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Beignet à la pomme

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Laktosefrei Dinkelmehl

Beignet à la pomme sind Krapfen mit Apfelmus. Sie schmecken besonders leicht und erfrischend. Was ich besonders mag ist dass sie nicht zu süß sind.

Beignet a la pomme 2r

Zutaten für 20-25 kleine Krapfen:

Krapfen Teig:

  • 2 Eier
  • 5EL Zucker (50g)
  • 400g Dinkelmehl
  • 20g frische Hefe
  • 100ml lauwarme laktosefreie Milch
  • 50g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 L Frittiertöl
  • Puderzucker für die “Glasur”

Apfelmus:

  • 6 Apfel
  • 1 Vanilleschote
  • 6 EL Zucker
  • 400ml Wasser

Vorbereiten Sie das Apfelmus: kochen die geschälte Apfelstückchen mit dem Wasser, der Vanilleschote und dem Zucker für 30 Minuten. Purieren dann alles zusammen.

Vorbereiten Sie den Krapfen Teig: mischen Sie in eine Küchenmaschine das Mehl mit dem Zucker und die Prise Salz. Mischen Sie dann die lauwarme Milch mit der Hefe. Geben Sie die Milch zum Teig. Geben Sie die Eier dann die weiche Butter dazu.

Falls die Küchenmaschine nicht alles zusammen mischt, beenden Sie es per Hand bis den Teig schön glatt und elastisch wird. Lassen Sie den Teig 1h30 Stunden in eine Schale, mit Frischhaltefolie verschlossen, ruhen. Danach rollen Sie den Teig aus (ca 1cm hoch). Stechen Sie die Krapfen raus: nützen Sie dafür einen Dessertring von 7 cm sonst von 14 cm je nach Wunsch. (ich hatte 7 cm und fand die Krapfen etwas zu klein).

Lassen Sie die Krapfenformen wieder unter Frischhaltefolie für 1 Stunde ruhen.

Vorbereiten Sie das Frittieröl. Die ideale Temperatur ist meiner Meinung nach 147°.

Legen Sie vorsichtig die Krapfen rein. Bei mir haben 5 in einem Topf gepasst. Lassen Sie circa 3 Minuten kochen und drehen Sie dann die Krapfen. Tipp: vermeiden Sie die Krapfen zu bewegen oder immer wieder sie hochzuheben um zu schauen ob sie braun werden denn so wird die hellere Trennlinie in der Mitte des Krapfen nicht sichtbar – der ganze Krapfen wäre braun was optisch weniger schön ist. Die Krapfen gehen im ÖL nochmal auf.

Die andere Seite soll auch circa 3 Minuten kochen. Holen Sie die Krapfen dann raus uns lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.

Füllen Sie die Krapfen vorsichtig mit der compote de pommes mit einer Spritztülle (Fülltülle).

Streuen Sie Puderzucker drauf.

Fertige Krapfen 2

Fertig sind die Beignets à la pomme. Man soll die Beignets am gleichen Tag essen denn sie werden schnell trocken.

Bon appetit!

Beignet a la pomme 3r

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Brioche Parisienne

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La Brioche Parisienne ist die französische Brioche!! Sie enthält viel Butter und ist unter 2 bekannte Formen zu erkennen: entweder besteht sie aus 2 Kugel (1 große mit einer kleineren drüber) oder sieht aus wie einen Zopf.

 

Brioche Parisienne 9

Zutaten für 6 kleine Brioche und 1 Zopf:

  • 500g Mehl Typ 45
  • 80g Zucker (bis 100g wenn Sie es gerne süßer hätten)
  • 5 Eier
  • 75ml warme Milch (aber nicht kochend)
  • 22g frische Hefe
  • 250g weiche Butter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Ei zu streichen – später für die goldene Farbe

Zutaten brioche parisienne

Mischen Sie das Mehl, den Zucker, den Salz, die Hefe, die Eier und die Milch zusammen. Nutzen Sie dafür einen Küchenroboter mit einem Knethaken.

Zutaten mischen

Wenn den Teig glatt aussieht (nach circa 3 Minuten) geben Sie die weiche Butter dazu und kneten Sie 5 Minuten weiter.

Brioche Teig

Legen Sie den Teig in einem Topf und bedecken Sie es komplett mit einer Frischhaltefolie während 1 Stunde die Heizung.

Kneten Sie kurz den Teig um es zu “entgazen”.

Teig nach der Ruhezeit

Formen Sie die gewünschte Form auf einen Backblech und eine Silikonbackform:

Zopfen Sie den Teig mit 3 Rollen Teig.

Brioche Zopf

Vorbereiten 6 kleine Brioche: formen Sie 6 große Teigkugel. Schneiden Sie den Teig in Form einer Kreuz mit einer Scherre und ziehen sie die Spitzen nach außen – wie eine offene Blume.

Teig schneiden

Formen Sie 6 kleine Teigkugel und legen Sie sie auf die größere Kugel.

Kugel formen

Wickeln Sie wieder die fertige Brioche mit Frischhaltefolie und lassen Sie nochmal 1 Stunde neben die Heizung ruhen.

Verteilen Sie etwas Eigelb. Backen Sie die Brioche 30 Minuten lang bei 180° mit Umluft.

Gebackene Brioche

Lassen Sie die Brioche abkühlen bevor sie zu essen.

Brioche Parisienne 6

 

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Fougasse

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Une Fougasse ist ein Brot aus der Provence. Es ist weich und enthält Oliven, getrockenete Tomaten, Speck und noch Zwiebeln je nach Geschmack. Es gibt eine süße Variante mit Orangeblütenwasser aus Aigues-Mortes.

Oliven Fougasse 3

Zutaten für 2 mittlere Fougasses:

  • 7g trocken Hefe
  • 300ml warmes Wasser
  • 50ml Olivenöl
  • 3 Esslöffel Honig
  • 500g Mehl
  • Salz
  • 10- 15 Oliven
  • ein paar getrocknete Tomaten
  • 30ml Olivenöl (zum striechen mit einem Pinsel)

Zutaten Fougasse

Mischen Sie die Hefe mit dem warmen Wasser. Geben Sie dann den Honig und das Olivenöl dazu.

Später fügen Sie das Mehl dazu.

Mehl dazu geben

Wenn alles richtig geknetet ist, geben Sie den Salz dazu.

Geben Sie endlich die Oliven und getrockenete Tomaten – gerne zusammen oder getrennt (dann trennen Sie den Teig in 2).

Lassen Sie den Teig 1 Stunde mit einer frischhaltefolie ruhen.

Formen Sie die Fougasse: ziehen Sie sie in eine ovale Form. Schneiden Sie Schnitte mit einem Messer nach dem Muster von einem Blatt.

Lassen Sie nochmal ruhen – 30 Minuten mit einer Frischhaltefolie.

Kurz bevor es im Backofen zu schieben, verteilen Sie die 30 ml Olivenöl mit einem Pinsel.

Backen Sie die Fougasse 20-25 Minuten bei 250°.

Tomaten Fougasse 2

Man soll es gleich essen. Am nächsten Tag wird es schon weich und schmeckt nicht mehr so gut.

 

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