Der Mürbeteig – Pâte brisée wird für salzige Gerichte genutzt (zum Unterschied mit dem Sandteig – Pâte sablée – der nur mit süße Gerichte genutzt wird). Der Blätterteig – Pâte feuilletée kann sowie für süße Gerichte (z.B. Galette des rois – Dreikönigskuchen) als auch für salzige Gerichte (z.B. Apéritif Würstchen).
Zutaten für einen Mürbeteig von 30 cm breit :
- 200g Mehl
- 1 Prize Salz
- 100g weiche Butter
- 1 Ei
- 3 Teelöffel Wasser
Mischen Sie zuerst Mehl, Salz und Butter in Ihre Küchenmaschine. Dann fügen Sie ein Ei und Wasser ein. Mischen Sie wieder bis daß Sie eine Kugel von Teig bekommen.
Kühlen Sie den Mürbeteig in einer Alufolie im Kühlschrank für 30 Minuten. Rollen Sie den Teig mit etwas Mehl und einem Teigroller
Wenn Sie es brauchen, können Sie den Teig blindbacken: das ist der Fall für eine Schoko-Tarte oder Erdbeere Tarte zum Beispiel enn die Füllung oder Obst müssen nicht im Backofen backen.
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel und legen Sie Backkugeln aus Keramik
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