Mandel

Galette des rois à la Frangipane

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La galette des rois – der Dreikönigskuchen wird für die Epiphanie am 06.Januar gegessen. Hier kennt schon die Variante mit Crème d´amandes und die Schoko Variante. Nun habe ich die Galette diesmal mit Frangipane gebacken. Frangipane ist eine Mischung aus Crème d´amandes und Crème pâtissière. Es schmeckt deutlich besser denn es ist nicht so trocken wie mit der Crème d´amandes allein.

Galette des rois a la frangipane

Rezept für 8 Personen, Galette von 30 cm.

Zutaten :

  • 2 Blätterteig (auf ein Backpapier)

Zutaten für die Creme d´amande:

  • 100g Mandelpulver
  • 75g Zucker
  • 50g Butter
  • 1 Ei

Zutaten für die Creme patissiere à la vanille:

  • 125ml Milch
  • 1 Ei
  • 30g Zucker
  • 17g Mehl
  • 1 Vanilleschotte
  • 1 Eigelb zum streichen

 

Schneiden Sie der Blätterteig mit Hilfe einem ronden Teller.

Creme patissiere vanille und creme amande mischen

Vorbereiten Sie die Crème pâtissière à la vanille. Vorbereiten Sie dann die Crème d´amandes. Mischen Sie die 2 Cremes zusammen und legen Sie die Frangipane auf den Teig (2 cm bis zum Rand).

Frangipane verteilen

Denken Sie dran eine Fève aus Porzellan rein zu verstecken. Die Person, die sie beim essen findet, wird König genannt und muss eine goldene Papier Krone auf den Kopf setzen und darf seine Königin wählen.

Befeuchten Sie die Ränder mit Eigelb und legen Sie den zweiten Blätterteig auf den ersten. Drücken Sie die Ränder mit Ihren Finger und nutzen Sie einen Gabel um Sie fest zu machen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte von der Galette so daß sie während der Backzeit nicht explodiert. Zeichnen Sie eine Rosette mit einem Messer. Streichen Sie mit Eigelb und schieben Sie im Backofen.

Blatterteig drauf legen

Backzeit : 30-40 Minuten bei 180° Ober- und Unterhitze.

Guten Appétit!

Galette des rois a la frangipane 2

Amandines

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Amandines sind meine Lieblings-Weihnachtsschokolade.

Amandines

Sie bestehen nur aus Mandeln und Schokolade. Man findet sie in vielen Supermärkte in Frankreich. In Deutschland, findet man sie unter den Name Mandelsplitter. Die Confiserie Lauenstein produziert sehr gute Mandelsplitter.

Rezept für 35 Amandines:

  • 200g Schokolade Dr Oetker 55%
  • 50g weiche Butter
  • 200g gesplittete Mandeln

Mischen Sie die weiche Schokolade mit der weichen Butter.

Geben Sie die gesplittete Mandeln dazu.

Nutzen Sie 2 Teelöffel um die Amandines zu formen. Sie sollen länglig sein.

Lassen Sie im Kühlschrank fest werden.

Guten Appetit!

Amandines au chocolat

Macarons à la Myrtille

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Eine neue Variante von Macarons: hier mit Blaubeeren oder auf Französisch: Myrtilles.

Es sieht sehr schön aus allerdings ist der Geschmack von Blaubeeren schwierig rauszuschmecken. Ich mag lieber Macarons au chocolat oder au citron.

Mit Obst ist es manchmal schwierig die richtige Füllung zu zaubern. Manchmal entscheide ich mich für eine Crème pâtissière mit Obst oder ich benutze einfach Obst mit Schokolade. Sahne oder Gelierzucker sollte man benutzen wenn es gar nicht anders geht.

Macarons à la Myrtille

Hier habe ich die Blaubeeren mit weißer Schokolade und etwas Puderzucker gekocht, puriert und durch einen Sieb gegeben. Danach war allerdings die Konsistenz nicht zufriedenstellend so dass ich spontan entschieden habe eine Creme pâtissière daraus zu machen: also diese Blaubeerensauce mit Milch zu kochen und Eier, Zucker und Mehl dazu zu geben. Das Ergebnis war gut, die Farbe war ok aber der Geschmack bleibt etwas zu leicht. Im nachhinhein habe ich die Farbe doch mit Lebensmittelfarbe-Paste korrigiert. Bei den Macarons Schalen genauso.

Zutaten für 10 kleine Macarons:

Schalen:

  • 1 Eiweiß
  • Lebensmittelfarbe Violett oder Blau
  • 31g Mandelpulver
  • 50g Puderzucker
  • 7g Zucker

Füllung: Crème pâtissière

  • 125ml Milch
  • 1 Ei
  • 60g Zucker
  • 35g Mehl
  • 125g Blaubeeren
  • 50g weiße Schokolade
  • etwas Puderzucker

Kochen Sie bei mittlerer Hitze die Blaubeeren mit der weißen Schokolade und dem Puderzucker. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer. Geben Sie die Sauce durch einen Sieb. Die Farbe sollte Violett sein. Geben Sie es zu der Milch in einem Topf.

Blaubeeren Weisse Schokolade und Puderzucker

Parallel dazu mischen Sie Zucker und Eier zusammen. Geben Sie das Mehl dazu und später die Milch. Kochen Sie nun alles wieder in dem Topf bis die Konsistenz dick wird. Die Lebensmittelfarbe wird später dazu gegeben wenn es abgekühlt ist.

Blaubeerensauce und Milch

Vorbereiten Sie nun die Macarons Schalen: schlagen Sie den Eiweiß in Schnee, geben Sie am Ende den Zucker dazu und die Lebensmittelfarbe. Mischen Sie Mandelpulver und Puderzucker zusammen. Geben Sie dann den Eischnee dazu.

Spritzen Sie die Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen, dann ab ins Backofen für 12 Minuten bei 150°.

Wenn alles abgekühlt ist, spritzen Sie die Creme auf die Schalen, verteilen Sie ein paar Blaubeeren für den zusätzlichen Geschmack.

Creme spritzen und Blaubeeren platzieren

Fertig sind die Macarons aux Myrtilles.

Beim nächsten Mal werde ich es mit Cassis probieren – der Geschmack sollte intensiver sein.

Blaubeeren