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Raffaello fait maison

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Nach 2 Versuche, ist es mir endlich gelungen Raffaello zu backen. Diese sind sehr ähnlich zu den Original: sie enthalten eine ganze Mandel, eine knusprige Waffeln und keine weiße Schokolade. Einziger Unterschied: die gezukerte Kondensmilch die drin ist, ist mit Kokosnuss gemischt. Falls Sie noch mehr Weihnachtsschokolade möchten, schauen Sie doch das Rezeopt von den Ferrero Rocher.

Raffaello 6

Das Schwierigste war die Waffel. Es ist eine fluffige papige Waffel wie beim Ferrero Rocher, Hanuta, Neapolitaner oder Kinder Bueno. Diese werden allerdings industriel hergestellt daher war es schwierig. Meine Waffel ist deutlich dünner und knusprigrer (aber nur für einen Tag). Das Rezept ist das von den Gaufres de Dunkerque.

Ein  Raffaello besteht aus eine ganze Mandel (gehautet), Kondensmilch, eine knusprige Waffel, Glasur mit Kokosraspeln.

Teig für den Waffel:

  • 1 Ei
  • 125 Zucker
  • 60g Butter
  • 125g warmes Wasser
  • 125g Mehl

Füllung für 12 Pralinen:

  • 12 Mandeln
  • 7,5 TL gezuckerte Kondensmilch
  • 15 TL geraspelte Kokosnuss

Kokosnuss Umhülle:

  • Kokosraspeln
  • 1 Eiweiß
  • 150g Puderzucker

Vorbereiten Sie 1 Tag vorher sonst ein paar Stunden vorher die Füllung: mischen Sie die Kondensmilch mit der Kokosnuss. Bewahren Sie es im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie die Waffeln: mischen Sie den Ei mit dem Zucker. Geben Sie die Butter und das warme Wasser dazu. Zum Schluss kommt das Mehl. Der Teig ist flüßig.

Um die Waffeln dünn und knusprig zu bekommen, brauchen Sie einen besonderen Waffeleisen – einen sogenannten Hörnchenautomat.

Nach langer Suche, habe ich mich für den Cloer 285 entschieden. Damit kann man auch im Sommer seine eigene Eistüte backen. Daher hat sich den Kauf schon rentiert 🙂

Geben Sie sehr wenig Teig (fast nur einen Tropf) auf den Waffeleisen. Ich habe eine Spitze von einem Teelöffel benutzt. Somit bekommt man die richtige Breite. Ich habe versucht die Waffel mit einem Ausstecher nach der Backzeit zu schneiden leider hat es gar nicht funktioniert denn der Teig trocknet innerhalb von ein paar Sekunden und lässt sich gar nicht schneiden.

Ich habe eine Silikon-Sphere-Form SF006 benutzt um den gebackenen weichen teig schnell rein zu pressen um die ronde Form des Pralinen hinzubekommen.

Mit einer WMF Zange habe ich den gebackenen Waffeln schell rausgeholt und in der Silikon Sphere Form reingelegt. Mit einem Messer Rückseite, konnte ich dann noch tiefer drücken.

Wenn die Waffeln abgekühlt und hart sind, können sie ein Mandeln rein tun. Wenn Sie möchten, können Sie es häuten: legen Sie dafür die Mandeln ein paar Minuten im kochenden Wasser dann im kalten Wasser. Danach lässt sich die Haut einfach ziehen.

Verteilen Sie vorsichtig die Kondensmilch mit 2 kleine Löffel.

Legen Sie eine andere Waffel auf die erste um es zu schliessen (Ich habe diese leere Schalen auch mit Kondensmilch befüllt damit sie an der anderen Schalen kleben bleiben).

Vorbereiten Sie die Glasur wie bei Eclairs: Rühren Sie den Eiweiß mit dem Puderzucker solange bis die Konsistenz fast nicht mehr flüßig ist aber auch nicht zu fest. Gießen Sie es auf die Waffeln drauf und rollen Sie vorsichtig die Raffaello im Kokosnuss.

Lassen Sie die Raffaello im Kühlschrank fest werden!

Guten Appetit!

Raffaello 5 rRaffaello 10

Glace à la noix de coco

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Glace à la noix de coco schmeckt schön leicht und erfrischend. Es geht mit oder ohne Eismaschine. Ich habe es ohne Eismaschine vorbereitet weil ich selten Eis esse. Da lohnt es sich nicht eine große Maschine zu kaufen.

Glace a la noix de coco

Zutaten für 1 Eis:

  • 2 Eigelb
  • 120g Zucker
  • 150ml Kokosmilch
  • 150ml Sahne
  • 50g geraspelte Kokosnuss

Mischen Sie die Eier mit dem Zucker. Schlagen Sie die Kokosmilch fest und geben Sie es dazu. Schlagen Sie die Sahne fest und geben Sie es auch dazu. Fügen Sie als letztes die geraspelte Kokosnuss.

Legen Sie eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche damit keine Kristalle sich bilden. Lassen Sie 4 bis 6 Stunden im Gefrierfach fest werden.

Formen Sie schöne Kugel mit einem Eisportionierer
.

Backen Sie selbstgemachte Eiswaffel mit meinem Rezept.

Glace a la noix de coco

Flan pâtissier à la noix de coco

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Le flan pâtissier ist eine pâtisserie aus Mürbeteig und Crème pâtissière. Es gibt eine Variante mit Schokolade.

Nun habe ich eine Variante aus Kokosnuss gebacken.

Flan patissier noix de coco

Zutaten für 8 Personen:

  • Mürbeteig oder Blätterteig
  • 1 L Milch
  • 6 Esslöffel Kokosmilch: Sie können aber einfach die Milchmenge durch 2 halbieren: 500ml Milch + 500ml Kokosnussmilch
  • 2 Eier
  • 150g Zucker
  • 100g Maizena. Maizena ist eine Marke aus Frankreich und ist Maisstärke oder Mondamin. Es hat mit Weizenmehl also nix zu tun.
  • 1 Vanilleschote
  • 100g geraspelte Kokosnuss

Gehe Sie wir bei dem normalen Flan pâtissier vor. Der einzige Unterschied ist die Kokosnuss. Ich habe zusätzlich 6 Esslöffel Kokosnussmilch hinzugefügt. Der Geschmack ist ziemlich intensiv. Wer es gerne mag, kann einfach die Menge von Milch halbieren und 500ml normale Milch mit 500ml Kokosnussmilch mischen.

Bon Appetit.

Flan patissier noix de coco

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