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Macarons au caramel

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Heute gibt es eine neue Variante von Macarons: mit Caramel. Ich habe den gleichen Caramel wie bei meiner Schoko Caramel Tarte gemacht.

Macaron au caramel 9      Macaron au caramel 16

Zutaten für 16 kleine Macarons:

Schalen:

  • 100g Puderzucker
  • 62g Mandelpulver
  • 1 kleiner Esslöffel Kakaopulver (100%) – es gibt eine dunklere Farbe und passt zum Caramel
  • 1,5 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 15g Zucker

Für den Caramel:

  • 125g Zucker
  • 80g Sahne
  • 55g Butter

Vorbereiten Sie den Caramel: erhitzen Sie den Zucker ohne zu rühren. Erhitzen Sie parallel die Sahne. Geben Sie die warme Sahne zum Caramel. Vorsicht es wird schaumig und könnte spritzen. Rühren Sie die ganze Zeit bis den Caramel sich verflüßig hat und die Sahne integriert ist. Geben Sie erst dann die Butter dazu. Rühren Sie und lassen Sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen:

Mischen Sie das Mandelpulver mit dem Puderzucker und 1 kleiner Esslöffel Kakao. Sie können hier einen Sieb dafür benutzen.

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee mit einer Prise Salz. Kurz zum Ende, geben Sie 15g Zucker dazu.

Fügen Sie den Eischnee zu der ersten Mischung und rühren Sie. Verteilen Sie diese Mandelcreme auf einen Backblech. Nutzen Sie dafür einen Spritzbeutel. Lassen Sie die Macarons 40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Es muß sich eine leichte Kruste formen. Wenn sich kleine Luftblasen bilden, können Sie sie mit einem Zahnstocher stechen. Schieben Sie sie dann im Backofen 15-20 Minuten lang bei 150°.

Holen Sie die Macarons raus. Lassen Sie sie kurz abkühlen.

Spritzen Sie später den weichen Caramel mit einer Spritztülle M1 auf die Schalen und schließen Sie sie.

Bewahren Sie die Macarons au caramel in einer Metallbox (nicht im Kühlschrank sonst wird es zu hart und die Caramel Deko wird schmelzen bzw. feucht werden)

Bon appétit!

Macaron au caramel 11

Macaron au caramel 12

Macarons à la noix de coco

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Macarons à la noix de coco sind mit einer Crème Pâtissière à la noix de coco gefüllt. Das Prinzip ist das Gleiche: man bäckt Macarons Schalen und spritzt eine Füllung hinein.

Macarons a la noix de coco 9

Zutaten für 25 kleine Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 1 Prise Salz
  • 30g Zucker
  • Lebensmittelfarbe: weiß (wenn erwünscht – ich habe es ohne gemacht aber die Schalen werden leicht braun)

Füllung Kokosnuss Crème Pâtissière:

  • 125ml Laktosefreie Milch
  • 125ml Kokosmilch
  • 2 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Dinkelmehl
  • man könnte hier auch eine weiße Lebensmittelpaste benutzen um eine weiße Creme zu bekommen sonst bleibt sie gelb durch die Eier

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß mit einer Prise Salz zusammen. Als es zu Eischnee wird, geben Sie den Zucker dazu. Sieben Sie das Mandelpulver und den Puderzucker. Mischen Sie den Eischnee mit der Mischung Mandelpuver-Puderzucker. Spritzen Sie den Teig auf eine Macaron Silikonmatte sonst auf einen Backpapier. Lassen Sie 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Vorbereiten Sie in der Zwischenzeit die Crème pâtissière à la noix de coco. Man geht wie bei der Vanille Crème pâtissière vor – nur dass die Hälfte von Milch durch Kokosmilch ersetzt wird.

Backen Sie die Macarons Schalen 12 Minuten bei 150°.

Spritzen Sie dann die Crème pâtissière à la noix de coco hinein.

Fertig sind die Macarons.

Bon appétit!

Macarons a la noix de coco

Macarons à l´amande

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Macarons à l´amande werden mit Rum und Mandelarome gebacken.Es ist die gleiche Füllung wie beim Gâteau basque.

Macarons a l amande

Allerdings könnte Amaretto auch gut passen.

Zutaten für 15 Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 30g Zucker

Füllung Mandeln:

  • 250g Milch
  • 1,5 Eier
  •  62g Zucker
  • 35 Mehl
  • 1 El Rum
  • 1 kleine Flasche Mandelaroma

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: gehen Sie wie bei einer Crème pâtissière vor. Füpgen Sie am Ende den Rum und das Mandelaroma.

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee, geben Sie am Ende den Zucker und die rosa Lebensmittelfarbe. Mischen Sie das Pandelpulver mit dem Puderzucker. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee dazu. Spritzen Sie die runde Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen 12 Minuten bei 150°. Spritzen Sie die Füllung rein.

Fertig sind sie Mandeln Macarons.

Bon Appétit.

Macarons a l amande

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