Madeleines sind kleine Kuchen die aus Commercy in der Region “Lorraine” aus Ost-Frankreich kommen. Madeleines sehen wie Muschel aus oder können lang sein. Die Madeleine wird oft als “goûter” (süße Speise um 16h für die Kinder und mittlerweile auch für die Erwachsene) mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen. Sie wird ursprünglich mit Zitrone-Geschmack gebacken. Allerdings findet man auch Madeleines mit Vanille oder Orangenblüten Geschmack. Nach drei Versuche, habe ich es endlich geschafft Madeleines zu backen. Es ist eigentlich sehr einfach aber die Zutatenmenge mussen stimmen.
Zutaten für 30 Madeleines:
- 3 Eier
- 200g Mehl
- 150g Zucker
- 100g weiche/flüssige Butter
- 8g Backpulver
- 50g Milch
- 2 Esslöffel flüssige Orangenblüten
Mischen Sie mit einem Handmixer die Eier und den Zucker bis dass es eine hellere Farbe bekommt. Geben Sie danach die flüssige Orangenblüten und die Milch dazu. Rühren Sie weiter. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver, die weiche Butter ein.
Verteilen Sie den Teig auf Ihr Backblech und lassen Sie 15 min ruhen.
Heißen Sie den Backofen jetzt schon bei 240° vor.
Schieben Sie die Madeleines im Backofen. Lassen Sie 5 min bei 240° backen und dann 10min auf 200°.
Bewahren Sie die abgekühlte Madeleines in einem Box auf.
Guten Appétit!
Der Flan ist ein typischer französischer Kuchen. Es gibt unterschiedliche Varianten:
- der Flan pâtissier wird mit Crème pâtissière gebacken (die Creme die sich in Eclairs au chocolat befindet). Dies ist der typischer Kuchen den man in jeder Bäckerei oder Supermarkt in Frankreich finden kann. Seine Farbe ist schön Gold bis braun und seine Konsistenz ist sehr wackelig.
- der Flan parisien wird ohne Eier gebacken.
- der Flan aux oeufs wird ohne Mürbeteig oder Blätterteig gebacken und enthält viele Eier und Butter
Zutaten für 8 Personen:
- Mürbeteig oder Blätterteig
- 1 L Milch
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Maizena. Maizena ist eine Marke aus Frankreich und ist Maisstärke oder Mondamin. Es hat mit Weizenmehl also nix zu tun.
- 5g Vanille von Dr Oetker
- Tarte Backform (ich habe hier eine kleine Kuchen-Backform verwendet allerdings ist es besser eine große Tarte Backform zu verwenden)
Legen Sie den Teig auf die Backform und stechen Sie mit einer Gabel Löscher in den Teig. Heißen Sie den Backofen bei 180° vor.
Mischen Sie den Zucker mit den Eiern. Geben Sie das Mehl dazu.
Kochen Sie die Milch mit der Vanille.
Geben Sie die Milch zu den Eiern und rühren Sie. Fügen Sie die Mischung wieder in einem Topf und rühren Sie weiter bis dass die Konsistenz fest wird.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig und schieben Sie den Flan im Backofen. Lassen Sie 40 Minuten lang backen.
Der Flan pâtissier muss kalt gegessen werden. Lassen Sie den Kuchen 2 Stunden abkühlen und legen Sie ihn danach in den Kühlschrank.
Guten Appétit.
Der Millefeuille (kann auch mille-feuilles geschrieben werden) heißt übersetzt “tausende Blätter”. Wie sein Name verrät, besteht diese französische Pâtisserie aus Blätterteig.
Zutaten für 3 Millefeuilles:
Crème pâtissière à la vanille:
- 1/2 L Milch
- 5g Vanille (Vanilleschote oder echte Vanille-Aroma von Dr.Oetker)
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g Mehl
Kochen Sie die Milch mit der Vanille. Mischen Sie der Zucker mit den Eier in einer Schale bis dass Sie eine helle Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl zu der Eier-Zucker Mischung. Danach, gießen Sie die Milch auf die Mischung ab. Rühren Sie kurz und kochen Sie diese Mischung in dem Topf bis zur erwünschte Konsistenz.
Legen Sie die Crème pâtissière im Kühlschrank.
Blätterteig:
Stechen Sie den Teig mit einer Gabel. Legen Sie den Blätterteig zwischen zwei Backbleche (dadurch kann der Teig nicht anschwellen). Vergessen Sie das Backpapier auf beiden Seiten nicht. Backen Sie 30 min. lang bei 180°.
Verteilen Sie die Creme auf den Teig nur wenn es gekühlt ist.
Wir brauchen 3 Schichte Teig und 2 Schichte Crème.
Zuckerguss:
- 500g Puderzucker
- 3 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Stückchen Schokolade
Mischen Sie den Zucker mit dem Wasser. Teilen Sie die Mischung in 2. Die zweite Mischung wird mit der Schokolade gemischt.
Verteilen Sie den weißen Zuckerguss auf den gekühlten Kuchen. Danach nutzen Sie einen dünnen Spritzbeutel um den Schokoguss zu verteilen. Sie gehen so vor: zeichnen Sie horizontale Linien. Danach verwenden Sie einen Messer und zeichnen Sie vertikale Linie von oben nach unten. Zum Schluss, zeichnen Sie wieder vertikale Linie (parallele zu den ersten vertikalen Linien) von unten nach oben. So erhalten Sie eine schöne Dekoration. Achtung: der Schokoguss muss noch nicht trocken sein aber auch nicht zu flüssig sein. Bei mir war es leider noch zu flüssig und die perfekte Dekoration ist leider “gerütscht”. (ich hätte schneller fotografieren müssen…)
Legen Sie den Millefeuille im Kühlschrank bevor es zu essen.
Bon Appétit!
Dies ist ein Spezialität aus Bordeaux. Dieser Kuchen wird mit Rum gebacken. Es soll außen Knackig (durch die Karamell-Kruste) sein und Innen luftig.
Zutaten:
- 1/2 L Milch
- 2 Eier + 2 Eigelb
- 100g Mehl
- 200g Zucker
- 50g Butter
- 1 Prise Salz
- 2-3 Kochlöffel Rum
- 1 Kochlöffel Vanille
Bringen Sie die Milch, die Butter und die Vanille zum kochen. Parallell mischen Sie in einer Schüssel die Eier, das Mehl, die Zucker und das Salz.
Mischen Sie die beide Präpraration zusammen und lassen Sie 1 Stunde lang im Kühlschrank abkühlen.
Heizen Sie 10 Minuten lang Ihr Backofen auf 270°c vor .
Füllen Sie die Silikonform mit der Teig und schieben Sie es im Backofen. Lassen Sie 10 Minuten lang auf 250°c backen und stellen Sie danach auf 180°c 1 Stunde.
Der Kuchen soll schnell gegessen werden wenn es noch knackig ist.
Guten Appétit!
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Was gab’s zu essen bei euch zum Weihnachten und Silvester?
Als Apéritif, haben wir verschiedenen französischen Champagner getestet. Der Artikel folgt gleich.
Als Vorspeise, gab es eine Quiche Lorraine. Danach, haben wir Gänsekeule/Roulade mit Klöse und rote Kraut gegessen. Als Dessert, hatte ich einen Schoko-Fondant (auch Moelleux genannt) und eine Bûche au chocolat gebacken.
Ich wünsche euch ein frohes neues Jahr. Bonne année et bonne santé!
Als Empfehlung für nächtes Jahr: der Erfurter Weihnachtsmarkt – der schönste Weihnachtsmarkt Deutschlands.
