Une jardinière de légumes ist eine Art Gemüseeintopf. “Jardinière” kommt aus “Jardin” und heißt Garten auf Französisch. Damit will man bedeuten dass man frische und knackige Gemüse aus dem Garten kocht.
Zutaten für 6-8 Personen:
- ca 500g Kartoffeln
- ca 300g Karotten
- ca 500g frische oder gefrorene Erbsen
- ca 200g grüne Bohnen
- 150g Schinkenwürfel (ohne Fett)
- Margarine
- Salatblätter (optional)
Kochen Sie zuerst die Kartoffeln und Karotten zusammen in einem Schnellkochtopf (10 Minuten lang). Kochen Sie parallele die grüne Bohnen und die Erbsen (auch circa 10 Minuten) in getrennte Töpfe. Wenn alle Gemüse fast durch sind, braten Sie kurz die Schinkenwürfel in der Margarine an. Geben Sie dann alle gekochte Gemüse dazu und rühren Sie langsam. Vergessen Sie das Salz und der Pfeffer nicht.
Guten Appétit!
Ich habe ein cooles Küchenaccessoires auf design-3000.de entdeckt. Es ist ein Kochlöffelhalter-Clipper. Es ist total praktisch! Damit bleibt der Arbeitsplatz sauber:-)
Der Hachis Parmentier ist eine Spezialität mit Kartoffeln und gehackten Fleisch (hachis, viande hâchée). Der Apotheker Herr Parmentier hat es erfunden. Es ist ein sehr traditionelles Essen und wird einfach und schnell vorbereitet. Man kann sogar Reste von Fleisch dafür verwenden.
Zutaten:
- 1kg Kartoffeln
- 30cl Milch
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 50g Butter
- 400g gehacktes Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei (optional)
- Petersilie
- Geriebener Emmentaler
Vorbereiten Sie zuerst die Purée: kochen Sie die Kartoffeln im Schnellkochtopf. Pressen Sie sie in der Kartoffelpresse. Mischen Sie mit der Milch bis der erwünschte Konsistenz. Zum Schluss kommt etwas Butter und Muskatnuss rein.
Braten Sie die geschnittene Zwiebel in der Bratpfanne. Als es durch ist, geben Sie das Fleisch dazu. Zum Schluss, fügen Sie die Petersilie dazu. (1 Ei kann heir eventuell hinzugefügt werden, ich mag es lieber ohne)
Füllen Sie die Form unten erst mit der Püree. Dann kommt das Fleisch und zum Schluss wieder die Püree. Verteilen Sie ein paar Stücke Butter und dann geriebenen Emmentaler. Schieben Sie die Form im Backofen und starten Sie den Grill.
Die Kochzeit beträgt circa 10 Minuten.
Die einzige Schwierigkeit hier ist die Püree nicht zu flüßig zu bekommen. Es muss genug fest sein um sich nicht mit dem Fleisch zu mischen. Anderseits muss es auch lecker schmecken! Sie müssen entscheiden was für eine Konsistenz Ihnen am besten schmeckt.
Bon Appétit!
Die Spargelsaison hat angefangen. Dieses Wochenende habe ich weißen Spargel mit Sauce Hollandaise getestet.
Wie erkennt man frischen weißen Spargel :
- man muß am unteren Ende des Spargels drücken und dabei muß Saft zu sehen sein
- man muß 2 Stangen an einander reiben und dabei muß es quietschen
Zutaten für 2 Personen :
- 1kg weißer Spargel (es sind 8 Stangen. Die kauft man am besten auf den Markt)
- 6 kleine Kartoffeln (am besten ist es die Kartoffeln anzubraten)
- 2 Scheiben Schinken
- Petersilie (für die Deko)
- Sauce Hollandaise von Thomy
Sauce Hollandaise selbstgemacht :
- 1-2 Eigelb (wird mit Wasser und Zitronensaft leicht erhitzt und gerührt bis dass die Konsistenz dicker geworden ist)
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft (nur ein paar Tröpfchen)
- 150g Butter (kommt als letzte rein, als die Mischung aus Eigelb, Wasser und Zitrone nicht mehr schaumig ist)
Ich habe die beide Sauce ausprobiert und mag am besten die von Thomy. Die schmeckt gar nicht nach Butter wie die selbstgemachte Sauce. Die Thomy Sauce enthält Sonnenblumenöl und Weißweinessig anstatt Butter . Wenn man eine Sauce Hollandaise selbst machen möchten, würde ich also empfehlen die Butter durch Sonnenblumenöl zu ersetzen und Weißweinessig noch dazu zu verwenden.
Den weißen Spargel muss man zuerst direkt unten den Kopf schälen. Dann kann man sie ins warmes Wasser werfen. Es muss 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Dazu serviert man Bratkartoffeln, Schinken und heiße Sauce Hollandaise und dekoriert mit Petersilie.
Guten Appetit!
In Rotwein geschmortes Rindgulasch.
Als ich die DVD von “Julie und Julia” (mit Meryl Streep) Geschenk bekommen habe, habe ich es mir gleich angeguckt. Es war toll! Ich hätte mir zwar gewünscht daß man mehr über die Rezepte ins Detail geht aber sonst war es lustig.
Ich muss zugeben daß ich nie Boeuf Bourguignon gekocht hatte. Ich habe immer gedacht habe daß es ein kompliziertes Rezept ist.
Als Französin, habe ich mir dann entschlossen es selbst zu kochen. Das Rezept ist aber sehr einfach und erfordert wenig Aufwand. Hier ist es :
Zutaten :
- 800g Rindfleisch (in grosse Stücke von ca. 5 cm schneiden)
- 100g Speckwürfel
- Sonnenblumenöl
- 2/3 L Rotwein aus Bourgogne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 “Bouquet Garni” : Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian (zusammen gebunden)
- Salz und Pfeffer
- Pilze : Champignons de Paris (nicht unbedingt, ich habe ohne Champignons gekocht)
- 4 Kartoffeln (in Stücke schneiden)
- 4 Karotten (in Stücke schneiden)
Braten Sie zuerst das Fleisch mit Öl an. Holen Sie es dann raus und braten Sie die Speckwürfeln, die Zwiebeln und den Knoblauch. Als sie leicht durch sind, können Sie die 2 Esslöffel von Mehl verteilen und umrühren. Gießen Sie den Rotwein drauf. Zum Schluss, geben Sie die Fleisch, die Karotten, die Kartoffeln und die Gewürze dazu. Rühren Sie ein bisschen und lassen Sie bei mittlere Hitze 1h30 kochen. Gucken Sie immer zwischen durch und rühren Sie ein bisschen. Es riecht super lecker in der Küche. Viel Spaß beim nachmachen und Guten Appétit!
Purée de pommes de terre et omelette aux fines herbes.
Zutaten für 2 bis 3 Personen :
Püree :
- 10 Kartoffeln
- Salz
- Milch (bis die gewünschte Konsistenz)
- Butter (3 kleine Stücke)
Omelett :
- 4 Eier (In der Regel, nimmt man immer 2 Eier pro Personen)
- Milch
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
Vorbereiten Sie als erste, das Püree : kochen Sie die geschälte Kartoffeln mit Salz und Wasser 10 Minuten lang in einem Schnellkochtopf. Legen Sie sie dann in einem Kartoffelpresse (Moulinex) und drehen Sie. Man kann ein bisschen vom Kochwasser dazu nehmen. Wärmen Sie das Püree und mischen Sie es mit Milch und Butter bis zum erwünschte Konsistenz.
Vorbereiten sie dann das Omelett : rühren Sie die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch. Kochen Sie es kurz in einer Pfanne und servieren Sie.
Guten Appétit.
