Teig

Religieuse au café

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La religieuse au café ist die Variante der Religieuse au chocolat.

Religieuse au cafe

Zutaten für 16 Religieuses au café:

Die Füllung : (Crème pâtissière)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • 2 Esslöffel lösslicher Kaffee

Die Creme am “Hals”:

  • 2 Esslöffel Philadelphia Frischkäse
  • 2 Esslöffel Puderzucker (mehr wenn du es süß magst)

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Der Kaffeeguss : (Glaçage au café)

  • 77g Kaffeeschokolade von Nestlé
  • 60g Sahne
  • 50g Butter
  • 35g Zucker

Vorbereiten Sie zuerst die Crème Pâtissière: Mischen Sie Zucker und Eier zusammen. Geben Sie das Mehl dazu. Kochen Sie die Milch mit dem Kaffee zusammen. Fügen Sie beide Mischungen zusammen und rühren Sie bis es fest wird. Passen Sie auf dass es nicht unten anbrennt. Legen Sie die Crème Pâtissière im Kühlschrank zum abkühlen.

 

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel: Heißen Sie den Backofen bei 170° vor. Kochen Sie das Wasser, die Milch und die Butter zusammen. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das Mehl, das Salz und den Zucker dazu und rühren Sie. Es wird trocken und schwer zu drehen. Es ist hier wichtig den Teig zu kochen damit sie austrocknet um schöne feste Windbeutel zu erhalten. Fügen Sie jetzt die Eier einen nach dem anderen: zwischen jedes Ei wird gerührt bis es schön vermischt ist. Nach 4 Eier sollte der Teig weich sein aber nicht flüssig. Verteilen Sie den Teig auf einen Backblech mit einem Spritzbeutel. Backzeit: 25-30min bei 170°. Achtung öffnen Sie nie die Tür vom Ofen! Lassen Sie es 5 Min aus bevor die Tür zu öffnen sonst werden die Windbeutel zusammenfallen.

Spritzen Sie jetzt die Crème Pâtissière au café in den abgekühlte Windbeutel. (von der Seite oder unten)

Vorbereiten Sie die Glasur: dieser Glasur glänzt schön. Kochen Sie die Sahne mit der Kaffeeschokolade. Geben Sie die Butter und den gesiebten Puderzucker dazu.
Baen Sie die Windbeutel in die Glasur und lassen Sie das Überflüssige abtropfen. Legen Sie die “Köpfe” auf die größere Windbeutel.

Vorbereiten Sie die Buttercreme: mischen Sie den Philadelphia mit dem gesiebten Puderzucker.

Spritzen Sie die Buttercreme auf die größten Windbeutel. Fertig sind die Religieuses au café.

Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.Religieuse au cafe

Eclairs au café

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Die Eclairs au café sind die Variante von Eclairs au Chocolat. Es sind Windbeutel gefüllt mit einer Crème pâtissière au café. Oben kommt noch eine Kaffee Glasur.

Eclair au cafe

Zutaten für 35 éclairs au café:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière au café)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • Kaffeeextrakt (150ml Wasser mit 80g Kaffee zusammen pressen)

Der Kaffee Zuckerguss : (Glaçage au café)

  • 77g Kaffee-Schokolade von Nestlé
  • 60g Sahne
  • 35g Puderzucker
  • 50g Butter

Zuerst, muss man die Füllung (crème pâtissière) vorbereiten : rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch mit dem Kaffee. Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Milch, die Butter. Stellen Sie den Topf vom Herd weg und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl mit dem Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.

Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier im Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25-30 Minuten bei 170°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie nach der Backzeit noch 5 Minuten im Backofen ruhen.

Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel.

Vorbereiten Sie den Kaffeeguss : kochen Sie die Kaffeschokolade mit der Sahne. Geben Sie dann den Zucker und die Butter dazu. Drücken Sie die Eclairs vorsichtig in die Glasur rein und lassen Sie den überflüssigen Guss abtropfen.

Lassen Sie die Eclairs au café ein Paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Fertig!

Eclair au cafe

 

Bon appétit.

Biscuits à la cuillère

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Les biscuits à la cuillère oder Löffelbisckuit werden bei Charlotte benutzt.

Loeffelbiskuit

Zutaten für 12 große Löffelbiskuit:

  • 3 Eier
  • 75g Zucker
  • 25g Mehl
  • 45g Maisstärke
  • Puderzucker

Trennen Sie Eigelb und Eiweiß.

Schlagen Sie den Eiweiss in Schnee. Geben Sie am Ende den Zucker dazu.

Eischnee

Mischen Sie vorsichtig Eigelb und Eischnee.

Eigelb hinzufugen

Geben Sie das Mehl und die Maisstärke dazu und mischen Sie vorsichtig.

Mehl und Maisstaerke dazu geben

Verteilen Sie den Teig mit einem Spritzbeutel in eine Silikonbackform oder auf einen Backblech mit Backpapier.

Lassen Sie ein 5 Minuten ruhen.

Verteilen Sie dann den Puderzucker.

Puderzucker verteilen

Backen Sie im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 200°.