Pralinen

Pralinen – Chocolat Café

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Es ist bald wieder Weihnachten! Ich habe ein paar neue Pralinen Sorten ausprobiert bzw vorbereitet. Heute eine Variante mit einer Ganache aus Schokolade und Kaffee. Sehr sehr lecker! Ich liebe diese Kombination 🙂

Pralinen Chocolat Café 4

Zutaten für 30 Pralinen:

  • 300g Kuvertüre (zum temperieren)
  • 100g Schokolade (für die Füllung)
  • 50g Sahne (bis 70g wenn man es gerne flüßig statt fest hätte)
  • 20g Butter
  • 1/2 Tasse Espresso

Vorbereiten Sie zuerst die Schokoschalen: temperieren Sie die Kuvertüre damit es die perfekte Konsistenz bekommt und schön knackig glänzend wird.

Erhitzen Sie die Kuvertüre mit einem Wasserbad (Schale auf einen Topf heißes Wasser) bis maximal 50°. Kühlen Sie es dann auf 28° runter – dafür lege ich die Schale in eine größere Schale die kaltes Wasser enthält. Danach erhitzen Sie wieder langsam die Schokolade auf 32°.

Nach diesem Schritt ist die Schokolade bereit in der Form (Silikon oder Hohlenkörperform) gegossen zu werden. Nehmen Sie dafür eine Kelle. Halten Sie dann die Form über die Schale damit die überflüßige Schokolade runter tropfen kann. Benutzen Sie einen Spachtel um die Oberfläche der Silikonform von Schokolade zu befreien – dies hilft auch die Pralinen von einander zu trennen. Lassen Sie 1h bei Zimmertemperatur fest werden.

Währenddessen vorbereiten Sie die Schoko-Füllung: erhitzen Sie die Schokolade, mischen Sie es mit der Sahne, die Butter und den Espresso.

Spritzen Sie dann die Füllung in den festen Schalen. Sie können sie auch sofort verschließen mit dem Rest der Kuvertüre. lassen Sie wieder fest werden – sollte weniger als 1h dauern. Drücken/Klopfen Sie vorsichtig die Pralinen aus der Form raus.

Legen Sie Espressobohnen als Deko oben drauf (sie werden mit etwas Kuvertüre befestigt)

Bon appetit!

Pralinen Chocolat Café Pralinen Chocolat Café 5

Chocolats à la noisette – Haselnuss Pralinen

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Zu Weihnachten gibt es dieses Jahr eine neue Variante von Pralinen: Chocolat à la noisette. Es sind Haselnuss-Pralinen mit einem Pralin à la noisette.

Haselnuss Pralinen 4

Zutaten für 30 Pralinen:

  • 300g Zartbitter Kuvertüre von Dr Oetker
  • Pralin à la noisette (200g Haselnüsse+200g Puderzucker)

Temperieren Sie die Schokolade für die Pralinenschalen. Lassen Sie die Form im Kühlschrank fest werden.

Vorbereiten Sie den Pralin à la noisette.

Formen Sie kleine Kugel von Pralin à la noisette mit den Hände und fügen Sie sie in den Formen.

Pralin in den Schalen geben

Schließen Sie die Pralinen mit der restlichen Schokolade und lassen Sie es im Kühlschrank.

Bon Appétit!

Haselnuss Pralinen 5

Pralines au Marzipan

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Weihnachten ist vorbei aber Silvester rutscht wieder näher. Es ist Zeit neue Pralinen zu backen. Heute gab es einfache leckere Pralinen mit Marzipan.

Pralines au Marzipan 2

Zutaten für 30 Pralinen:

  • 300g Kuvertüre
  • 60g Marzipan (2g je Praline)

Gehen Sie zuerst wie bei allen Pralinen vor: temperieren Sie die Schokolade.

Wenn die Schale fest ist, fügen Sie 2g Marzipan pro Praline.

Marzipan hinzufugen

Schließen Sie nun die Pralinen mit der restlichen Kuvertüre.

Lassen Sie wieder 1 Stunden fest werden.

Fertig sind die Pralines au Marzipan!

Bon Appétit.

Pralines au Marzipan 4