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Religieuse au chocolat

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La religieuse au chocolat ist eine französische pâtisserie. Es ist wie ein Eclair au chocolat allerdings mit Buttercreme noch dazu. Warum religieuse: es heißt None und sieht auch so aus: ein großer Windbeutel ist für den Körper, einen kleineren für den Kopf, die weiße Buttercreme kommt am Halz und ist wie eine Reifkragen. La religieuse au chocolat ist in 1856 vom Café Frascati in Paris erfunden worden. Die Windbeutel enthalten eine Crème Pâtissière au chocolat. Es gibt eine Variante mit Café.

Religieuse au chocolat 5

Zutaten für 16 Religieuses au chocolat:

Die Füllung : (Crème pâtissière)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g mehl
  • 100g Schokolade (Nestlé Dessert aus Frankreich)

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Der Schokoladenguss : (Glaçage au chocolat)

  • 77g Schokolade (Nestlé Dessert aus Frankreich)
  • 60g Sahne
  • 35g Puderzucker
  • 50g Butter

Die Buttercreme :

  • 2 Eigelb
  • 60g Zucker
  • ein bisschen Wasser
  • 60g weiche Butter

=> Aktuelle Lieblings-Alternative: 2 Esslöffel Philadelphia+2 Esslöffel Puderzucker (verdoppeln Sie die Menge falls Sie nicht genug haben sollten)

Vorbereiten Sie zuerst die Crème Pâtissière: Mischen Sie Zucker und Eier zusammen. Geben Sie das Mehl dazu. Kochen Sie die Milch mit der Schokolade zusammen. Fügen Sie beide Mischungen zusammen und rühren Sie bis es fest wird. Passen Sie auf dass der Topf nicht unten anbrennt. Legen Sie die Crème Pâtissière im Kühlschrank zum abkühlen.

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel: Heißen Sie den Backofen bei 170° vor. Kochen Sie das Wasser, die Milch und die Butter zusammen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das Mehl, das Salz und den Zucker dazu und rühren Sie. Es wird trocken und schwer zu drehen. Fügen Sie jetzt die Eier einen nach dem anderen: zwischen jedes Ei wird gerührt bis es schön vermischt ist. Nach 5 Eier sollte der Teig weich sein aber nicht flüssig. Verteilen Sie den Teig auf einen Backblech mit einem Spritzbeutel. Backzeit: 25-30 min bei 170°. Achtung öffnen Sie nie die Tür vom Ofen! Lassen Sie es 5 Min aus bevor die Tür zu öffnen sonst werden die Windbeutel zusammenfallen.

Spritzen Sie jetzt die Crème Pâtissière au chocolat in den abgekühlte Windbeutel. (von der Seite oder unten)

Vorbereiten Sie die Glasur: Kochen Sie die Schokolade, die Sahne, die Butter und der Puderzucker zusammen. Legen Sie die oberste Seiten der gefüllte Windbeutel rein. Lassen Sie eventuell kurz abtropfen.

Vorbereiten Sie die Creme für den “Hals”: mischen Sie Philadelphia mit Puderzucker. Mit Mascarpone war das Ergebnis nicht so schön. Mit Butter schmeckt es definitiv zu fettig 🙂

Die Menge sind jeweils 2 Esslöffel von Philadelphia und Puderzucker. Spritzen Sie die Creme am “Hals”. Nutzen Sie dafür entweder eine Sultane Tülle (vorher spritzen und dann den Kopf drauf setzen) oder eine Sterntülle (Kopf zuerst drauf setzen und dann die Creme herum spritzen: siehe Bilder unten – ich habe beide Variante schon mal ausprobiert).

Legen Sie die Windbeutel im Kühlschrank zum abkühlen.

Es dauert ein bisschen um Religieuse au Chocolat zu backen aber es schmeckt einfach so gut!

Religieuse au chocolat

Chouquettes

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Die Chouquettes sind süße Windbeutel mit Hagelzucker. Es gibt eine salzige Variante davon: es sind die Gougères mit Käse.

Die Chouquettes gehören auch zu den Viennoiserie. Das Rezept ist das selbe wir für Eclairs au Chocolat.

Chouquettes

Zutaten für 60 Chouquettes:

  • 250 ml Wasser
  • 75g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150g Mehl
  • 5 Eier
  • Hagelzucker
  • Eigelb eventuell

Kochen Sie in einem großen Topf das Wasser, die Butter, den Salz und die Zucker zusammen.

Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl dazu. Rühren Sie kräftig zusammen.

Fügen Sie die Eier eins nach dem anderen und rühren Sie kräftig zwischen jeden Ei. Nach 5 Eier sollten Sie die gewünschte weiche Konsistenz erreicht haben.

Fügen Sie den Teig in einem Spritzbeutel. Ich habe diesmal einen neuen Küchenaccessoire getestet: einen Silikon Spritzbeutel von der Marke Lékué. Es gibt 6 verschiedene Düsen. Damit kann man den Teig perfekt formen und auf den Backpapier verteilen und sogar die Füllung von Eclairs au Chocolat, Profiteroles oder die Dekoration von Cupcakes formen. Ich kann es nur empfehlen! Sie finden es in meinem Amazon Küchenaccessoires Shop.

Sie können hier eventuell mit Eigelb einpinseln damit sie nicht zu trocken werden. Verteilen Sie mit 2 Fingerspitzen den Hagelzucker auf den geformten Teig.

Schieben Sie die Chouquettes im Backofen 25 Minuten lang bei 180°. Als sie fertig sind, stoppen Sie den Backofen und warten Sie noch 5 MInuten bevor die Tür zu öffnen sonst werden die Windbeutel fallen.

Die Chouquettes werden kalt gegessen, schmecken aber auch warm sehr gut. Ich habe sie oft am Wochenende mit Schokopudding gegessen. Oft habe ich in einer Chouquette reinbiessen und sie dann mit der Schokopudding gefüllt und so gegessen. Es schmeckt köstlich! 🙂

Guten Appétit

Chouquettes

Eclairs au chocolat

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Die Eclairs au chocolat sind typische französische pâtisseries. Es sind Windbeutel gefüllt mit einer Crème pâtissière au chocolat . Oben kommt noch eine Schoko Glasur. Es gibt eine Variante mit Kaffee.

Eclair au chocolat

Zutaten für 35 éclairs au chocolat :

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière au chocolat)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g mehl
  • 100g Schokolade (Nestlé Dessert aus Frankreich oder Dr Oetker 55% Kuvertüre)

Schokolade Glasur:

  • 60g Sahne
  • 77g Schokolade
  • 35g Zucker
  • 50g Butter

Zuerst, muss man die Füllung (crème pâtissière) vorbereiten : rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch mit der Schokolade. Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter auf. Stellen Sie den Topf weg vom Herd und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl mit dem Salz und dem Zucker hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus damit die Windbeutel schön fest werden. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.

Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25-30 Minuten bei 170°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie noch 5 Minuten im gestoppten Backofen ruhen.

Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel.

Vorbereiten Sie der Schokoladenguss : erhitzen Sie die Schokolade mit der Sahne. Geben Sie die Butter und den Puderzucker dazu. Verteilen Sie schnell die Glasur mit einem Esslöffel auf die Eclairs oder “baden” Sie die Eclairs kurz rein und lassen die überflüssige Schokolade abtropfen.

Lassen Sie die Eclairs au chocolat ein Paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Fertig!

Bon appétit.

Eclair au chocolat

 

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