Posts Tagged ‘Macaron’

Macarons au café

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Macarons au café sind eine leckere Alternativ zu den Macarons au chocolat.

Macarons au café

Zutaten für 30 kleine Macarons au café:

Schalen:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 1 Teelöffel Kaffeeextrakt
  • 3 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 30g Zucker

Füllung:

  • 120g Nestlé  Kaffee-Schokolade (oder nehmen Sie weiße Schokolade mit Kaffeeextrakt)
  • 40g Sahne
  • 80g Butter

Vorbereiten Sie zuerst die Schalen: Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker und Kaffeeextrakt. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen. Eventuell müssen Sie den Mandelpulver klein hacken.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 30g Zucker dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der ersten Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diesen Kaffeeteig auf einen Macaron Silikon-Backmatte. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten ruhen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Holen Sie die Macarons raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Lassen Sie sie dann auf der Rückseite auf einen sauberen Backblech trocknen.

Vorbereiten Sie jetzt die Kaffeefüllung:

Mischen Sie die Kaffee-Schokolade mit der weichen Butter und der Sahne.

Legen Sie vorsichtig die Kaffeefüllung auf die Hälfte des Macarons (ich nutze eine Sterntülle Größe 12). Legen Sie die andere Hälfte der Macarons drauf und fertig!

Lassen Sie die Macarons im Kühlschrank abkühlen.

Bon Appétit!

Macarons à la vanille

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Macarons à la vanille sind mit einer Crème Pâtissière gefüllt. Man könnte sie sonst mit einer weißen Schokolade und Vanille füllen. Ich finde meine Variante sehr lecker allerdings sollte man nicht zu viele Crème in den Macarons spritzen sonst wird es zu schwer und sie könnten kaputt gehen. Es muss eine feine Leckerei bleiben : -)

Macarons a la vanille

Zutaten für 30 kleine Macarons à la vanille:

Schalen:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 30g Zucker

Füllung: Vorbereiten Sie eine Crème Pâtissière

  • 125 ml Milch
  • 1 Eier
  • 30 g Zucker
  • 17 g Mehl
  • 1 Vanilleschotte

Vorbereiten Sie zuerst die Schalen: Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. Sie können hier ein Sieb dafür benutzen. Eventuell müssen Sie den Mandelpulver klein hacken.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Kurz zum Ende, geben sie 30g Zucker dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der ersten Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diesen Teig auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten ruhen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Holen Sie die Macarons raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen und fügen Sie ein bisschen Wasser zwischen den Backblech und den Backpapier. Dies wird Ihnen helfen die Macarons aus den Backpapier zu entfernen ohne dass sie kaputt gehen.

Lassen Sie sie dann auf der Rückseite auf einen sauberen Backblech trocknen.

Vorbereiten Sie jetzt die Vanille Creme.

Legen Sie vorsichtig die Vanille Crème Pâtissière auf die Hälfte des Macarons. Legen Sie die andere Hälfte der Macarons drauf und fertig!

Lassen Sie die Macarons im Kühlschrank abkühlen.

Bon Appétit!

Macarons Chocolat Noir et Marzipan

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Ich bin nun wieder dazu gekommen zu backen. Ich habe mich für Macarons au chocolat noir et marzipan entschieden.

Das Rezept ist einfach und ziemlich ähnlich mit meinen Macarons au chocolat. Im nachhinhein, würde ich mehr Marzipan und auf jeden Fall Amaretto rein tun.

Macarons Chocolat et Marzipan

Zutaten für 15 kleine Macarons au chocolat noir:

Schalen:

  • 100g Puderzucker
  • 62g Mandelpulver
  • 2,5 Teelöffel von Kakao
  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 15g Zucker

Füllung:

  • 120g Schokolade Zartbitter
  • 40g Sahne
  • 80g Butter
  • 1 Teelöffel Amaretto je nach Wunsch
  • Marzipan “Blumen”

Vorbereiten Sie zuerst die Schokofüllung:

Mischen Sie die warme Schokolade mit der weichen Butter und der gekochten Sahne. Geben Sie 1 Teelöffel Amaretto je nach Wunsch.

Legen Sie die Schoko-Ganache im Kühlschrank damit sie fester wird.

Vorbereiten Sie nun die Schalen:

Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker und 2,5 Teelöffel Kakao. Benutzen Sie einen Mixer und einen Sieb.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee (mit einer Prise Salz). Kurz zum Ende, geben sie 15g Zucker dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der erste Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diese Schokocreme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 30 Minuten ruhen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Schieben Sie sie dann im Backofen 12 Minuten lang bei 150°C.

Holen Sie die Macarons raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Lassen Sie sie auf der Rückseite auf einen sauberen Backblech trocknen.

Formen Sie Marzipan Blumen mit Blumen Ausstecher.

Verteilen Sie eine Marzipan-Blume pro Macaron-Schale.

Marzipan verteilen

Spritzen Sie die Schokofüllung mit einer Rosentülle auf die Schalen.

Lassen Sie die Macarons im Külschrank abkühlen. Die Schokocreme muss nicht mehr flüssig sein.

Viel Spaß!Choco Fuellung

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