Madeleines sind kleine Kuchen die aus Commercy in der Region “Lorraine” aus Ost-Frankreich kommen. Madeleines sehen wie Muschel aus oder können lang sein. Die Madeleine wird oft als “goûter” (süße Speise um 16h für die Kinder und mittlerweile auch für die Erwachsene) mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen. Sie wird ursprünglich mit Zitrone-Geschmack gebacken. Allerdings findet man auch Madeleines mit Vanille oder Orangenblüten Geschmack. Nach drei Versuche, habe ich es endlich geschafft Madeleines zu backen. Es ist eigentlich sehr einfach aber die Zutatenmenge mussen stimmen.
Zutaten für 30 Madeleines:
- 3 Eier
- 200g Mehl
- 150g Zucker
- 100g weiche/flüssige Butter
- 8g Backpulver
- 50g Milch
- 2 Esslöffel flüssige Orangenblüten
Mischen Sie mit einem Handmixer die Eier und den Zucker bis dass es eine hellere Farbe bekommt. Geben Sie danach die flüssige Orangenblüten und die Milch dazu. Rühren Sie weiter. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver, die weiche Butter ein.
Verteilen Sie den Teig auf Ihr Backblech und lassen Sie 15 min ruhen.
Heißen Sie den Backofen jetzt schon bei 240° vor.
Schieben Sie die Madeleines im Backofen. Lassen Sie 5 min bei 240° backen und dann 10min auf 200°.
Bewahren Sie die abgekühlte Madeleines in einem Box auf.
Guten Appétit!
Eine typische französische semoule au lait wird mit Vanille und Rosinen gemacht. Die Rosinen werden vorher im Rum eingelegt.
Zutaten für 4 kleine Porzellan-Förmchen:
- 1/2L Milch
- 60g Grießbrei
- 40-60g Zucker je nach Geschmack
- 1 Vanilleschote
- 2 Esslöffel Rosinen
- Rum
Legen Sie die Rosinen in eine Schüssel und geben Sie genug Rum dazu um die Rosinen zu bedecken.
Kochen Sie die Milch mit dem Zucker und der vorher geschnittene Vanilleschote. Als es anfängt zu kochen, geben Sie den Grießbrei dazu und rühren Sie weiter.
Die Kochzeit liegt bei 10-15 Minuten. Die Mischung aus der Milch und der Grießbrei muss dickflüssig sein.
Gießen Sie den Grießbrei in den Förmchen und lassen Sie abkühlen. Man kann die Semoule warm oder kalt essen.
Guten Appétit!
Der Flan ist ein typischer französischer Kuchen. Es gibt unterschiedliche Varianten:
- der Flan pâtissier wird mit Crème pâtissière gebacken (die Creme die sich in Eclairs au chocolat befindet). Dies ist der typischer Kuchen den man in jeder Bäckerei oder Supermarkt in Frankreich finden kann. Seine Farbe ist schön Gold bis braun und seine Konsistenz ist sehr wackelig.
- der Flan parisien wird ohne Eier gebacken.
- der Flan aux oeufs wird ohne Mürbeteig oder Blätterteig gebacken und enthält viele Eier und Butter
Zutaten für 8 Personen:
- Mürbeteig oder Blätterteig
- 1 L Milch
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Maizena. Maizena ist eine Marke aus Frankreich und ist Maisstärke oder Mondamin. Es hat mit Weizenmehl also nix zu tun.
- 5g Vanille von Dr Oetker
- Tarte Backform (ich habe hier eine kleine Kuchen-Backform verwendet allerdings ist es besser eine große Tarte Backform zu verwenden)
Legen Sie den Teig auf die Backform und stechen Sie mit einer Gabel Löscher in den Teig. Heißen Sie den Backofen bei 180° vor.
Mischen Sie den Zucker mit den Eiern. Geben Sie das Mehl dazu.
Kochen Sie die Milch mit der Vanille.
Geben Sie die Milch zu den Eiern und rühren Sie. Fügen Sie die Mischung wieder in einem Topf und rühren Sie weiter bis dass die Konsistenz fest wird.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig und schieben Sie den Flan im Backofen. Lassen Sie 40 Minuten lang backen.
Der Flan pâtissier muss kalt gegessen werden. Lassen Sie den Kuchen 2 Stunden abkühlen und legen Sie ihn danach in den Kühlschrank.
Guten Appétit.
Der Millefeuille (kann auch mille-feuilles geschrieben werden) heißt übersetzt “tausende Blätter”. Wie sein Name verrät, besteht diese französische Pâtisserie aus Blätterteig.
Zutaten für 3 Millefeuilles:
Crème pâtissière à la vanille:
- 1/2 L Milch
- 5g Vanille (Vanilleschote oder echte Vanille-Aroma von Dr.Oetker)
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Mehl
Kochen Sie die Milch mit der Vanille. Mischen Sie der Zucker mit den Eier in einer Schale bis dass Sie eine helle Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl zu der Eier-Zucker Mischung. Danach, gießen Sie die Milch auf die Mischung ab. Rühren Sie kurz und kochen Sie diese Mischung in dem Topf bis zur erwünschte Konsistenz.
Legen Sie die Crème pâtissière im Kühlschrank.
Blätterteig:
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel. Legen Sie den Blätterteig zwischen zwei Backbleche (dadurch kann der Teig nicht anschwellen). Vergessen Sie das Backpapier auf beiden Seiten nicht. Backen Sie 30 min. lang bei 180°.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig nur wenn es gekühlt ist.
Wir brauchen 3 Schichte Teig und 2 Schichte Crème.
Zuckerguss:
- 500g Puderzucker
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Stückchen Schokolade
Mischen Sie den Zucker mit dem Wasser. Teilen Sie die Mischung in 2. Die zweite Mischung wird mit der Schokolade gemischt.
Verteilen Sie den weißen Zuckerguss auf den gekühlten Kuchen. Danach nutzen Sie einen dünnen Spritzbeutel um den Schokoguss zu verteilen. Sie gehen so vor: zeichnen Sie horizontale Linien. Danach verwenden Sie einen Messer und zeichnen Sie vertikale Linie von oben nach unten. Zum Schluss, zeichnen Sie wieder vertikale Linie (parallele zu den ersten vertikalen Linien) von unten nach oben. So erhalten Sie eine schöne Dekoration. Achtung: der Schokoguss muss noch nicht trocken sein aber auch nicht zu flüssig sein. Bei mir war es leider noch zu flüssig und die perfekte Dekoration ist leider “gerütscht”. (ich hätte schneller fotografieren müssen…)
Legen Sie den Millefeuille im Kühlschrank bevor es zu essen.
Bon Appétit!
Französische Erdbeere Tarte.
Zutaten:
- Sandteig
- Für die Crème Pâtissière:
- 1/2L Milch
- 3 Eier
- 100g Zucker
- 70g Mehl
- 1 Vanilleschotte
Kochen Sie zuerst den Sandteig allein.
Mischen Sie dann den Zucker mit den Eier. Geben Sie das Mehl dazu und gießen Sie danach die gekochte Milch mit Vanilleschote drauf.
Kochen Sie weiter und rühren Sie gleichzeitig.
Verteilen Sie die fertigte Crème Pâtissière (muss nicht flüssig sein sondern ein bisschen dickflüssig). Lassen Sie ein bisschen abkühlen und legen Sie die frischen Erdbeeren drauf.
Die Tarte aux Fraises muss frisch gegessen werden. (Legen Sie sie vorher ein paar Stunden im Kühlschrank)
Profiteroles sind eine Art Windbeutel mit Vanilleeis und heiße Schokolade.
Zutaten für 4 Personen :
- 125ml Wasser
- 32,5g Butter
- Eine Prise Salz
- ½ Esslöffel Zucker
- 75g Mehl
- 3 Eier
Kochen Sie zuerst in einem Topf das Wasser mit der Butter, dem Salz und dem Zucker. Als es anfängt zu kochen, nehmen Sie das Topf weg vom Feuer und fügen Sie das Mehl ein. Rühren Sie ganz schnell bis dass Sie einen Teig bekommen. Geben Sie die Eier nach und nach und rühren Sie gut zwischen jeden Ei. Legen Sie den Teig auf einen Backblech und schieben Sie es im warmen Backofen bei 180°, 25 Minuten lang. Öffnen Sie nicht die Tür von Backofen während der Backzeit und am Ende auch nicht. Lassen Sie im Backofen ein bisschen abkühlen sonst werden die Windbeutel flach werden. Schneiden Sie sie in der Mitte und fügen Sie das Vanilleeis ein.
Endlich, vorbereiten Sie die Schokosauce mit 200g verschmelzte Schokolade und 250g Sahne.
Man kann oben drauf Mandel, Kokonuss oder Zimt verteilen. Schlagsahne kommt auch gerne dazu.
Bon Appétit!
