Macaron

Macarons à la noisette

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Ich habe eine neue Variante von Macarons ausprobiert: Macarons à la noisette. Haselnusspulver kommt in den Macarons Schalen und je nach Wunsch auch in der Füllung.

Macarons a la noisette 5

Zutaten für 30 Macarons:

Schalen:

  • 200g Puderzucker
  • 60g Mandelpulver
  • 65g Haselnusspulver
  • 3 Teelöffel Kakaopulver
  • 3 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 30g Zucker

Füllung:

  • 120g Pralin-Schokolade
  • 25g Butter
  • Etwas Milch (10-30ml)
  • ein paar Nüße für eine knusprige Füllung

Zutaten Macarons Noisette

Vorbereiten Sie zuerst die Macarons Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee und fügen Sie kurz vor dem Ende den Zucker.

Mixen Sie das Mandelpulver, das Haselnusspulver, das Puderzucker klein. Geben Sie alles durch einen Sieb.

Mischen Sie nun Eischnee, Pulver und Kakao. Fertig ist die Macarons Masse.

Mandelpulver Haselnusspulver Kakao und Eischnee

Sie muss jetzt in Form gebracht werden. Nutzen Sie einen Spritzbeutel. Lssen Sie dann 30 Minuten ruhen.

Macaron Schalen formen

Fügen Sie zerkleinerte Haselnüsse oder Kakao dann drüber wenn Sie möchten. Ich habe allerdings das Problem bei Kakao gehabt dass die Schalen leicht zerbrochen waren. Man könnte den Kakao nach der Backzeit streuen statt davor.

Haselnuss und Kakao drueber

Schieben Sie die Schalen im vorgeheizten Backofen 12 Minuten lang bei 150°. Ich habe hier eine neue Temperatur und Backzeit getestet. Ich habe sonst immer 10 Minuten bei 180° gemacht. Ich muss sagen das Ergebniss war diesmal besser – ich hatte nur 2-3 zerbrochene Macaronsschalen 🙂

Schoko Schalen

Während die Backzeit, vorbereiten Sie die Füllung. Man könnte eine ganz einfache Schokoladenfüllung machen. Hier habe ich eine Pralin-Schokolade benutzt. Pralin wird mit Haselnüsse und Mandeln gemacht. Dadurch kommt der Haselnussgeschmack in den Macarons noch stärker raus.

Zutaten Noisette Fuellung

Mischen Sie die weiche Schokolade mit der Butter, der Milch und wenn erwünscht: knusprige Haselnussstücke.

Pralin Fuellung

Lassen Sie die Füllun im Kühlschrank fester werden.

Bringen Sie nun die Füllung auf den Macarons Schalen mit einem Spritzbeutel.

Schokofuellung spritzen

Fertig sind die Macarons à la noisette.

Macarons a la noisette 7

Guten Appetit.

Macarons au Spéculos et à la vanille

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Für Weihnachten, sind Spekulatius Macarons die passende Nachspeise.

Vanille Spekulatius Macaron

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 2 Spekulatius Kekse
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker

Füllung:

  • 1 Vanilleschote
  • 30g Sahne
  • 20g Butter
  • 100g weiße Schokolade

Vorbereiten Sie vorher die Füllung:

Zutaten Vanille Fullung

kochen Sie die Sahne mit der geschnittene Vanilleschotte.

Sahne und Vanille

Geben Sie den weiße Schokolade dazu (und stellen Sie den Topf weg vom Herd).

Weisse Schokolade hacken

Geben Sie die Butter dazu.

Schokolade und Butter dazu geben

Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden.

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 15g Zucker dazu.

Eischnee

Fügen Sie den Eischnee zu der erste Mischung und rühren Sie.

Eischnee mit Mandelpulver und Puderzucker

Verteilen Sie diesen Teig auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel.

Schalen

Lassen Sie die Macarons 30 Minuten einfach so liegen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Danach streuen Sie die Spekulatius drauf.

Spekulatius

Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°C.

Spekulatius verteilen

Holen Sie die Macarons dann raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Spekulatius Schalen

Füllen Sie nun die Schalen mit der Vanille Füllung.

Fullung spritzen

Genießen Sie schnell die gekühlte Macarons.

Vanille Spekulatius Macaron 2

Macarons Figues et Fleur d´Oranger

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Für die die Orangenblütenwasser mögen, sollten Sie diese leckere Macarons mit Feigen und Orangenblütenwasser probieren.

Macarons Figue et Fleur d Oranger

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker
  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser

Füllung:

  • Feigen
  • 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
  • 50g Puderzucker
  • 20g Gelierzucker

Macaron Figue Zutaten

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 15g Zucker  und das Orangenblütenwasser dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der erste Mischung und rühren Sie.

Eischnee Mandelpulver und Puderzucker

Verteilen Sie diese Creme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten einfach so liegen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°C.

Macarons Schalen

Holen Sie die Macarons dann raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Vorbereiten Sie jetzt die Füllung: schneiden Sie die Feigen klein.

Feigen schneiden

Kochen Sie es in einem Topf mit der Hälfte vom Zucker und dem Orangenblütenwasser. Mixen Sie mie einem Stabmixer. Geben Sie den Rest vom Zucker und den Gelierzucker.

Feigen kochen

Lassen Sie 5 Minuten kochen. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen und fest werden.

Feigen Marmelade

Füllen Sie nun die Schalen mit der Feigen Marmelade. Genießen Sie schnell die gekühlte Macarons.

Macaron Schalen fuellen