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Macarons à la framboise

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Macarons à la framboise sind neben Macarons au chocolat eine meinen Lieblingssorten.

Macarons a la framboise

Sie schmecken schön fruchtig.

Statt eine Crème pâtissière zu backen, habe ich die purierten Himbeere mit weißer Schokolade und etwas Puderzucker gekocht. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist es fest.

Zutaten für 15 Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 30g Zucker
  • Lebensmittelfarbe: rosa

Füllung Himbeere:

  • 175g weiße Schokolade
  • 125g Himbeere
  • etwas Puderzucker (2 Esslöffel)

ODER mit Crème pâtissière: die schmeckt mir am besten!

  • 250ml Milch
  • 1,5 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Mehl
  • 60g Himbeere

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: purieren Sie die Himbeeren, geben Sie es durch einen Sieben. Kochen Sie es mit dem Puderzucker und der weißen Schokolade. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee, geben Sie am Ende den Zucker und die rosa Lebensmittelfarbe. Mischen Sie das Pandelpulver mit dem Puderzucker. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee dazu. Spritzen Sie die runde Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen 12 Minuten bei 150°. Spritzen Sie die Füllung rein.

Fertig sind sie Himbeere Macarons.

Bon Appétit.

Macarons a la framboise

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Macarons à la pistache

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Macarons à la pistache sind sehr aufwändig aber es lohnt sich.

Die Füllung ist eine Crème pâtissière à la pistache.

Macarons a la pistache

Zutaten für 15 Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 30g Zucker
  • Lebensmittelfarbe: grün

Füllung Pistache:

  • 125 ml Milch
  • 1 Ei
  • 30 Zucker
  • 17 Mehl
  • 100g ungesalzte Pistazien
  • 100g Puderzucker

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: erstellen Sie eine Pistazienpaste.

Entweder SIe kaufen geschälte Pistazien oder Sie müssen es selber tun. Es geht in dem man die PIstazien (ohne die harte Schale) im kochenden Wasser kurz baden lässt und sie dann im kalten Wasser wirft. Dann lässt sich die Haut entfernen. Mixen Sie dann die PIstazien mit dem Puderzucker. Man erhält dadurch eine Paste. Eventuell können Sie mit dem Mürser noch verfeinern.

Vorbereiten Sie die Crème pâtissière à la pistache: kochen Sie die Pistazienpaste mit der Milch. Rüphren Sie den ZUcker mit dem Ei. Geben Sie das Mehl zu dem Zucker. Später die Milch dazu. Achtung: nutzen Sie einen Sieb damit die Stückchen vom PIstazienpaste nicht reinfallen. Rühren Sie alles und kochen Sie es weiter bis eine feste Konsistenz. Lassen Sie die Creme im Kühlschrank mit einer Firschhaltefolie abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee, geben Sie am Ende den Zucker und die grüne Lebensmittelfarbe. Mischen Sie das Pandelpulver mit dem Puderzucker. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee dazu. Spritzen Sie die runde Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen 12 Minuten bei 150°. Spritzen Sie die Füllung rein.

Fertig sind sie Pistazien Macarons.

Bon Appétit.

Macarons a la pistache

Macarons à la rhubarbe

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Die Rhabarber Saison ist fast zu Ende. Ich habe frische süß-sauere Rhabarber Macarons gebacken.

Macarons a la rhubarbeIch habe zwe Variante von Füllung ausprobiert: einmal mit Rhabarber-Purée und einmal mit weißer Schokolade. Ich muss sagen die Schoko Variante passt nur mit Erdbeere und Himbeere gut. Mit Rhabarber, kam den Geschmack nicht richtig raus. Daher hier nur das Rezept mit Rhabarber-Purée. Man könnte eventuell auch vfersuchen wie beim Lemon Curd mit Rhabarber vorzugehen.

Zutaten für 20 kleine Macarons:

Schalen

  • 1,5 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 15g Zucker
  • Lebensmittelfarbe Rosa (4 Messerspitze)
  • 60g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker

Füllung

  • 2 Rhabarber Stangen (entspricht 283g gekocht)
  • 35g Zucker
  • 1 Blatt Gelatine oder 2 Esslöffel Gelierzucker

Vorbereiten Sie zuerst die Macarons Schalen: Schlagen Sie den Eiweis in Schnee. Geben Sie 15g Zucker dazu und später die Lebensmittelfarbe Rosa. Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker. geben Sie den Eischnee dazu und rühren Sie vorsichtig. Spritzen Sie die Macarons auf eine Silikonmatte oder einen Backpapier. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen Sie die Macarons Schalen 12 Minuten bei 150°.

Vorbereiten Sie die Füllung. Schälen Sie und schneiden Sie die Rhabarberstangen. Kochen Sie die Stückchen mit dem Zucker. Purieren Sie alles. Geben Sie das weiche Gelatineblatt (vorher im kalten Wasser weich geworden). Rühren Sie und lassen Sie im Kühlschrank fester werden.

Spritzen Sie die Füllung mit einer Tülle 1M in den Schalen.

Rhabarber Fullung spritzen

Achtung: die Füllung sollte fest sein sonst wird sie die Schalen befeuchten und kaputt machen.

Fertig sind die Rhabarber Macarons!

Bon Appétit!

Macarons a la rhubarbe

Macarons a la rhubarbe

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