Schokolade

Croissant et Pain au chocolat

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Croissants und Pains aus Chocolat sind typische französische Viennoiserie. Man findet sie bei jeder Bäckerei. Der Croissant wird hauptsächlich als Butter Croissant angeboten, allerdings gibt es leichtere Varianten die mit Öl gemacht werden. In Deutschland gibt es viele Varianten von Croissants, die ich ehrlich gesagt noch nie in Fankreich gesehen habe: Schoko-Croissant, Mandeln-Croissant, Vanille-Croissant. Der Pain au chocolat hat immer 2 Schokostreifen und besteht aus dem selben Teig wie den Croissant.

Croissants und Pain au Chocolat

Zutaten für 20 kleine Croissants und 6 Pains au Chocolat:

Teig:

  • 350g Mehl Type 550
  • 150g Mehl Type 405
  • 60g Zucker
  • 12g Salz (entspricht 2 Teelöffel)
  • 100g weiche Butter
  • 25g frische Hefe (Eine 7g- Tüte trockene Hefe entspricht 25g frische Hefe)
  • 230ml kaltes Wasser

Füllung:

  • 250g feste Butter (falls nötig, legen Sie es im Gefrierfach 10 Minuten bevor Verwendung)
  • 200g Schokolade

Bevor die Backzeit:

  • 1 Ei
  • 1 Eigelb

Vorbereiten Sie zuerst den Teig: Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Kneten Sie den Teig mit einer Kitchen Aid Profi-Küchenmaschine oder mit der Hand 6 bis 10 Minuten lang bis dass den Teig elastisch und glatt wird.

Wickeln Sie den Teig in eine Frischhaltefolie und lassen sie es 2 Stunden in Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den gekühlten Teig im Rechteck aus (ca 7 mm dick).

1 Teig ausrollen

Vorbereiten Sie die Butter: die Butter soll nicht zu weich sein aber auch nicht zu hart (falls nötig, legen Sie es im Gefrierfach 10 Minuten bevor es zu verwenden). Nehmen Sie einen Blatt Backpapier, legen Sie die Butter drauf und falten Sie das Papier quadratisch. Rollen Sie die Butter in alle Ecken aus. Man kann auf die Butter mit der Teigrolle schlagen damit es sich besser ausrollen lässt. Falls die Butter zu weich werden sollte, legen Sie die Butter wieder im Gefrierfach für 10 Minuten sonst lässt es sich im nächsten Schritt schwer auf den Teig legen. Die Butter soll halb so groß wie den Teig sein.

Legen Sie die Butter auf den Teig (ohne den Backpapier!) und falten Sie den restlichen Teig drauf um die Butter komplett zu bedecken.

Drehen Sie den Teig um 90° und rollen Sie es in der Länge aus (ca 7 mm dick). (Bruchkante nach rechts)

Achtung: meine Bilder sind gedreht denn ich habe in der Länge nicht genug Platz.

Falten Sie 1/3 der unteren Teig nach oben, dann das obere Teil nach unten, dann nochmal alles zusammen falten wie ein Buch. Lassen Sie keine Lücken zwischen die Kanten. Man bekommt 4 Schichten.

Legen Sie den Teig in Frischhaltefolie wieder 1 Stunde in Kühlschrank.

Rollen Sie den gekühlten Teig in der Länge (Bruchkante nach rechts) (achtung meine Bilder sind gedreht)

Falten Sie das untere Teigende bis zur Mitte und das andere drüber.

Man bekommt 3 Schichten. Legen Sie den Teig in Frischhaltefolie wieder 1 Stunde in Kühlschrank.

Holen Sie den Teig raus und rollen Sie es aus (Bruchkante nach rechts) (ca 7 mm dick)

Schneiden Sie den Teig in der Länge: eine Seite nutzen wir für die Croissants und die andere für die Pains au Chocolat.

Schneiden Sie die Schokolade in längliche Stücke.

15 Teig ausrollen

Croissants:

Schneiden Sie Dreiecke im Teig. Je größer desto größer werden die Croissants.

Schneiden sie ein bisschen die Basis des Dreiecks damit er sich beim rollen ausbreiten kann und ziehen sie die Spitze des Dreieckes. Jetzt können Sie den Croissant mit beide Hände zusammenrollen. Kurven Sie dann die Croissants Spitzen nach Innen um die Original Form zu bekommen.

22 Fertig zum backen

Pains au Chocolat:

Legen Sie die Schokolade in der Länge. Rollen Sie es von einer Seite komplett zusammen. Drücken Sie ein bisschen drauf damit den Teig in der Mitte (zwischen die Schokoladenreihen) verbunden wird.

=>Lassen Sie jetzt Croissants und Pains au Chocolat 2 Stunden im nicht-geheißten-Backofen aufgehen.

21 Fertig zum backen

Wenn die Zeit um ist, streichen Sie sie mit dem Ei+Eigelb und einem Pinsel. Der Teig soll eine dünne Kruste geformt haben. Das merken Sie als Sie den Eigelb drüber streichen.

Schieben Sie die Croissants und Pains au Chocolat im vorgeheizten Backofen bei 180° 12-15 Minuten lang.

27 Croissants

Man kann sie warm oder kalt essen. Mir schmecken die Pains au Chocolat eher am Nachmittag (um 16H als Goûter) und die Croissants beim Frühstücken mit Butter in drin.

Guten Appetit!!

Bavarois au chocolat

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Der Bavarois ist eine Creme die mit Schokolade oder Früchte gemacht wird. Es ist uhrsprugnlich von einem französischen Koch für einen bayerischen Kaiser gebacken worden.

Bavarois au chocolat

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 ml Milch
  • 50 ml kalte Crème Fraîche (keine Light verwenden)
  • 5 Eigelb
  • 120 g Zucker
  • 5 Gelatineblätter
  • Wasser
  • 4 Esslöffel Kakaopulver (Bio Kakao von Gepa)

Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker bis dass die Mischung hell wird.

Kochen Sie die Milch mit dem Kakao. Gießen Sie die Milch auf die Eigelb-Mischung. Rühren Sie ständig und geben Sie diese Mischung wieder in dem Topf. Kochen Sie auf niedrige Stufe bis dass es dicker wird. Nutzen Sie die ganze Zeit ein Holzlöffel zum rühren. Achtung: diese Creme soll nicht kochen!

Legen Sie die Gelatineblätter in einen Tupperware mit kaltem Wasser damit sie weich werden.

Geben Sie dann die Gelatine zu der Creme und rühren Sie kurz. Lassen Sie abkühlen und legen Sie diese Eiercreme für 2 Stunden im Külhschrank (sie soll fast fest werden bevor man die Schlagsahne dazu gibt).

Creme Fraiche Schlagsahne mit dem Bavarois mischen

Wenn es soweit ist, schlagen Sie die kalte Crème Fraîche in Schlagsahne. Mischen Sie diese Schlagsahne mit der Eiercreme. Gießen Sie diese Mischung in eine geölte Form. Legen Sie es wieder im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.

Bevor zu servieren, tauchen Sie die Form ins warme Wasser damit den Bavarois sich leichter aus der Form auslösen kann.

Präsentieren Sie den Schoko-Bavarois mit Puderzucker.

Cerealien, Kekse & Schokoladen aus Frankreich

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Ich war mal wieder in Frankreich und habe ein paar Leckereien mitgebracht:

  • Chocapic: die leckerste Schokocerealien
  • Crunch: berühmte Schokolade mit Reiscrispies
  • Galak: weiße Schokolade (es gab früher einen Delphin als Icon)
  • Petit Ecolier: sehr bekannte Butterkekse mit Schokolade
  • Nestlé Dessert Schokoladen: Ideal zum backen. Es gibt eine Variante mit weißer Schokolade. Nestlé Dessert hat sogar seine eigene Webseite
  • Danette: eine Art Schokopudding aber etwas flüßiger. Leider wird es nicht in Deutschland verkauft. In Frankreich wird es sogar in eine Familienpackung verkauft: 500g!

Man kann ein Teil der Produkte auf der Nestlé Marktplatz online bestellen.

🙂

Chocapic, Crunch, Galak, Nestlé et Petit Ecolier