sie gut und geben Sie die Butter als letztes dazu.

Lassen Sie Füllung in Kühlschrank fester werden. Nach kurzer Zeit (ca 30 Minuten) können Sie sie schon in den Schalen mit einem Spritzbeutel verteilen.

Lassen Sie wieder ruhen und schließen Sie die Pralinen mit der restliche Kuvertüre.

Nach 1 Stunden können Sie endlich die Pralinen aus der Form rausklopfen.

Kleiner Tipp: bei POlycarbonat-Pralinenform kann man an der Rückseite erkennen ob sie nun fertig sind oder nicht: da wo es durchsichtig ist, sind die Pralinen fest, da wo es noch braun ist, ist es noch nicht richtig fest.

Falls Sie Schwierigkeiten haben sollten die Pralinen rauszuholen (weist auf einen schlechten Temperieren der Schokolade hin), legen Sie die Form im Gefrierfach. Nach kurzer Zeit, lassen Sie sich problemlos rausholen – rausklopfen.

Guten Appétit.

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