Kuchen

Royal au chocolat

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Le Royal au chocolat ou Trianon ist einen Schokokuchen mit einem Dacquoise Biskuitboden, eine knusprige Schichte aus Pralin und Waffeln und eine Mousse au chocolat.

Es ist sehr ähnlich mit dem Entremet au chocolat.

Royal au chocolat

Zutaten für 12 kleine Royals:

Biskuit Dacquoise:

  • 6 Eiweiß
  • 150g Puderzucker
  • 150g Mandelpulver (oder 75g Mandelpulver + 75g Haselnußpulver)
  • 20g Zucker

Der Dacquoise Biskuit ist ähnlich mit einem Joconde Biskuit (schmeckt schwerer, Beispiel von Opéra Kuchen) oder eine Génoise (wird beim Weihnachtskuchen oder gerollten Kuchen verwendet).

Croustillant:

  • 200g Pralin Schokolade
  • 9 Waffeln Gavotte (entspricht 100g)
  • 2 Esslöffel Milch

Mousse au chocolat:

  • 300g Schokolade
  • 9 Eier
  • 1 Prise Salz

Alternativ: eine Mousse au chocolat mit Sahne wie beim Entremet au chocolat.

Zutaten Biskuit

Vorbereiten Sie zuerst den Biskuitboden: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee.

Eischnee

Am Ende fügen Sie den Zucker dazu. Geben Sie den Mandelpulver und Puderzucker durch einen Sieb.

Mandel und Puderzucker

Geben Sie den Eischnee dazu. Fertig ist der Biskuitboden.

Eischnee Mandel Puderzucker

Verteilen Sie es mit einem Spritzbeutel in der gewünschte Form auf einen Backblech.

Schieben Sie es im Backofen für 20 Minuten bei 180° (länger falls es nicht durch sein sollte).

Gebackener Biskuit

Vorbereiten Sie jetzt den Croustillant:

Pralin und Waffeln

kochen Sie die Pralin Schokolade mit 2 Esslöffel Milch in die Mikrowelle oder in einem Wasserbad. Geben Sie dann die Waffeln dazu.

Pralin Schoko und Waffeln mischen

Verteilen Sie es auf den Biskuitboden und drücken Sie mit einem Stempel.

Croustillant verteilen

Lassen Sie 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie zum Schluss die Mousse au chocolat: rühren Sie den Eigelb mit der weiche Schokolade. Geben Sie den Eischnee dazu.

Schoko und Eischnee mischen

Alternativ können Sie einen Mousse au chocolat mit Sahne vorbereiten: sie ist nicht so fest wie mit diesem Rezept. Schauen Sie beim Entremet au chocolat Rezept. Verteilen Sie nun die Mousse au chocolat auf den Kuchen und lassen Sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Mousse au chocolat verteilen

Es schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Streuen Sie Kakaopulver drüber bevor zu servieren oder vorbereiten Sie eine Schokoglasur (92 g Sahne, 92g Schokolade, 46g Zucker, 72g Butter).

Royal

 

 

Coulant au chocolat

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Coulant au chocolat, coulant, Mi cuit, Mi cru..es gibt viele Begriffe für diesen leckeren Schokoladenkuchen mit flüßigem weichen Kern.

Es gibt auch Moelleux au chocolat die einen weichen Schokokern haben. Der Fondant au chocolat ist ziemlich weich indrin aber noch nicht zu flüßig wie den Coulant au chocolat.

Coulant au chocolat

Zutaten für 3-4 Personen :

  • 95g Schokolade
  • 90g Butter
  • 2 Eier
  • 80g Zucker
  • 40g Mehl

Zutaten Coulant au chocolat

Mischen Sie die geschmelzte Schokolade mit der weiche Butter.

Schoko und Butter

Dann mischen Sie in eine andere Schüssel die Eier mit dem Zucker bis daß es schaumig wird.

Eier und Zucker

Fügen Sie die Schokocreme dazu. Endlich, geben Sie das Mehl dazu.

Schoko Butter Eier Zucker und Mehl

Heizen Sie Ihren Backofen im Voraus bei 180° vor. Fetten Sie die Porzelan Formen mit etwas Butter und dann mit Mehl.

Formen mit Butter und Mehl

Verteilen Sie die Schokocreme in die Förmchen.

Schokoteig verteilen

Lassen Sie dann ungefähr 12 Minuten lang backen. Servieren Sie es dann warm mit einer Crème Anglaise oder eine Kugel Vanilleeis.

Coulant au chocolat

Biscuit de Savoie

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Le gâteau de Savoie oder Biscuit de Savoie ist eine Spezialität aus der Region Savoie. Er wird als Biskuit bezeichnet denn er ist sehr leicht wie einen Biskuitboden. Ich habe ein paar Zitronenschalen hinzugefügt damit er einen erfrischenden Geschmack bekommt:

Biscuit de Savoie 2

Zutaten:

  • 8 Eigelbe
  • 8 Eiweiß
  • 250g Zucker
  • 125g Mehl
  • 60g Maisstärke
  • 1 Zitrone

Zutatem biscuit de savoie

Mischen Sie den Eigelb mit dem Zucker.

Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee.

Eischnee

Geben Sie das Mehl und die Maisstärke zu der Eigelb-Mischung.

Mehl geben

Verteilen Sie die Zitroneschalen zu der Eigelb-Mischung.

Mischen Sie die Eigelb-Mischung mit dem Eischnee.

Eischnee hinzufuegen

Backen Sie den Gateau de Savoie 25 Minuten bei 180°.

Gebackener Gateau de Savoie

Servieren Sie mit etwas Puderzucker.

Biscuit de Savoie