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Macarons Noix de Coco et Citron Vert

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Eine neue Variante von Macarons mit grünem Zitronen und Kokosnuss.

Macarons Noix de Coco et Citron Vert

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 20g geraspelte Kokosnuss
  • 15g Zucker (wenn erwünscht)

Füllung:

  • 60g brauner Rohrzucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 4 grüne Limetten Zitrone

Zutaten Macaron coco

Vorbereiten Sie die Füllung: mischen Sie den Zucker und den Eier. Geben Sie dann die Maisstärke und den Zitronensaft.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten bis die Mischung dick wird. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Zitronenfullung

Jetzt vorbereiten Sie die Macarons Schalen: zerkleinen Sie die Hälfte vo Kokosnuss. Geben Sie es mit dem Mandelpulver und Puderzucker durch einen Sieb. Rühren Sie alles zusammen.

Mandelpulver Kokosnuss und Puderzucker

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Am Ende geben Sie 15g Zucker.

Mischen Sie vorsichtig den Eischnee mit dem Mandelpulver-Puderzucker-Kokosnuss Mischung.

Eischnee dazu geben

Formen Sie kleine Kugel und lassen Sie mindestens 30 Minuten ruhen.

Schalen formen

Verteilen Sie den Rest vom Kokosnuss drauf und schieben Sie die Schalen im vorgeheizten Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Wenn die Schalen abgekühlt sind, verteilen Sie die Zitronenfüllung mit einem Spritzbeutel.

Schalen fuellen

Fertig sind die Macarons au citron vert et noix de coco.

 

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Macarons à la pomme

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Weihnachten naht…ich habe schon mal eine Variante von Macaron dafür vorbereitet: Macarons à la pomme et aux épices de Noël.

Macarons Pommes et Epices

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker (wenn erwünscht)
  • 1 Esslöffel Lebkuchengewürze (etwas Zimt, Nelke, Ingwer und Muskatnuss)
  • Etwas Zimt für die finale Deko

Füllung:

  • 2 Äpfel
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 50g brauner Rohrzucker
  • Saft von einer halbe Zitrone
  • 1 Esslöffel vom Gelierzucker (2:1 heißt 2 Teile Obst für 1 Teil Gelierzucker)

Zutaten Fullung Macarons Pomme

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie sie mit dem Wasser, dem Zucker, dem Zitronensaft zusammen. Lassen Sie 15 Minuten ruhig kochen. Fügen Sie dann den Gelierzucker und kochen Sie noch 2 bis 5 Minuten. Fertig ist die Füllung. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Apfel Fullung

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: schlagen Sie den Eiweiß mit einer Prise Salz. Als den Eischnee fast fertig ist, fügen Sie Zucker wenn Sie möchten. Ich finde es ohne auch sehr gut denn die Füllung enthält meisten genug Zucker. Fügen Sie noch die Lebkuchengewürze dazu.

Mischen Sie den Puderzucker mit dem Mandelpulver. Benutzen Sie einen Sieb damit keine Kugel entstehen können.

Mandelpulver Puderzucker und Eischnee

Mischen Sie den Eischnee mit der Mischung Mandelpulver-Puderzucker. Fertig ist der Macaron Teig. Formen Sie mit einem Spritzbeutel kleine Kugel auf eine Macaron Silikonbackform oder auf einen Backblech mit Backpapier. Lassen Sie die Macarons Formen mindestens 30 Minuten ruhen. Es muss eine Kruste formen.

Macaron formen

Dann können Sie etwas Zimt als Deko vorsichtig drauf verteilen. Danach schieben Sie die Macaroins im Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Zimt verteilen

Wenn die Schalen abgekühlt sind, verteilen Sie die Füllung mit einem Teelöffel.

Schalen fuellen

Die Macarons sollten in eine Metallbox oder auf Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Fertige Macarons Pomme

Bon appétit.

Macarons au citron

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Für die Liebhaber von meiner Zitronentarte, habe ich diesmal Zitrone Macarons ausprobiert.

Macarons au citron

Zutaten für 25 Macarons au citron:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • Lebensmittelfarbe gelb (1 Tüte=4g=1 Esslöffel)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker

Füllung:

  • 2 Eier
  • 50g Zucker Rohrzucker
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • Saft von 2 Zitronen

Zutaten Macaron Citron

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 15g Zucker dazu. Geben Sie die gelbe Farbe und den Zitronensaft dazu.

Fügen Sie den Eiweiß zu der erste Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diese Zitronencreme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten einfach so liegen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°C.

Schalen formen

Holen Sie die Macarons dann raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen und fügen Sie ein bisschen Wasser zwischen den Backblech und den Backpapier. Dies wird Ihnen helfen die Macarons vom Backpapier zu entfernen ohne dass sie kaputt gehen. (Falls Sie eine Silikonbackform benutzen, entfernen Sie einfach so die Schalen und lassen Sie sie auf einen Teller abkühlen.)

Lassen Sie sie dann auf der Rückseite auf einen sauberen Backblech trocknen.

Gebackene Schalen

Vorbereiten Sie jetzt die Zitronenfüllung (Lemon Curd):

Mischen Sie die Eier, den Zucker, die Maisstärke. Fügen Sie den Zitronensaft dazu und kochen Sie alles in einem Topf 5 bis 7 Minuten. Rühren Sie ständig bis die Mischung dick wird. Lassen Sie abkühlen.

Verteilen Sie die gekühle Füllung auf die gekühlte Schalen.

Fertig sind die Macarons au citron!

Macaron citron

Guten Appetit!

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