Obst

Macarons Kiwi et Banane

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Für die Obstliebhaber habe ich eine süße Variante vom Macarons gebacken: Macarons au kiwi et à la banane.

Macarons Kiwi und Banane

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • Lebensmittelfarbe grün (1 Tüte=4g=1 Esslöffel)
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker

Füllung:

  • 2 Kiwis
  • 1/2 Banane
  • 100g Puderzucker
  • 3 Esslöffel Gelierzucker

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 15g Zucker dazu. Geben Sie die grüne Farbe dazu.

Eischnee grun

Fügen Sie den Eischnee zu der erste Mischung und rühren Sie.

Mandelpulver Puderzucker und Eischnee

Verteilen Sie diese Creme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten einfach so liegen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°C.

Schalen formen

Holen Sie die Macarons dann raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Vorbereiten Sie jetzt die Füllung: schneiden Sie den Obst klein.

Kiwi und Banane schneiden

Kochen Sie es in einem Topf mit der Hälfte vom Zucker. Mixen Sie mie einem Stabmixer. Geben Sie den Rest vom Zucker und den Gelierzucker.

Obst und Zucker

Lassen Sie 5 Minuten kochen. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden.

Kiwi Banane Marmelade

Füllen Sie nun die Schalen mit der Kiwi-Banane Marmelade.

Schalen fuellen

Genießen Sie schnell die gekühlte Macarons.

Macarons à la pomme

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Weihnachten naht…ich habe schon mal eine Variante von Macaron dafür vorbereitet: Macarons à la pomme et aux épices de Noël.

Macarons Pommes et Epices

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker (wenn erwünscht)
  • 1 Esslöffel Lebkuchengewürze (etwas Zimt, Nelke, Ingwer und Muskatnuss)
  • Etwas Zimt für die finale Deko

Füllung:

  • 2 Äpfel
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 50g brauner Rohrzucker
  • Saft von einer halbe Zitrone
  • 1 Esslöffel vom Gelierzucker (2:1 heißt 2 Teile Obst für 1 Teil Gelierzucker)

Zutaten Fullung Macarons Pomme

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie sie mit dem Wasser, dem Zucker, dem Zitronensaft zusammen. Lassen Sie 15 Minuten ruhig kochen. Fügen Sie dann den Gelierzucker und kochen Sie noch 2 bis 5 Minuten. Fertig ist die Füllung. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Apfel Fullung

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: schlagen Sie den Eiweiß mit einer Prise Salz. Als den Eischnee fast fertig ist, fügen Sie Zucker wenn Sie möchten. Ich finde es ohne auch sehr gut denn die Füllung enthält meisten genug Zucker. Fügen Sie noch die Lebkuchengewürze dazu.

Mischen Sie den Puderzucker mit dem Mandelpulver. Benutzen Sie einen Sieb damit keine Kugel entstehen können.

Mandelpulver Puderzucker und Eischnee

Mischen Sie den Eischnee mit der Mischung Mandelpulver-Puderzucker. Fertig ist der Macaron Teig. Formen Sie mit einem Spritzbeutel kleine Kugel auf eine Macaron Silikonbackform oder auf einen Backblech mit Backpapier. Lassen Sie die Macarons Formen mindestens 30 Minuten ruhen. Es muss eine Kruste formen.

Macaron formen

Dann können Sie etwas Zimt als Deko vorsichtig drauf verteilen. Danach schieben Sie die Macaroins im Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Zimt verteilen

Wenn die Schalen abgekühlt sind, verteilen Sie die Füllung mit einem Teelöffel.

Schalen fuellen

Die Macarons sollten in eine Metallbox oder auf Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Fertige Macarons Pomme

Bon appétit.

Mendiant

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Le mendiant ist eine pâtisserie aus Alsace und Franche-Comté. Man hat es früher mit Essensreste wie trockenes Brot und Süße Speisen gebacken. Daher kommt der Name. Hier ist es eine bekannte Variante mit Schokolade.

Mendiant au chocolat

Zutaten für 20 Mendiants:

  • 200g Dr Otker 55% Kuvertüre
  • Walnüsse
  • Haselnüsse
  • Weintrauben: Sultanien oder Blaue Weinbeeren
  • Mandeln
  • Pistzien
  • Kandierte Früchte und Orangen

Zutaten Mendiant

Schmelzen Sie die Schokolade bei 55°c maximal.

Lassen Sie kurz abkühlen. Wenn die Schokolade nicht mehr zu flüßig ist, formen Sie kleine runde Formen mit einem Esslöffel.

Warten Sie kurz und verteilen Sie dann die Nüsse und kandierte Früchte, je nach Geschmack. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Mendiants