Posts Tagged ‘Orangenblütenwasser’

Madeleines au chocolat

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Für die Schoko-Liebhaber habe ich verschiedene Schokovarianten von den Madeleines ausprobiert. Madaleines aus Schokolade, Madeleines mit flüßigen Schokoladenkern, Madeleines mit Schokoglasur, Madeleines mit Glasur aus Schokolade und Kokosnuss.

Madeleines Schoko Varianten

Zutaten für 30 Madeleines:

  • 3 Eier
  • 150g Mehl
  • 130g Zucker
  • 125g weiche Butter
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 2 Esslöffel Orangenblütenwasser oder Zitronenschale
  • mehrere Schokostückchen (ca 120g)
  • 50ml Sahne

Zutaten Madeleines chocolat

Mischen Sie die Eier und den Zucker zusammen. Fügen Sie das Mehl und das Backpulver dazu und rühren Sie. Geben Sie die weiche Butter dazu. Zum Schluss kommt das Orangenblütenwasser dazu.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die ganz Schokoladige Variante, fügen Sie zu dem Teig 35-100g weiche Schokolade je nach Geschmack. (Ich habe 100g Schokolade hinzugefügt, was fast zu viel ist. Dadurch wird die Mischung ziemlich hart aber die Madeleines gehen im Backofen trotzdem auf)

Für die Madeleines mit flüßigem Kern: fügen Sie je Madeleine 1 Schokoladenstück und decken Sie es mit dem Teig (mit der Hilfe einem Löffel).

Schieben Sie die Madeleines im vorgeheizten Backofen. Lassen Sie 5 min bei 230° backen und dann 10 min auf 190°. Der Temperaturunterschied vom Kühlschrank zum Backofen, führt dazu dass die Madeleines eine Beule beim Backen bekommen. Es ist also sehr wichtig den Teig vorher zu kühlen!

Für die Schokoglasur Variante, backen Sie ganz normale Madeleines. Später als sie abgekühlt sind, mischen Sie etwas warme Sahne mit 5 Stückchen Schokolade. Die Schokolade soll noch dunkel genug bleiben (Alternativ, kann man nur Schokolade benutzen und auf die Sahne komplett verzichten). Tauchen Sie eine Seite der Madeleines ein. Je nach Geschmak, danach ins Kokosnuss eintauchen (wenn gewünscht) und im Kühlschrank abühlen lassen.

Guten Appétit!

Gâche Vendéenne

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La Gâche ist eine Spezialität aus der Vendée. Es ähnelt eine Brioche. Es enthält Crème fraîche und Orangenblütenwasser. Es schmeckt noch besser als eine Brioche.

Gache

Zutaten für 1 Gâche:

  • 550g Mehl
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 2 Eier
  • 1 Ei zum streichen
  • 110g Zucker
  • 110g Butter
  • 2 Esslöffel Crème Fraîche 30% Fett
  • 125ml Milch
  • 25g frische Hefe
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser

Zutaten Gache

Mischen Sie in Ihren Kitchen Aid Maschine das Mehl, den Salz, die 2 Eier, den Zucker.

Zutaten mischen

Später Fügen die weiche Butterstückchen dazu.

Butter hinzufugen

Kochen Sie Milch mit der geschnittene Vanilleschote.

Als es lauwarm wird, geben sie ein Teil des Milch zu der frischen Hefe.

Lösen Sie die frische Hefe gut auf. Geben Sie es zu der Crème fraiche und das Orangeblütenwasser.

Geben Sie die restliche Milch und die frische Hefe Mischung zu den Teig und kneten Sie 10 Minuten lang bis der Teig elastisch wird.

Teig

Legen Sie den Teig in einem Form und decken Sie komplett mit einer Frischhaltefolie.

Teig decken

Lassen Sie 6 Stunden ruhen. Dabei sollte der Teig ihre Größe mehr als verdoppeln.

Teig aufgegangen

Legen Sie den Teig auf einen Backblech mit Backpapier. Geben Sie sie den gewünschten Form. Sie können die Gâche in 2 teilen falls es zu groß werden sollte. Lassen Sie wieder 1 Stunde unter einer Frischhaltefolie ruhen.

Verteilen Sie das Ei mit einem Pinsel. Schneiden Sie den Teig leicht ein.

Teig schneiden und mit Ei streichen

Backen Sie die Gâche im vorgeheizten Backofen bei 180° für 30 bis 45 Minuten. Beobachten Sie den Bräunungsgrad. Nach 15 Minuten, legen Sie eine Alufolie über die Gâche bis zum Ende der Backzeit.

 

Die Gâche wird kalt gegessen als Frühstück mit Butter und Marmelade oder am Nachmittag um 16h.

Gache

Madeleines

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Madeleines sind kleine Kuchen die aus Commercy in der Region “Lorraine” aus Ost-Frankreich kommen. Madeleines sehen wie Muschel aus oder können lang sein. Die Madeleine wird oft als “goûter” (süße Speise um 16h für die Kinder und mittlerweile auch für die Erwachsene) mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen. Sie wird ursprünglich mit Zitrone-Geschmack gebacken. Allerdings findet man auch Madeleines mit Vanille oder Orangenblüten Geschmack. Nach drei Versuche, habe ich es endlich geschafft Madeleines zu backen. Es ist eigentlich sehr einfach aber die Zutatenmenge mussen stimmen.

Madeleines 2

 

 

Zutaten für 30 Madeleines:

  • 3 Eier
  • 150g Mehl
  • 130g Zucker
  • 125g weiche Butter
  • 1/2 Packung  Backpulver
  • 2 Esslöffel Orangenblütenwasser oder Zitronenschale

Zutaten Madeleine

Mischen Sie mit einem Handmixer die Eier und den Zucker bis dass es eine hellere Farbe bekommt. Fügen Sie das Mehl und das Backpulver dazu und rühren Sie wieder. Geben Sie dann die weiche Butter. Zum Schluss kommt das Orangenblütenwasser dazu.

Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Verteilen Sie den Teig auf die Madeleine Silikonbackform.

Madeleine Backform

Schieben Sie die Madeleines im vorgeheizten Backofen. Lassen Sie 5 min bei 230° backen und dann 10 min auf 190°. Der Temperaturunterschied vom Kühlschrank zum Backofen, führt dazu dass die Madeleines eine Beule beim Backen bekommen.

Madeleine Spitzen

Bewahren Sie die abgekühlte Madeleines in einem Box auf. Genießen Sie die Madeleines einfach so oder mit einer Mousse au chocolat.

 

Guten Appétit!

Madeleines

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