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Eclairs au café

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Die Eclairs au café sind die Variante von Eclairs au Chocolat. Es sind Windbeutel gefüllt mit einer Crème pâtissière au café. Oben kommt noch eine Kaffee Glasur.

Eclair au cafe

Zutaten für 35 éclairs au café:

Windbeutel Teig : (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 110g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 140g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung : (Crème pâtissière au café)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • Kaffeeextrakt (150ml Wasser mit 80g Kaffee zusammen pressen)

Der Kaffee Zuckerguss : (Glaçage au café)

  • 77g Kaffee-Schokolade von Nestlé
  • 60g Sahne
  • 35g Puderzucker
  • 50g Butter

Zuerst, muss man die Füllung (crème pâtissière) vorbereiten : rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch mit dem Kaffee. Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab im Kühlschrank.

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Milch, die Butter. Stellen Sie den Topf vom Herd weg und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl mit dem Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.

Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier im Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25-30 Minuten bei 170°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie nach der Backzeit noch 5 Minuten im Backofen ruhen.

Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel.

Vorbereiten Sie den Kaffeeguss : kochen Sie die Kaffeschokolade mit der Sahne. Geben Sie dann den Zucker und die Butter dazu. Drücken Sie die Eclairs vorsichtig in die Glasur rein und lassen Sie den überflüssigen Guss abtropfen.

Lassen Sie die Eclairs au café ein Paar Stunden im Kühlschrank abkühlen. Fertig!

Eclair au cafe

 

Bon appétit.

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Tartelettes Chocolat Café

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Schokolade mit Kaffee lassen sich sehr gut kombinieren. HIer sind leckere kleine Tartes.

Tarte chocolat cafe

Zutaten für 25 Tartelettes:

  • Sandteig oder Mürbeteig
  • 200g dunkle Schokolade 70% Dr Oetker edle Kuvertüre
  • 200g Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 Teelöffel Instantkaffee
  • 30g Butter

Zutaten Tarte Choco cafe

Vorbereiten Sie zuerst den Sandteig und backen Sie die 25 Mini Tarteletteböden bei 180° für circa 10 Minuten.

Während der Teig abkühlt, vorbereiten Sie die Ganache (Schoko-Füllung): Kochen Sie die Sahne mit dem Wasser. Fügen Sie den Kaffee dazu. Geben Sie ein Teil der Milch zu der Schokolade-Stückchen. Rühren Sie die Schokolade.

Fügen Sie dann den Rest von Milch. Geben Sie die Butter dazu und rühren Sie. Fertig ist die Kaffee-Schoko-Füllung.

Tarteboden fuellen

Mit einem Spritzbeutel, verteilen Sie die noch lauwarme Schoko-Füllung auf den Tarteletteböden. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen damit die Oberfläche schön glatt wird.

Lassen Sie den Rest von Schoko Füllung bei Raumtemperatur abkühlen. Nach ca 1 Stunde wird es fast fest und kann mit einer Stern-Spritztülle und einem Spritzbeutel als Deko über die Schoko-Kaffee-Tartelette geformt werden.

Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Die Tartelette müssen kalt gegessen werden.

Opéra

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Der Opéra Kuchen besteht aus Kaffee und Schokolade. Er ist uhrsprünglich vom Bäcker Lenôtre und Maison Dalloyau in 1960 kreiert worden.

Opéra 7                 Opéra 24

Zutaten für 8 Personen:

Crème au beurre et café:

  • 4 Eigelb (behalten Sie den Eiweiß für den Biskuit später)
  • 140g Zucker
  • 250g weiche Butter
  • 2 Esslöffel Kaffeeextrat (150ml Wasser + 80g Kaffee in einem Tuch pressen, Danach nehmen Sie 2 Esslöffel davon.)
  • 6 Esslöffel Wasser

Ganache au Chocolat:

  • 300g Schlagrahm
  • 300g Schokolade (Dr Oetker Kuvertür 55%)

Sirop:

  • 150ml Wasser
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 3 Esslöffel Grand Marnier oder Kaffeeextrakt ( ich finde es mit Kaffee deutlich besser)

Biscuit Joconde:

  • 5 Eier
  • 5 Eiweiß (4 sind von der Buttercreme übrig geblieben, 1 brauchen wir noch dazu)
  • 1 Prise Salz
  • 200g Mandelpulver
  • 200g Puderzucker
  • 50g Mehl
  • 50g weiche Butter

1. Fangen Sie mit der Kaffee Buttercreme an: kochen Sie das Wasser mit dem Zucker zusammen. Teilen Sie Eigelb und Eiweiß (achtung: behalten Sie das Eiweiß für den Biskuit später)

Gießen Sie den Zuckersirop auf das Eigelb und rühren Sie schnell mit einem Handrüher um die Mischung abzukühlen. Fügen Sie den Kaffeeextrakt dazu und lassen Sie abkühlen!

Als es kalt ist, fügen die Stückchen weicher Butter nach und nach. Rühren Sie mit einem Handrührer bis dass Sie eine weiche gänzende Konsitenz bekommen.

Legen Sie die Buttercreme im Kühlschrank. Falls Ihr Kühlschrank zu kalt sein sollte, wird sich die Konsitenz ändern. Rühren Sie nochmal mit dem Handrührer damit die Creme wieder schön wird. Holen Sie sie rechtzeitig raus bevor sie auf den Biskuit zu streichen damit sie weich genug ist.

2. Vorbereiten Sie jetzt die Schoko-Ganache: kochen Sie den Schlagrahm. Weg vom Herd: legen Sie die Schokolade Dr Oetker Kuvertür 55% drin und rühren Sie bis die Konsitenz schön glänzt. Es gibt Ganache die zusätzlich mit Butter gemacht werden. Allerdings hat den Opéra schon genug Butter, deswegen ist es hier nicht notwendig. Legen Sie die Ganache in Kühlschrank damit sie fester wird.

3. Für den Sirop, kochen Sie das Wasser mit dem Zucker und den Grand Marnier. Lassen Sie abkühlen.

4. Vorbereiten Sie zum Schluss den Biskuit: Schlagen die 5 Eigelb mit dem Puderzucker bis die Mischung heller und schaumig wird. Fügen Sie das Mandelpulver, das Mehl, die weiche Butter dazu.

Schlagen Sie die insgesamt 10 Eiweiß mit einer Prise Salz ins Schnee. Geben Sie es die Mischung dazu.

Verteilen Sie den Teig Auf einen Backblech. Kochen Sie in vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten lang bei 200°.

Zusammenbau des Kuchens:

Legen Sie der erste Biskuit.

Verteilen Sie den Sirop mit einem Pinseln. Trauen Sie sich ruhig viel zu pinseln sonst wird es zu trocken.

Erster Biskuit mit Sirop

Legen Sie eine Schicht Kaffeebuttercreme.

Erster Schicht Kaffee Buttercreme

Legen Sie den zweiten Biskuit.

Verteilen Sie den Sirop mit einem Pinseln.

Zweiter Biskuit mit Sirop

Legen Sie eine Schicht Kaffeebuttercreme.

Zweiter Schicht Kaffee Buttercreme

Legen Sie eine Schicht Schokoganache.

Erster Schicht Schoko Ganache

Legen Sie den letzten dritten Biskuit.

Verteilen Sie den Sirop mit einem Pinseln.

Dritter und letzter Biskuit mit Sirop

Der Rest von Schoko-Ganache wird als Glasur vervendet und glatt verteilt. Sie können es in einem Wasserbad noch flüssiger & glänzender bekommen, danach ist es einfacher zu verteilen.

Der Opéra Kuchen muss abkühlen. Am nächsten Tag können Sie die Seiten mit einem Messer sauber abschneiden. Sie können eine Crème Anglaise als Begleitung nehmen.

Guten Appétit!

Opéra 6

Opéra 15

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