Posts Tagged ‘Hefegebäck’

Baba au rhum

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Le baba au rhum ist einen französischen runden Kuchen. Er besteht aus Hefeteig und Rum.

Baba au rhum

Die Geschichte sagt: der russische Bäcker Nicolas Stohrer hatte in 1725 eine Brioche aus Poland nach Hause mitgebracht. Leider ist sie ausgetrocknet. Deshalb hat er sie mit Malaga Wein begoßen und mit Crème Pâtissière und Rosinen befüllt. Der König Stanislas hat diesen Kuchen l´Ali Baba genannt. Seine Tocher heiratete Louis XIV und der Bäcker folgte sie nach Versailles. 5 jahren später eröffnete er seine Bäckerei in Paris. Mit der Zeit ist der Ali Baba ein Baba au rhum geworden. Er besteht nicht mehr aus Crème Pâtissière sondern wird mit Crème Chantilly (Schlagsahne) bedeckt und ist meistens ohne Rosinen. Es ähnelt sehr den Savarin Kuchen. Allerdings gibt es doch ein paar Unterschiede zwischen beiden Kuchen:

  • Form: der Savarin hat die Form von einem Donut, der Baba wie einen Korken
  • Füllung: der Teig ist der gleiche aber der Baba kann mit Rosinen noch gefüllt sein
  • Creme oben drauf: der Savarin ist mit Crème Pâtissière, der Baba mit Schlagsahne

Zutaten für einen großen Baba au rhum:

  • 440g Mehl Typ 550 Alnatura
  • 14g frische Hefe (4g trocken Hefe)
  • 200g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 6g Salz
  • 4 Eier
  • 140g Milch

Sieben Sie das Mehl. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, die Hefe, der Salz und den Zucker.

Schlagen Sie die Eier mit der Milch. Geben Sie 2/3 der Mischung zum Mehl und kneten Sie. Geben Sie die restliche Eiermischung dazu und kneten Sie weiter.

Geben Sie dann die weiche Butter dazu und kneten Sie bis dass der Teig glänzend und elastisch wird.

Lassen Sie den Teig hochgehen unten einem feuchten Tuch bei einer Zimmertemperatur von 27° für 30 Minuten lang.

Teig hochgehen lassen

Verteilen Sie den Teig in der Zylinderform. Lassen Sie erneut 30 Minuten hochgehen.

Backen Sie den Kuchen 35 Minuten bei 180° Umluft.

Sirup:

  • 750g Wasser
  • 400g Zucker
  • 170g Rum
  • 1 Vanilleschote
  • Orangensaft aus 1 Orange
  • Zitronensaft aus 1 Zitron

Kochen Sie das Wasser, den Zucker und die Säfte.

Weg vom Herd: fügen Sie die in zwei geschnittene Vanilleschote und den Rum dazu. Decken Sie 15 Minuten damit die Aromen gut durchziehen. Sieben Sie den Sirup. Lassen Sie abkühlen. Später gießen Sie den Sirop auf den Kuchen. Lassen Sie in Ruhe mehrere Stunden liegen (oder die ganze Nacht).

Schlagsahne:

  • 400g Sahne 30%
  • etwas Puderzucker
  • Syphon von Mastrad

Kurz bevor zu servieren, verteilen Sie die Schlagsahne in der Mitte des Kuchens.
Fertig ist der Baba au Rhum.
Guten Appétit!

Baba au rhum 4

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Baguette Viennoise

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Das Baguette Viennoise ist eine weiche süße Baguette das man zum Frühstück oder am Nachmittag um 16h essen kann. Dieses Baguette ist braun und ähnelt die Brioche. Man kann es mit Butter streichen oder Marmelade oder es schneiden und einfach ganze Schokostückchen rein tun. Baguette Viennoise wird auch Ficelle Viennoise genannt. Es gibt eine Variante mit Schoko Stückchen (pépites de chocolat).

Baguette Viennoise

Die Geschichte sagt dass August Zang aus Österreich die Viennoiserie nach Frankreich mitgebracht hätte als er seine Bäckerei in Paris öffnete.

Zutaten für 3 große Baguettes Viennoises:

  • 500 g Mehl Typ 550 (man kann es in jede DM Drogerie Märkte finden: Alnatura Bio Mehl Typ 550 für nur 0,90€ der Kilo)
  • 5g Salz
  • 50 Zucker
  • 15g Hefe (2 Teelöffel Trockenhefe)
  • 230ml warme Milch
  • 100ml Wasser
  • 100g weiche Butter

Zutaten Baguette Viennoise

Mischen Sie zuerst die Hefe mit der warme Milch.

Hefe und Milch mischen

Mischen Sie in eine andere Schüssel: Mehl, Salz, Zucker zusammen.

Fügen Sie die Hefe-Milch Mischung dazu. Rühren Sie.

Fügen Sie das Wasser und rühren Sie nochmal.

Wenn der Teig schön geformt ist, geben Sie die Butter dazu und kneten Sie weiter.

Lassen Sie dann den Teig 50 Minuten lang in der Schüssel gedeckt mit einem Tuch auf der Backofentür ruhen.

Teilen Sie den Teig in 3 Stücke.

Teig teilen

Jeder Stück wird geformt: rollen Sie es mit einem Teigrolle. Falten Sie den teig nach oben und nach unten. Bringen Sie dann das untere Teil mit dem oberste zusammen und pressen Sie mit den Finger um alles zu schließen. Dies ist die Rückseite des Baguettes. (Es sollte leicht prickeln wenn Sie mit den Finger pressen: dies zeigt dass das Baguette schön luftig ist!)

Baguette Viennoise ruhen lassen

Lassen Sie die 3 Baguettes nochmal ruhen: 1h15 lang.

Schieben Sie die Baguettes Viennoises im Backofen mit Obere/Untere Hitze 30 Minuten lang (maximal) bei 230°. (20 Minuten auf eine Seite und 10 Minuten auf die andere Seite)

Achtung: Legen Sie einen Backblech voll mit Wasser auf den unteren Stufen des Backofens damit genug Feuchtigkeit entsteht.

Das Baguette Viennoise schmeckt am besten kalt am Nachmittag.

Lasst es euch schmecken!

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La Baguette Française

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Ich habe zum ersten Mal ein französisches Baguette gebacken!! Es ist total einfach und ist sehr gut geworden. Die Vorbereitung dauert insgesamt 1H35 und die Backzeit beträgt 30 Minuten. Danach können Sie das Baguette mit Butter und Bonne Maman Marmelade zum Frühstück genießen. Ich habe ein Baguette Backblech von Amazon benutzt um die Baguettes zu backen. Sie befindet sich in meinem Online Shop. Man benutzt das Mehl vom Typ 550 denn es ist grober und für Hefegebäck sehr gut geeignet. Das hätte ich auch für meine Brioche benutzen sollen denn mit dem herkommlichen Mehl Typ 405, ging es nicht richtig hoch.

Baguette Francaise

Zutaten für 3 Baguettes:

  • 500g Mehl Typ 550 (man kann es in jede DM Drogerie Märkte finden: Alnatura Bio Mehl Typ 550 für nur 0,90€ der Kilo)
  • 320g lauwarmes Wasser
  • 12g Salz
  • 2 Teelöffel Trockenhefe

Zutaten Baguette

 

Mischen Sie das lauwarme Wasser mit der Hefe zusammen. Wenn es gut verrührt ist, fügen Sie das Mehl und den Salz dazu. Rühren Sie zuerst mit einem Holzlöffel denn die Mischung ist sehr klebrig und bleibt an den Finger hängen.

Formen Sie eine Kugel und streuen Sie es mit Mehl.

Legen Sie den Teig in eine Schüssel und bedecken Sie mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie insgesamt 1h20 ruhen. Jede 20 Minuten wird den Teig bearbeitet und in einen Viereck gefaltet.

Damit der Teig hoch gehen kann, muss die Zimmertemperatur warm genug sein (ca 30°). Meine Lösung ist die Schüssel mit dem Teig auf die offene Ofentür zu legen und den Ofen bei 50° Umluft laufen zu lassen und alle Türen und Fenster geschlossen zu halten.

Mit einem feuchten Tuch bedecken und vor dem Backofen ruhen lassen

Jede 20 Minuten: ziehen Sie den Teig wie einen Viereck. Falten Sie alle 4 Ecke nach einander auf sie selbst. Legen Sie den Teig wieder in den Schüssel für 20 Minuten.

Wenn Sie fertig sind nach 1h20. Schneiden Sie den Teig in 3. Rollen Sie den Teig und legen Sie sie auf den Baguette-Backblech. Lassen Sie 15 Minuten ruhen.

Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer 4 schrecke Schnitte in jede Baguette damit sie sich leicht öffnen können. Danach sprühen Sie Wasser auf die Baguettes damit Sie eine knusprige Kruste bekommen und bestreuen Sie mit Mehl. Jetzt ab im Backofen für 30 Minuten bei 230° mit Obere- und Untere Hitze. Achtung: Legen Sie einen Backblech voll mit Wasser auf den unteren Stufen des Backofens damit genug Feuchtigkeit entsteht.

Nach 20 Minuten Backzeit, drehen Sie die Baguettes auf den Rücken damit es auch Farbe bekommt.

Sie können die Baguettes gleich warm genießen. Sie schmecken am besten!

Gebackene Baguettes

Guten Appétit.

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