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Glace aux amandes grillées

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Ein Mandeleis schmeckt sehr erfrischend und passt zu allem. Ich habe es mit gerösteten Mandeln vorbereitet damit es besonders intensiv schmeckt! Beim nächsten Mal würde ich versuchen die Mischung durch einen Sieb zu geben um die Stückchen zu entfernen. Dadurch bekommt man eine glatte Konsistenz. Eins steht aber fest: mit oder ohne Mandelstückchen, schmeckt es hervorragend! Das Röstaroma ist hier entscheidend für den Geschmack vom Eis.

Zutaten für die Eismaschine (4-6 Portionen):

  • 75g gerösteten Mandel
  • 175ml Milch
  • 275ml Sahne
  • 1/2 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 4 EL Zucker (70g)
  • 2 Eigelb

Gehen Sie wie beim Vanilleeis vor. Schlagen Sie den Eigelb mit dem Zucker zusammen.

Kochen Sie die Milch mit der Sahne, der geschnittenen Vanilleschotte und den Salz.

Rösten Sie die Mandeln entweder im Backofen bis sie braun werden oder wenn es schnell gehen soll, in der Pfanne.

Mixen Sie sie bis man ein Pulver bekommt. Geben Sie es zur Milch und rühren Sie weiter.

Gießen Sie die Milch-Mischung auf dem Eigelb. Rühren Sie bis es abgekühlt ist. Ich lege die Schale im gefüllten Waschbecken (mit kalten Wasser) damit es schneller abkühlt.

Am nächsten Tag können Sie die Mischung in der Eismaschine gießen (entfernen SIe vorher die Vanilleschote!) und für 60 Minuten laufen lassen.

Wer keine Mandel-Stückchen möchte, sollte die Mischung vorher durch einen Sieb geben.

Bon appétit!

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Glace à la framboise

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Der Sommer lässt sich langsam blicken und die Himbeere sind schön reif im moment. Daher habe ich entschieden ein Himbeereis zu machen.

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Zutaten für ca 8 Personen:

  • 550g Himbeere ergeben dann 370g purierte Himbeere ohne Kerne
  • 100g Zucker – wobei ich hier im nachhinhein sagen würde dass wir etwas mehr brauchen weil es sont zu sauer war: 150g Zucker
  • 1 große Esslöffel Zitronensaft
  • 1 große Esslöffel Eischnee (1 Eiweiß wird dafür benutzt)
  • 168g Sahne

Purieren Sie die frisch gewaschene Himbeere. Geben Sie es durch einen Sieb.

Mischen Sie dann die Himbeerpuree mit dem Zucker und den Zitronensaft.

Geben Sie dann die Schlagsahne und den Eischnee dazu.

Gießen Sie die Mischung in der Eismschine und genießen Sie dieses glace à la framboise nach 1 Stunde 🙂

Bon appétit!

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Glace à la pistache

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Ich habe zum dritten Mal meine Eismaschine getestet: diesmal für ein Pistazieneis. Glace à la pistache lässt sich gut mit einem Schokoladenkuchen oder warmen Äpfel kombinieren. Ich habe das Grundrezept von einer Vanilleeis genommen und dazu eine Pistazienpaste (gemixte Pistazien mit Puderzucker) hinzugefügt.

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Zutaten für ca 5 Personen:

Pistazien Paste:

  • 100g geschälte Pistazien
  • 100g Puderzucker

Eis:

  • 175ml Milch
  • 275ml Sahne
  • 4 EL Zucker (70g)
  • 1/2 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb

Vorbereiten Sie zuerst die Pistazienpaste: Mixen Sie die Pistazien mit dem Puderzucker so lang es nötig ist bis eine Paste entsteht. Machen Sie mehrere Pausen dazwischen damit den Mixer nicht überhitzt.

Vorbereiten Sie nun die Eismasse: Kochen Sie die Milch mit der Sahne, den Salz und die geschnittene Vanilleschotte.

Rühren Sie den Zucker mit dem Eigelb. Gießen Sie die Milch dann langsam nach und nach drauf. Rühren Sie immer noch weiter mit dem Handrührgerät.

Ich lege die Schale im vollen Waschbecken damit kaltes Wasser von unten die Masse abkühlt.

Wenn es abgekühlt ist, legen Sie es im Kühlschrank über Nacht.

Am nächsten Tag können Sie es in die Maschine rein gießen und nach 60 Minuten Ihren Glace à la pistache genießen!

Bon appétit!

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