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Brioche Parisienne

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La Brioche Parisienne ist die französische Brioche!! Sie enthält viel Butter und ist unter 2 bekannte Formen zu erkennen: entweder besteht sie aus 2 Kugel (1 große mit einer kleineren drüber) oder sieht aus wie einen Zopf.

 

Brioche Parisienne 9

Zutaten für 6 kleine Brioche und 1 Zopf:

  • 500g Mehl Typ 45
  • 80g Zucker (bis 100g wenn Sie es gerne süßer hätten)
  • 5 Eier
  • 75ml warme Milch (aber nicht kochend)
  • 22g frische Hefe
  • 250g weiche Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Ei zu streichen – später für die goldene Farbe

Zutaten brioche parisienne

Mischen Sie das Mehl, den Zucker, den Salz, die Hefe, die Eier und die Milch zusammen. Nutzen Sie dafür einen Küchenroboter mit einem Knethaken.

Zutaten mischen

Wenn den Teig glatt aussieht (nach circa 3 Minuten) geben Sie die weiche Butter dazu und kneten Sie 5 Minuten weiter.

Brioche Teig

Legen Sie den Teig in einem Topf und bedecken Sie es komplett mit einer Frischhaltefolie während 1 Stunde die Heizung.

Kneten Sie kurz den Teig um es zu “entgazen”.

Teig nach der Ruhezeit

Formen Sie die gewünschte Form auf einen Backblech und eine Silikonbackform:

Zopfen Sie den Teig mit 3 Rollen Teig.

Brioche Zopf

Vorbereiten 6 kleine Brioche: formen Sie 6 große Teigkugel. Schneiden Sie den Teig in Form einer Kreuz mit einer Scherre und ziehen sie die Spitzen nach außen – wie eine offene Blume.

Teig schneiden

Formen Sie 6 kleine Teigkugel und legen Sie sie auf die größere Kugel.

Kugel formen

Wickeln Sie wieder die fertige Brioche mit Frischhaltefolie und lassen Sie nochmal 1 Stunde neben die Heizung ruhen.

Verteilen Sie etwas Eigelb. Backen Sie die Brioche 30 Minuten lang bei 180° mit Umluft.

Gebackene Brioche

Lassen Sie die Brioche abkühlen bevor sie zu essen.

Brioche Parisienne 6

 

Fougasse

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Une Fougasse ist ein Brot aus der Provence. Es ist weich und enthält Oliven, getrockenete Tomaten, Speck und noch Zwiebeln je nach Geschmack. Es gibt eine süße Variante mit Orangeblütenwasser aus Aigues-Mortes.

Oliven Fougasse 3

Zutaten für 2 mittlere Fougasses:

  • 7g trocken Hefe
  • 300ml warmes Wasser
  • 50ml Olivenöl
  • 3 Esslöffel Honig
  • 500g Mehl
  • Salz
  • 10- 15 Oliven
  • ein paar getrocknete Tomaten
  • 30ml Olivenöl (zum striechen mit einem Pinsel)

Zutaten Fougasse

Mischen Sie die Hefe mit dem warmen Wasser. Geben Sie dann den Honig und das Olivenöl dazu.

Später fügen Sie das Mehl dazu.

Mehl dazu geben

Wenn alles richtig geknetet ist, geben Sie den Salz dazu.

Geben Sie endlich die Oliven und getrockenete Tomaten – gerne zusammen oder getrennt (dann trennen Sie den Teig in 2).

Lassen Sie den Teig 1 Stunde mit einer frischhaltefolie ruhen.

Formen Sie die Fougasse: ziehen Sie sie in eine ovale Form. Schneiden Sie Schnitte mit einem Messer nach dem Muster von einem Blatt.

Lassen Sie nochmal ruhen – 30 Minuten mit einer Frischhaltefolie.

Kurz bevor es im Backofen zu schieben, verteilen Sie die 30 ml Olivenöl mit einem Pinsel.

Backen Sie die Fougasse 20-25 Minuten bei 250°.

Tomaten Fougasse 2

Man soll es gleich essen. Am nächsten Tag wird es schon weich und schmeckt nicht mehr so gut.

 

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Tarte au sucre

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La Tarte au Sucre ist eine Spezialität aus dem Nord von Frankreich. Sie wird mit einem Hefeteig und Rohrzucker vorbereitet. Allerdings gibt es auch Varianten mit einem normalen Sandteig.

Tarte au sucre 163

Zutaten für eine Tarte au sucre:

Teig:

  • 100ml Milch
  • 2 Eier
  • 80g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 300g Mehl
  • 2 Teelöffel Trockenhefe oder 15g frische Hefe

Füllung:

  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Crème fraîche 30% oder light
  • 80g Rohrzucker (maximal 125g je nach Geschmack)
  • 40g Butterstückchen

Vorbereiten Sie den Hefeteig:

Zutaten Hefeteig

Erhitzen Sie kurz die Milch bis es lauwarm wird. Geben Sie die Milch zu der Hefe und rühren Sie.

Hefe und Milch

Geben Sie es zu den restlichen Zutaten in Ihren Küchenmaschine: Mehl, Eier, Salz. Kneten Sie. Geben Sie später die Butter dazu und kneten Sie weiter.

Legen Sie den Teig in der Form und schließen Sie gut mit Frischhaltefolie. Lassen Sie in eine warme Ecke 2 Stunden ruhen.

Als die Ruhezeit vorbei ist, formen Sie den Hefeteig: drücken Sie die Ränder hoch und drücken ein bisschen in der Mitte damit es nicht zu hoch geht.

Vorbereiten Sie die Crème: mischen Sie die Crème fraîche mit dem Ei. Verteilen Sie es auf en Hefeteig. Verteilen Sie den Zucker und zum Schluss die Butterstückchen.

Zucker und Butter verteilen

Schieben Sie die Tarte au Sucre im vorgeheizten Backofen 30 Minuten lang bei 200°.

Gebackene Tarte au Sucre

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