Die Rhabarber Saison ist fast zu Ende. Ich habe frische süß-sauere Rhabarber Macarons gebacken.
Ich habe zwe Variante von Füllung ausprobiert: einmal mit Rhabarber-Purée und einmal mit weißer Schokolade. Ich muss sagen die Schoko Variante passt nur mit Erdbeere und Himbeere gut. Mit Rhabarber, kam den Geschmack nicht richtig raus. Daher hier nur das Rezept mit Rhabarber-Purée. Man könnte eventuell auch vfersuchen wie beim Lemon Curd mit Rhabarber vorzugehen.
Zutaten für 20 kleine Macarons:
Schalen
- 1,5 Eiweiß im Schnee schlagen
- 15g Zucker
- Lebensmittelfarbe Rosa (4 Messerspitze)
- 60g Mandelpulver
- 100g Puderzucker
Füllung
- 2 Rhabarber Stangen (entspricht 283g gekocht)
- 35g Zucker
- 1 Blatt Gelatine oder 2 Esslöffel Gelierzucker
Vorbereiten Sie zuerst die Macarons Schalen: Schlagen Sie den Eiweis in Schnee. Geben Sie 15g Zucker dazu und später die Lebensmittelfarbe Rosa. Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. geben Sie den Eischnee dazu und rühren Sie vorsichtig. Spritzen Sie die Macarons auf eine Silikonmatte oder einen Backpapier. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen Sie die Macarons Schalen 12 Minuten bei 150°.
Vorbereiten Sie die Füllung. Schälen Sie und schneiden Sie die Rhabarberstangen. Kochen Sie die Stückchen mit dem Zucker. Purieren Sie alles. Geben Sie das weiche Gelatineblatt (vorher im kalten Wasser weich geworden). Rühren Sie und lassen Sie im Kühlschrank fester werden.
Spritzen Sie die Füllung mit einer Tülle 1M
Achtung: die Füllung sollte fest sein sonst wird sie die Schalen befeuchten und kaputt machen.
Fertig sind die Rhabarber Macarons!
Bon Appétit!
