Windbeutel

Pièce Montée

by

Une Pièce Montée ist der Hochzeitskuchen in Frankreich! Es besteht aus Windbeutel gefüllt mit Crème Pâtissière à la vanille. Die Windbeutel werden in Form einer Pyramide mit Caramel fest gehalten.

Piece Montee 2

Zutaten für 1 Pièce Montée:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 250 ml Wasser
  • 75g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150g Mehl
  • 4-5 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière à la vanille)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • 1 Vanilleschote

Caramel: (2 Mal vorbereiten: 1 Mal für die Windbeutel selbst und 1 Mal als “Kleber” benutzt für die Montage)

  • 200g Zucker
  • 3 Esslöffel Wasser

Vorbereiten Sie die Crème Pâtissière à la vanille. Kochen Sie die Milch mit der Vanilleschote. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker. Geben Sie das Mehl zu den Eier. Geben Sie dann die Milch dazu. Kochen Sie alles wieder langsam bis die Konsistenz fest wird. Lassen Sie mit einer Frischhaltefolie abkühlen.

Vorbereiten Sie die Winbeutel. Kochen Sie das Wasser mit dem Butter, dem Salz und dem Zucker. Geben Sie dann das Mehl dazu. Rühren Sie bis es schön trocken wird. Geben Sie die Eier ein nach dem anderen.

Füllen Sie die Windbeutel mit der Crème.

Windbeutel gefullt

Vorbereiten Sie den Caramel.

Caramel

Legen Sie eine Seite des Windbeutels in Caramel und lassen Sie diese Seite auf einen Backpapier kurz abkühlen.

Formen Sie die Pyramide mit den gefüllten Windbeutel. Nutzen Sie den Caramel um die Windbeutel zusammen zu kleben. Die Caramel-Seite vom Windbeutel soll nach außen zeigen.

Basis der Pyramid

Sie können eine Pyramidform oder einen Geganstand in der Mitte legen damit die Windbeutel nicht zusammenfallen bis den Caramel trocknet.

Als Basis habe ich 12 Windbeutel benutzt. Es hängt aber von der Größe & Menge Ihren Windbeutel ab.

Lassen Sie die Pyramide im Kühlschrank abkühlen.

Guten Appétit!

Piece Montee F

Religieuse au café

by

La religieuse au café ist die Variante der Religieuse au chocolat.

Religieuse au cafe

Zutaten für 16 Religieuses au café:

Die Füllung : (Crème pâtissière)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • 2 Esslöffel lösslicher Kaffee

Die Creme am “Hals”:

  • 2 Esslöffel Philadelphia Frischkäse
  • 2 Esslöffel Puderzucker (mehr wenn du es süß magst)

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Der Kaffeeguss : (Glaçage au café)

  • 77g Kaffeeschokolade von Nestlé
  • 60g Sahne
  • 50g Butter
  • 35g Zucker

Vorbereiten Sie zuerst die Crème Pâtissière: Mischen Sie Zucker und Eier zusammen. Geben Sie das Mehl dazu. Kochen Sie die Milch mit dem Kaffee zusammen. Fügen Sie beide Mischungen zusammen und rühren Sie bis es fest wird. Passen Sie auf dass es nicht unten anbrennt. Legen Sie die Crème Pâtissière im Kühlschrank zum abkühlen.

 

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel: Heißen Sie den Backofen bei 170° vor. Kochen Sie das Wasser, die Milch und die Butter zusammen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das Mehl, das Salz und den Zucker dazu und rühren Sie. Es wird trocken und schwer zu drehen. Es ist hier wichtig den Teig zu kochen damit sie austrocknet um schöne feste Windbeutel zu erhalten. Fügen Sie jetzt die Eier einen nach dem anderen: zwischen jedes Ei wird gerührt bis es schön vermischt ist. Nach 4 Eier sollte der Teig weich sein aber nicht flüssig. Verteilen Sie den Teig auf einen Backblech mit einem Spritzbeutel. Backzeit: 25-30min bei 170°. Achtung öffnen Sie nie die Tür vom Ofen! Lassen Sie es 5 Min aus bevor die Tür zu öffnen sonst werden die Windbeutel zusammenfallen.

Spritzen Sie jetzt die Crème Pâtissière au café in den abgekühlte Windbeutel. (von der Seite oder unten)

Vorbereiten Sie die Glasur: dieser Glasur glänzt schön. Kochen Sie die Sahne mit der Kaffeeschokolade. Geben Sie die Butter und den gesiebten Puderzucker dazu.
Baen Sie die Windbeutel in die Glasur und lassen Sie das Überflüssige abtropfen. Legen Sie die “Köpfe” auf die größere Windbeutel.

Vorbereiten Sie die Buttercreme: mischen Sie den Philadelphia mit dem gesiebten Puderzucker.

Spritzen Sie die Buttercreme auf die größten Windbeutel. Fertig sind die Religieuses au café.

Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.Religieuse au cafe

Eclairs au café

by

Die Eclairs au café sind die Variante von Eclairs au Chocolat. Es sind Windbeutel gefüllt mit einer Crème pâtissière au café. Oben kommt noch eine Kaffee Glasur.

Eclair au cafe

Zutaten für 35 éclairs au café:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière au café)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • Kaffeeextrakt (150ml Wasser mit 80g Kaffee zusammen pressen)

Der Kaffee Zuckerguss : (Glaçage au café)

  • 77g Kaffee-Schokolade von Nestlé
  • 60g Sahne
  • 35g Puderzucker
  • 50g Butter

Zuerst, muss man die Füllung (crème pâtissière) vorbereiten : rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch mit dem Kaffee. Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Milch, die Butter. Stellen Sie den Topf vom Herd weg und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl mit dem Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.

Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier im Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25-30 Minuten bei 170°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie nach der Backzeit noch 5 Minuten im Backofen ruhen.

Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel.

Vorbereiten Sie den Kaffeeguss : kochen Sie die Kaffeschokolade mit der Sahne. Geben Sie dann den Zucker und die Butter dazu. Drücken Sie die Eclairs vorsichtig in die Glasur rein und lassen Sie den überflüssigen Guss abtropfen.

Lassen Sie die Eclairs au café ein Paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Fertig!

Eclair au cafe

 

Bon appétit.