Kuchen

Fondant au chocolat

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Le fondant au chocolat kann ohne oder mit einem weichen Kern gebacken werden. Es schmeckt köstlich nach Schokolade.

Die Variante mit weichem Kern heißt Coulant au chocolat.

Eine ähnliche Variante zum Fondant ist der Moelleux au chocolat. Er hat allerdings deutlich mehr Mehl und ist deswegen fluffiger.

Fondant au chocolat 2

Zutaten:

  • 125g Schokolade
  • 125g Butter
  • 125g Zucker
  • 60g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz für den Eiweiß

Fondant au chocolat Zutaten

Mischen Sie die weiche Schokolade mit der weichen Butter. Geben Sie den Zucker dazu und später das Mehl.

Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Fügen Sie den Eigelb zu der Schokolade.

Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee. Geben Sie es die Schokolade dazu.

Fertig ist der Fondant au chocolat.

Backzeit: 35 Min bei 165°.

Bon appétit!

Fondant au chocolat

Baba au rhum

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Le baba au rhum ist einen französischen runden Kuchen. Er besteht aus Hefeteig und Rum.

Baba au rhum

Die Geschichte sagt: der russische Bäcker Nicolas Stohrer hatte in 1725 eine Brioche aus Poland nach Hause mitgebracht. Leider ist sie ausgetrocknet. Deshalb hat er sie mit Malaga Wein begoßen und mit Crème Pâtissière und Rosinen befüllt. Der König Stanislas hat diesen Kuchen l´Ali Baba genannt. Seine Tocher heiratete Louis XV und der Bäcker folgte sie nach Versailles. 5 jahren später eröffnete er seine Bäckerei in Paris. Mit der Zeit ist der Ali Baba ein Baba au rhum geworden. Er besteht nicht mehr aus Crème Pâtissière sondern wird mit Crème Chantilly (Schlagsahne) bedeckt und ist meistens ohne Rosinen. Es ähnelt sehr den Savarin Kuchen. Allerdings gibt es doch ein paar Unterschiede zwischen beiden Kuchen:

  • Form: der Savarin hat die Form von einem Donut, der Baba wie einen Korken
  • Füllung: der Teig ist der gleiche aber der Baba kann mit Rosinen noch gefüllt sein
  • Creme oben drauf: der Savarin ist mit Crème Pâtissière, der Baba mit Schlagsahne

Zutaten für einen großen Baba au rhum:

  • 440g Mehl Typ 550 Alnatura
  • 14g frische Hefe (4g trocken Hefe)
  • 200g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 6g Salz
  • 4 Eier
  • 140g Milch

Sieben Sie das Mehl. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, die Hefe, der Salz und den Zucker.

Schlagen Sie die Eier mit der Milch. Geben Sie 2/3 der Mischung zum Mehl und kneten Sie. Geben Sie die restliche Eiermischung dazu und kneten Sie weiter.

Geben Sie dann die weiche Butter dazu und kneten Sie bis dass der Teig glänzend und elastisch wird.

Lassen Sie den Teig hochgehen unten einem feuchten Tuch bei einer Zimmertemperatur von 27° für 30 Minuten lang.

Teig hochgehen lassen

Verteilen Sie den Teig in der Zylinderform. Lassen Sie erneut 30 Minuten hochgehen.

Backen Sie den Kuchen 35 Minuten bei 180° Umluft.

Sirup:

  • 750g Wasser
  • 400g Zucker
  • 170g Rum
  • 1 Vanilleschote
  • Orangensaft aus 1 Orange
  • Zitronensaft aus 1 Zitron

Kochen Sie das Wasser, den Zucker und die Säfte.

Weg vom Herd: fügen Sie die in zwei geschnittene Vanilleschote und den Rum dazu. Decken Sie 15 Minuten damit die Aromen gut durchziehen. Sieben Sie den Sirup. Lassen Sie abkühlen. Später gießen Sie den Sirop auf den Kuchen. Lassen Sie in Ruhe mehrere Stunden liegen (oder die ganze Nacht).

Schlagsahne:

  • 400g Sahne 30%
  • etwas Puderzucker
  • Syphon von Mastrad

Kurz bevor zu servieren, verteilen Sie die Schlagsahne in der Mitte des Kuchens.
Fertig ist der Baba au Rhum.
Guten Appétit!

Baba au rhum 4

Marbré

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Der Cake Marbré ist in Frankreich sehr beliebt. Jedes Kind kennt die Marke Savane. Diesen Kuchen mit Schokolade und unterschiedliechen Farben war damals der Hit! Wer hat nicht davon gegessen?

Das Rezept ist sehr einfach, allerdings muss ich sagen dass diesen Kuchen ziemlich fettig ist.

Marbré Savane 2

Zutaten für 1 Cake Marbré:

  • 300g Mehl
  • 200g flüßige Butter (Butter einfach in eine Platikschale in die Mikrowelle erhitzen)
  • 5 Eier
  • 100ml Milch
  • 100g Schokolade
  • 1 Tüte Backpulver
  • 1 Tüte Vanillezucker
  • 150g Zucker

Zutaten Marbré

Trennen Sie das Eigelb und Eiweiß. Rühren Sie das Eigelb mit dem Zucker um eine schaumige Mischung zu bekommen. Geben Sie die flüßige Butter dazu und rühren Sie weiter. Geben Sie das Mehl und die Backpulver dazu und rühren Sie wieder. Geben Sie die Milch dazu und mischen Sie alles wieder.

Erwärmen Sie die Schokolade mit einem Wasserbad.

Teilen Sie den Teig in zwei. Geben Sie den Vanillezucker in einer Schüssel und die Schokolade in die andere Schüssel.

Teig trennen und Vanillezucker und Schokolade dazu geben

Schlagen Sie das Eiweiß als Schnee. Verteilen Sie es in den beiden Schüssel.

Fetten Sie eine Cakeform ein. Gießen Sie zuerst die Hälfte von dem Schokoteig, dann den Vanilleteig, dann den Rest von Schokoteig und als letztes den Vanilleteig. Achten Sie immer darauf den Teig auf die gesamte Länge mit einem Löffel zu verteilen damit die Schichte schön erkennbar sind.

Schieben Sie die Form im Backofen bei 170° 1 Stunde lang.

Lassen Sie den Kuchen abkühlen.

Marbré Cake

Guten Appétit!