Mandel

Macarons à la pistache

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Macarons à la pistache sind sehr aufwändig aber es lohnt sich.

Die Füllung ist eine Crème pâtissière à la pistache.

Macarons a la pistache

Zutaten für 15 Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 30g Zucker
  • Lebensmittelfarbe: grün

Füllung Pistache:

  • 125 ml Milch
  • 1 Ei
  • 30 Zucker
  • 17 Mehl
  • 100g ungesalzte Pistazien
  • 100g Puderzucker

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: erstellen Sie eine Pistazienpaste.

Entweder SIe kaufen geschälte Pistazien oder Sie müssen es selber tun. Es geht in dem man die PIstazien (ohne die harte Schale) im kochenden Wasser kurz baden lässt und sie dann im kalten Wasser wirft. Dann lässt sich die Haut entfernen. Mixen Sie dann die PIstazien mit dem Puderzucker. Man erhält dadurch eine Paste. Eventuell können Sie mit dem Mürser noch verfeinern.

Vorbereiten Sie die Crème pâtissière à la pistache: kochen Sie die Pistazienpaste mit der Milch. Rüphren Sie den ZUcker mit dem Ei. Geben Sie das Mehl zu dem Zucker. Später die Milch dazu. Achtung: nutzen Sie einen Sieb damit die Stückchen vom PIstazienpaste nicht reinfallen. Rühren Sie alles und kochen Sie es weiter bis eine feste Konsistenz. Lassen Sie die Creme im Kühlschrank mit einer Firschhaltefolie abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee, geben Sie am Ende den Zucker und die grüne Lebensmittelfarbe. Mischen Sie das Pandelpulver mit dem Puderzucker. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee dazu. Spritzen Sie die runde Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen 12 Minuten bei 150°. Spritzen Sie die Füllung rein.

Fertig sind sie Pistazien Macarons.

Bon Appétit.

Macarons a la pistache

Gâteau basque à la cerise

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Eine Spezialität aus der Region Les Landes ist der Gâteau basque. Ich habe es schon mit einer Crème pâtissière à l´amande gebacken. Es gibt aber auch eine Variante des Gâteau Basque mit Marmelade aus schwarzen Kirschen.

Gateau basque a la cerise

Zutaten für eine kleine Backform (max 24cm):

Teig:

    • 300g Mehl
    • 120g Butter
    • 200g Zucker
    • Drei Prise Salz
    • 1 Packung Backpulver
    • 2 Eier
    • 1 Vanilleschotte

1 Glas Marmelade aus schwarzen Kirschen

Vorbereiten Sie den Teig: mischen Sie alle Zutaten zusammen. Achtung: Es ist normal dass der Teig weich und klebrig ist. Gleich nachdem den Teig fertig ist, teilen Sie es in 2 Kugel auf (1 größer wie die andere). Rollen Sie es zwischen 2 Backpapier aus. Lassen Sie es so im Kühlschrank für 1 Stunde ruhen.


Der größte Teig wird in der Backform verteilt (Boden und Ränder). Danach legen Sie die Marmelade drauf. Zum Schluss, legen Sie die andere Hälfte des Teigs auf die Marmelade und verschliessen Sie die Ränder mit etwas Eigelb. Danach bestreichen Sie den Teig mit einem Eigelb damit er im Backofen eine schöne goldene Farbe annimmt. Nehmen Sie jetzt eine Gabel um die besondere Markierungen auf den Kuchen zu zeichnen.

Backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang bei 160°.

Der Kuchen muss kalt gegessen werden. Holen Sie es nicht aus der Form raus bevor es abgekühlt ist!! sonst wird die Marmelade auslaufen.

Guten Appétit!

Galette des rois à la Frangipane

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La galette des rois – der Dreikönigskuchen wird für die Epiphanie am 06.Januar gegessen. Hier kennt schon die Variante mit Crème d´amandes und die Schoko Variante. Nun habe ich die Galette diesmal mit Frangipane gebacken. Frangipane ist eine Mischung aus Crème d´amandes und Crème pâtissière. Es schmeckt deutlich besser denn es ist nicht so trocken wie mit der Crème d´amandes allein.

Galette des rois a la frangipane

Rezept für 8 Personen, Galette von 30 cm.

Zutaten :

  • 2 Blätterteig (auf ein Backpapier)

Zutaten für die Creme d´amande:

  • 100g Mandelpulver
  • 75g Zucker
  • 50g Butter
  • 1 Ei

Zutaten für die Creme patissiere à la vanille:

  • 125ml Milch
  • 1 Ei
  • 30g Zucker
  • 17g Mehl
  • 1 Vanilleschotte
  • 1 Eigelb zum streichen

 

Schneiden Sie der Blätterteig mit Hilfe einem ronden Teller.

Creme patissiere vanille und creme amande mischen

Vorbereiten Sie die Crème pâtissière à la vanille. Vorbereiten Sie dann die Crème d´amandes. Mischen Sie die 2 Cremes zusammen und legen Sie die Frangipane auf den Teig (2 cm bis zum Rand).

Frangipane verteilen

Denken Sie dran eine Fève aus Porzellan rein zu verstecken. Die Person, die sie beim essen findet, wird König genannt und muss eine goldene Papier Krone auf den Kopf setzen und darf seine Königin wählen.

Befeuchten Sie die Ränder mit Eigelb und legen Sie den zweiten Blätterteig auf den ersten. Drücken Sie die Ränder mit Ihren Finger und nutzen Sie einen Gabel um Sie fest zu machen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte von der Galette so daß sie während der Backzeit nicht explodiert. Zeichnen Sie eine Rosette mit einem Messer. Streichen Sie mit Eigelb und schieben Sie im Backofen.

Blatterteig drauf legen

Backzeit : 30-40 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze.

Guten Appétit!

Galette des rois a la frangipane 2