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Raffaello fait maison

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Nach 2 Versuche, ist es mir endlich gelungen Raffaello zu backen. Diese sind sehr ähnlich zu den Original: sie enthalten eine ganze Mandel, eine knusprige Waffeln und keine weiße Schokolade. Einziger Unterschied: die gezukerte Kondensmilch die drin ist, ist mit Kokosnuss gemischt. Falls Sie noch mehr Weihnachtsschokolade möchten, schauen Sie doch das Rezeopt von den Ferrero Rocher.

Raffaello 6

Das Schwierigste war die Waffel. Es ist eine fluffige papige Waffel wie beim Ferrero Rocher, Hanuta, Neapolitaner oder Kinder Bueno. Diese werden allerdings industriel hergestellt daher war es schwierig. Meine Waffel ist deutlich dünner und knusprigrer (aber nur für einen Tag). Das Rezept ist das von den Gaufres de Dunkerque.

Ein  Raffaello besteht aus eine ganze Mandel (gehautet), Kondensmilch, eine knusprige Waffel, Glasur mit Kokosraspeln.

Teig für den Waffel:

  • 1 Ei
  • 125 Zucker
  • 60g Butter
  • 125g warmes Wasser
  • 125g Mehl

Füllung für 12 Pralinen:

  • 12 Mandeln
  • 7,5 TL gezuckerte Kondensmilch
  • 15 TL geraspelte Kokosnuss

Kokosnuss Umhülle:

  • Kokosraspeln
  • 1 Eiweiß
  • 150g Puderzucker

Vorbereiten Sie 1 Tag vorher sonst ein paar Stunden vorher die Füllung: mischen Sie die Kondensmilch mit der Kokosnuss. Bewahren Sie es im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie die Waffeln: mischen Sie den Ei mit dem Zucker. Geben Sie die Butter und das warme Wasser dazu. Zum Schluss kommt das Mehl. Der Teig ist flüßig.

Um die Waffeln dünn und knusprig zu bekommen, brauchen Sie einen besonderen Waffeleisen – einen sogenannten Hörnchenautomat.

Nach langer Suche, habe ich mich für den Cloer 285 entschieden. Damit kann man auch im Sommer seine eigene Eistüte backen. Daher hat sich den Kauf schon rentiert 🙂

Geben Sie sehr wenig Teig (fast nur einen Tropf) auf den Waffeleisen. Ich habe eine Spitze von einem Teelöffel benutzt. Somit bekommt man die richtige Breite. Ich habe versucht die Waffel mit einem Ausstecher nach der Backzeit zu schneiden leider hat es gar nicht funktioniert denn der Teig trocknet innerhalb von ein paar Sekunden und lässt sich gar nicht schneiden.

Ich habe eine Silikon-Sphere-Form SF006 benutzt um den gebackenen weichen teig schnell rein zu pressen um die ronde Form des Pralinen hinzubekommen.

Mit einer WMF Zange habe ich den gebackenen Waffeln schell rausgeholt und in der Silikon Sphere Form reingelegt. Mit einem Messer Rückseite, konnte ich dann noch tiefer drücken.

Wenn die Waffeln abgekühlt und hart sind, können sie ein Mandeln rein tun. Wenn Sie möchten, können Sie es häuten: legen Sie dafür die Mandeln ein paar Minuten im kochenden Wasser dann im kalten Wasser. Danach lässt sich die Haut einfach ziehen.

Verteilen Sie vorsichtig die Kondensmilch mit 2 kleine Löffel.

Legen Sie eine andere Waffel auf die erste um es zu schliessen (Ich habe diese leere Schalen auch mit Kondensmilch befüllt damit sie an der anderen Schalen kleben bleiben).

Vorbereiten Sie die Glasur wie bei Eclairs: Rühren Sie den Eiweiß mit dem Puderzucker solange bis die Konsistenz fast nicht mehr flüßig ist aber auch nicht zu fest. Gießen Sie es auf die Waffeln drauf und rollen Sie vorsichtig die Raffaello im Kokosnuss.

Lassen Sie die Raffaello im Kühlschrank fest werden!

Guten Appetit!

Raffaello 5 rRaffaello 10

Ferrero Rocher fait maison

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Nach mehrere Wochen experimentieren, habe ich es nun endlich geschafft! Ferrero Rocher selber machen!

Ferrero Rocher

Das Schwierigste war die Waffel. Es ist eine fluffige papige Waffel wie beim Raffaello, Hanuta, Neapolitaner oder Kinder Bueno. Diese werden allerdings industriel herstellt daher war es schwierig.

Ein Ferrero Rocher besteht aus eine ganze Haselnuss (gehäutet), Nutella, eine knusprige Waffel, Schokolade und Haselnusssplitter.

Ferrero Rocher 4

Teig für den Waffel:

  • 1 Ei
  • 125 Zucker
  • 60g Butter
  • 125g warmes Wasser
  • 125g Mehl

Schoko Umhüllung:

  • 150g Schoko Kuvertüre
  • 100g Haselnüsse zu zerkleiner

Zutaten Waffelteig

Vorbereiten Sie die Waffeln: mischen Sie den Ei mit dem Zucker. Geben Sie die Butter  und das warme Wasser dazu. Zum Schluss kommt das Mehl. Der Teig ist flüßig.

Um die Waffeln dünn und knusprig zu bekommen, brauchen Sie einen besonderen Waffeleisen – einen sogenannten Hörnchenautomat.

Nach langer Suche, habe ich mich für den Cloer 285 entschieden. Damit kann man auch im Sommer seine eigene Eistüte backen. Daher hat sich den Kauf schon rentiert 🙂

Geben Sie sehr wenig Teig (fast nur einen Tropf) auf den Waffeleisen. Ich habe eine Spitze von einem Teelöffel benutzt. Somit bekommt man die richtige Breite. Ich habe versucht die Waffel mit einem Ausstecher nach der Backzeit zu schneiden leider hat es gar nicht funktioniert denn der Teig trocknet innerhalb von ein paar Sekunden und lässt sich gar nicht schneiden. Backen Sie bis zu 4 Waffeln gleichzeitig bie Stufe 3. Es geht schnell und ist innerhalb von max. 1 Minute fertig.

Ich habe eine Silikon-Sphere-Form SF006 benutzt um den gebackenen weichen Teig schnell rein zu pressen um die ronde Form der Praline hinzubekommen.

Mit einer WMF Zange habe ich den gebackenen Waffeln schell rausgeholt und in der Silikon Sphere Form reingelegt. Mit einem Messer Rückseite, konnte ich dann noch tiefer drücken.

Wenn die Waffeln abgekühlt und hart sind, können sie ein Haselnuss rein tun. Wenn Sie möchten, können Sie es häuten: legen Sie dafür die Haselnüsse vorher ein paar Minuten im kochenden Wasser dann im kalten Wasser. Danach lässt sich die Haut einfach ziehen.

Verteilen Sie Nutella mit einem Spritzbeutel.

Legen Sie eine andere Waffel auf die erste um es zu schliessen. Hier könnte man eventuell Eiweiss nutzen um die Waffeln mit einander zu kleben. ich habe es nicht getan – bei mir kleben beide Waffeln nur durch die Kuvertüre.

Schokolade drauf giessenHaselnusssplitter verteilen

Danach gießen Sie die lauwarme Kuvertüre auf die Waffeln und verteilen die Haselnusssplitter drauf.

Fertige Ferreros

Lassen Sie die Ferrero im Kühlschrank fest werden!

Guten Appetit!

Ferrero Box

Ferrero Original versus meine Ferrero Rocher

Pralines au chocolat blanc et café

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Eine neue Variante von Pralinen: diesmal mir weißer Schokolade und Kaffee.

Pralinen weisse Schokolade und Kaffee 1

Zutaten für 12 Pralinen:

Schalen:

300g bis 350g weiße Kuvertüre

Füllung:

  • 100g Weiße Schokolade
  • 30g Sahne
  • 20g weiche Butter
  • 1 bis 1 ½ Teelöffel Kaffeeextrakt

Temperieren Sie die weiße Kuvertüre. Verteilen Sie sie in die Silikonformen.

Weisse Schokolade temperieren

Lassen Sie mindestens 1 Stunde fest werden.

Schalen fuellen

In der Zwischenzeit, vorbereiten Sie die Füllung: kochen Sie die Sahne, geben Sie die weiße Schokolade dazu, den Kaffeeextrakt und später die Butter. Lassen Sie im Kühlschrank 30 Minuten abkühlen.

Kaffee Fullung spritzen

Spritzen Sie die Füllung in den Schalen.

Fullung verteilt

Mit dem Rest von der Kuvertüre, schließen Sie die Pralinen.

Nach 1 Stunde, sollte die Schokolade fest sein. Sie können die Pralinen genießen.

Bewahren Sie die Pralinen auf eine Fensterbank auf. Es sollte kühl sein. Legen Sie die weiße Pralinen nicht im Kühlschrank.Pralinen weisse Schokolade und Kaffee 2

Pralinen weisse Schokolade und Kaffee 4

 

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