Posts Tagged ‘Hefegebäck’

Baguette Viennoise

by

Das Baguette Viennoise ist eine weiche süße Baguette das man zum Frühstück oder am Nachmittag um 16h essen kann. Dieses Baguette ist braun und ähnelt die Brioche. Man kann es mit Butter streichen oder Marmelade oder es schneiden und einfach ganze Schokostückchen rein tun. Baguette Viennoise wird auch Ficelle Viennoise genannt. Es gibt eine Variante mit Schoko Stückchen (pépites de chocolat).

Baguette Viennoise

Die Geschichte sagt dass August Zang aus Österreich die Viennoiserie nach Frankreich mitgebracht hätte als er seine Bäckerei in Paris öffnete.

Zutaten für 3 große Baguettes Viennoises:

  • 500 g Mehl Typ 550 (man kann es in jede DM Drogerie Märkte finden: Alnatura Bio Mehl Typ 550 für nur 0,90€ der Kilo)
  • 5g Salz
  • 50 Zucker
  • 15g Hefe (2 Teelöffel Trockenhefe)
  • 230ml warme Milch
  • 100ml Wasser
  • 100g weiche Butter

Zutaten Baguette Viennoise

Mischen Sie zuerst die Hefe mit der warme Milch.

Hefe und Milch mischen

Mischen Sie in eine andere Schüssel: Mehl, Salz, Zucker zusammen.

Fügen Sie die Hefe-Milch Mischung dazu. Rühren Sie.

Fügen Sie das Wasser und rühren Sie nochmal.

Wenn der Teig schön geformt ist, geben Sie die Butter dazu und kneten Sie weiter.

Lassen Sie dann den Teig 50 Minuten lang in der Schüssel gedeckt mit einem Tuch auf der Backofentür ruhen.

Teilen Sie den Teig in 3 Stücke.

Teig teilen

Jeder Stück wird geformt: rollen Sie es mit einem Teigrolle. Falten Sie den teig nach oben und nach unten. Bringen Sie dann das untere Teil mit dem oberste zusammen und pressen Sie mit den Finger um alles zu schließen. Dies ist die Rückseite des Baguettes. (Es sollte leicht prickeln wenn Sie mit den Finger pressen: dies zeigt dass das Baguette schön luftig ist!)

Baguette Viennoise ruhen lassen

Lassen Sie die 3 Baguettes nochmal ruhen: 1h15 lang.

Schieben Sie die Baguettes Viennoises im Backofen mit Obere/Untere Hitze 30 Minuten lang (maximal) bei 230°. (20 Minuten auf eine Seite und 10 Minuten auf die andere Seite)

Achtung: Legen Sie einen Backblech voll mit Wasser auf den unteren Stufen des Backofens damit genug Feuchtigkeit entsteht.

Das Baguette Viennoise schmeckt am besten kalt am Nachmittag.

Lasst es euch schmecken!

Weitere leckere Rezepte
  • pain-au-lait-4 Pain au lait
  • Savarin 6 Savarin
  • Pain au chocolat 8 Pain au chocolat
  • Beignet abricot 3 Beignet à l´abricot

La Baguette Française

by

Ich habe zum ersten Mal ein französisches Baguette gebacken!! Es ist total einfach und ist sehr gut geworden. Die Vorbereitung dauert insgesamt 1H35 und die Backzeit beträgt 30 Minuten. Danach können Sie das Baguette mit Butter und Bonne Maman Marmelade zum Frühstück genießen. Ich habe ein Baguette Backblech von Amazon benutzt um die Baguettes zu backen. Sie befindet sich in meinem Online Shop. Man benutzt das Mehl vom Typ 550 denn es ist grober und für Hefegebäck sehr gut geeignet. Das hätte ich auch für meine Brioche benutzen sollen denn mit dem herkommlichen Mehl Typ 405, ging es nicht richtig hoch.

Baguette Francaise

Zutaten für 3 Baguettes:

  • 500g Mehl Typ 550 (man kann es in jede DM Drogerie Märkte finden: Alnatura Bio Mehl Typ 550 für nur 0,90€ der Kilo)
  • 320g lauwarmes Wasser
  • 12g Salz
  • 2 Teelöffel Trockenhefe

Zutaten Baguette

 

Mischen Sie das lauwarme Wasser mit der Hefe zusammen. Wenn es gut verrührt ist, fügen Sie das Mehl und den Salz dazu. Rühren Sie zuerst mit einem Holzlöffel denn die Mischung ist sehr klebrig und bleibt an den Finger hängen.

Formen Sie eine Kugel und streuen Sie es mit Mehl.

Legen Sie den Teig in eine Schüssel und bedecken Sie mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie insgesamt 1h20 ruhen. Jede 20 Minuten wird den Teig bearbeitet und in einen Viereck gefaltet.

Damit der Teig hoch gehen kann, muss die Zimmertemperatur warm genug sein (ca 30°). Meine Lösung ist die Schüssel mit dem Teig auf die offene Ofentür zu legen und den Ofen bei 50° Umluft laufen zu lassen und alle Türen und Fenster geschlossen zu halten.

Mit einem feuchten Tuch bedecken und vor dem Backofen ruhen lassen

Jede 20 Minuten: ziehen Sie den Teig wie einen Viereck. Falten Sie alle 4 Ecke nach einander auf sie selbst. Legen Sie den Teig wieder in den Schüssel für 20 Minuten.

Wenn Sie fertig sind nach 1h20. Schneiden Sie den Teig in 3. Rollen Sie den Teig und legen Sie sie auf den Baguette-Backblech. Lassen Sie 15 Minuten ruhen.

Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer 4 schrecke Schnitte in jede Baguette damit sie sich leicht öffnen können. Danach sprühen Sie Wasser auf die Baguettes damit Sie eine knusprige Kruste bekommen und bestreuen Sie mit Mehl. Jetzt ab im Backofen für 30 Minuten bei 230° mit Obere- und Untere Hitze. Achtung: Legen Sie einen Backblech voll mit Wasser auf den unteren Stufen des Backofens damit genug Feuchtigkeit entsteht.

Nach 20 Minuten Backzeit, drehen Sie die Baguettes auf den Rücken damit es auch Farbe bekommt.

Sie können die Baguettes gleich warm genießen. Sie schmecken am besten!

Gebackene Baguettes

Guten Appétit.

Weitere leckere Rezepte
  • pain-au-lait-4 Pain au lait
  • Savarin 6 Savarin
  • Beignet abricot 3 Beignet à l´abricot
  • Beignet a la fraise 3r Beignet à la fraise

Brioche Vendéenne

by

Die Brioche gehört zu den französischen Viennoiseries. Die Viennoiseries sind Leckereien aus der Bäckerei die zum Frühstück oder am Nachmittag mit einem Kaffee oder einem heißen Kakao gegessen werden. Der Teig von Viennoiserie ist fetter und süßer als Brotteig oder Blätterteig. Croissant, Pain au Chocolat, Chausson aux Pommes, Pain au Raisins, Baguette Viennoise, Pépite au Chocolat, Chouquettes sind französischen Viennoiseries. Die Tartes, Macarons oder Eclairs au Chocolat sind Pâtisseries.

Brioche vendeenne

Die Geschichte sagt dass August Zang, ein Wiener, eine Bäckerei “Boulangerie Viennoise” in Paris geöffnet hätte und viel Erfolg bekommen hätte.

Die Brioche Vendéenne kommt aus der Region Vendée und zeichnet sich durch eine besondere Zutaten: Orangenblüten.

Zutaten für 1 große Brioche:

  • 500g Mehl
  • 60g Zucker (bis 80g ist auch ok, je nach Geschmack)
  • 60g weiche Butter (bis 80g je nach Geschmack auch): holen Sie die Butter vorhher raus damit sie weich wird!
  • 250ml warme Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Packung Hefe: 7g entspricht 25g Frischhefe
  • 1 Ei
  • 1Eigelb
  • 1Esslöffel flüssiges Orangenblüten-Aroma
  • Puderzucker für die Dekoration wenn erwünscht

Eine Brioche zu backen ist nicht sehr einfach: Sie sollten eine warme Zimmertemperatur haben: 25-30° und lang genug kneten damit die Hefe arbeiten kann (Also entweder im Sommer backen oder den Backofen starten)

Mischen Sie das Mehl mit dem Zucker und der Hefe zusammen.

Wärmen Sie die Milch in die Mikrowelle: es soll aber nicht kochen! Geben Sie die Milch zu dem Mehl.

Geben Sie dann ein Ei und das Orangenblüten-Aroma zu dem Mehl.

Rühren Sie mit einem Handrührmaschine mit Knethacken.

Geben Sie dann die weiche Butterstücke und die Prise Salz dazu.

Rühren Sie jetzt 20 Minuten lang weiter. Der Teig soll elastisch und schön glatt werden.

Lassen Sie den Teig danach 1 Stunde ruhen: legen Sie einen Klarsichtfolie auf Ihren Topf damit den Teig keine Kruste bekommt und Ihre Feuchtigkeit behält.

(Achtung: Falls hier der Teig seine Größe nicht verdoppelt hat, dann heißt es dass die Hefe nicht funktioniert hat. Dann können Sie gleich alles abbrechen, denn es wird nix mehr… Ich hatte schon 2 mal das Problem.)

Kneten Sie dann den Teig kurz wieder.

Legen Sie den Teig in Ihren Backform: hier gibt es 3 Möglichkeiten:

  1. eine Silikonbackform für kleine einzelne Brioche verwenden: teilen Sie hier den Teig in kleine Kugeln
  2. eine Silikonbackform für eine große Brioche verwenden: der Teig in 4-6 Kugeln neben einander legen (ich habe diese Variante gewählt)
  3. eine Silikonbackform für eine große Brioche verwenden: der Teig in 2 Stücke teilen, sie ausrollen und sie flechten

Lassen Sie wieder 1 Stunde ruhen (legen Sie wieder einen Klarsichtfolie auf Ihren Backformen).

Verteilen Sie den Eigelb auf den Teig mit einem Pinsel.

Schieben Sie den Teig im Backofen bei 150° für 30 Minuten.

Sie können die Brioche warm oder kalt essen. Bewahren Sie die Brioche in einem Alupapier auf damit es nicht austrocknet.

Guten Appétit.

Weitere leckere Rezepte

1 3 4 5