Teig

Tarte au sucre

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La Tarte au Sucre ist eine Spezialität aus dem Nord von Frankreich. Sie wird mit einem Hefeteig und Rohrzucker vorbereitet. Allerdings gibt es auch Varianten mit einem normalen Sandteig.

Tarte au sucre 163

Zutaten für eine Tarte au sucre:

Teig:

  • 100ml Milch
  • 2 Eier
  • 80g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 300g Mehl
  • 2 Teelöffel Trockenhefe oder 15g frische Hefe

Füllung:

  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Crème fraîche 30% oder light
  • 80g Rohrzucker (maximal 125g je nach Geschmack)
  • 40g Butterstückchen

Vorbereiten Sie den Hefeteig:

Zutaten Hefeteig

Erhitzen Sie kurz die Milch bis es lauwarm wird. Geben Sie die Milch zu der Hefe und rühren Sie.

Hefe und Milch

Geben Sie es zu den restlichen Zutaten in Ihren Küchenmaschine: Mehl, Eier, Salz. Kneten Sie. Geben Sie später die Butter dazu und kneten Sie weiter.

Legen Sie den Teig in der Form und schließen Sie gut mit Frischhaltefolie. Lassen Sie in eine warme Ecke 2 Stunden ruhen.

Als die Ruhezeit vorbei ist, formen Sie den Hefeteig: drücken Sie die Ränder hoch und drücken ein bisschen in der Mitte damit es nicht zu hoch geht.

Vorbereiten Sie die Crème: mischen Sie die Crème fraîche mit dem Ei. Verteilen Sie es auf en Hefeteig. Verteilen Sie den Zucker und zum Schluss die Butterstückchen.

Zucker und Butter verteilen

Schieben Sie die Tarte au Sucre im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang bei 200°.

Gebackene Tarte au Sucre

Tarte Tropézienne

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La Tarte Tropézienne kommt uhrsprunglich aus Saint Tropez wie sein Name es verrät. Es besteht aus einer Brioche mit Orangenblütenwasser und eine Mousseline Crème (Crème Pâtissière mit Butter verfeinert). Sie ist in 1955 von Alexandre Micka erfunden worden. Das Rezept ist bis heute geheim. Alles began während den Dreh von « Et Dieu créa la Femme » wo Brigitte Bardot sich in die Tarte verliebte. Die Bäckerei La Tarte Tropézienne existiert immer noch und hat sogar einen Restaurant sowie einen Catering Service eröffnet.

Tarte Tropezienne

Zutaten für 1 Tarte Tropézienne:

Brioche:

  • 550g Mehl
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 2 Eier
  • 1 Ei zum streichen
  • 110g Zucker
  • 110g Butter
  • 2 Esslöffel Crème Fraîche 30% Fett
  • 125ml Milch
  • 25g frische Hefe
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
  • Hagelzucker

Crème Mousseline:

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • 200g Butter
  • 1 Vanilleschote

Vorbereiten Sie zuerst die Brioche oder Gâche: Mischen Sie das Mehl, den Salz, die 2 Eier, den Zucker. Später fügen die weiche Butterstückchen dazu. Kochen Sie die Milch mit der geschnittene Vanilleschote. Als es lauwarm wird, geben sie ein Teil der Milch zu der frischen Hefe. Lösen Sie die frische Hefe gut auf. Geben Sie es zu der Crème fraiche und das Orangeblütenwasser. Geben Sie die restliche Milch und die frische Hefe Mischung zu den Teig und kneten Sie 10 Minuten lang bis der Teig elastisch wird. Legen Sie den Teig in einem Form und decken Sie komplett mit einer Frischhaltefolie. Lassen Sie mindestens 2 Stunden ruhen. Dabei sollte der Teig ihre Größe mehr als verdoppeln. Legen Sie den Teig auf einen Backblech mit Backpapier. Geben Sie sie den gewünschten Form. Sie können die Gâche in 8 kleine Stückchen teilen falls es zu groß werden sollte. Lassen Sie wieder 1 Stunde unter einer Frischhaltefolie ruhen. Verteilen Sie das Ei mit einem Pinsel dann den Hagelzucker. Backen Sie die Gâche im vorgeheizten Backofen bei 180° für 30 bis 45 Minuten.

Vorbereiten Sie während die Ruhezeit, die Crème pâtissière: rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch mit der Vanille. Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème bekommen.

Geben Sie 100g Butter dazu. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet.

Lassen Sie beim Zimmertemperatur fest werden. Als es abgekühlt ist, geben Sie die 100g restliche Butter dazu.

Schlagen Sie die Crème Moussline 3-4 Minuten damit es schaumig wird.

Schneiden Sie die Brioche in der Mitte, verteilen Sie die Crème und schließen Sie wieder die Tarte Tropézienne.

Fertig!

Creme mousseline spritzen 2

Fertige Tarte tropezienne Tarte Tropezienne

Tarte Tropezienne

Tarte au chocolat, amandes et noix

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Ich habe eine Variante der Tarte au chocolat mit Mandeln und Nüsse gebacken.

Tarte aux noix

Zutaten für 1 Tarte:

Mandelteig:

  • 100g Mandelpulver
  • 100g Butter
  • 1 Ei
  • 40g Zucker

Schokolade: für die Schokoliebhaber: Menge verdoppeln

  • 200g Schokolade
  • 200g Sahne
  • 30g Butter
  • 1 Esslöffel Wasser

Vorbereiten Sie zuerst den Sandteig und lassen Sie es 30 Minuten im Kühlschrank.

In der Zwischenzeit, vorbereiten Sie die Mandelfüllung: mischen Sie das Mandelpulver, die Butter, das Ei und den Zucker zusammen.

Rollen Sie den Sandteig aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel. Verteilen Sie die Mandelfüllung.

Backen Sie die Tarte im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200°.

Während die Tarte abkühlt, vorbereiten Sie die Schokolade: kochen Sie die Sahne mit dem Wasser und der Butter. Geben Sie die warme Sahne zu der Schokolade und rühren Sie bis die Schokolade sich aufgelöst hat.

Gießen Sie die Schokolade auf die Tarte.

Nuesse verteilen

Verteilen Sie Nüsse als Deko. Braten Sie ein paar Mandel an und verteilen Sie sie auch als Deko.

Fertig ist die Tarte au chocolat, amandes et noix!

Tarte chocolat et amande Tarte chocolat et amande