Posts Tagged ‘Hefegebäck’

Beignet à la fraise

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Beignet à la fraise sind Krapfen mit Erdbeeremarmelade.

Beignet a la fraise 3r

Zutaten für 20-25 kleine Krapfen:

Krapfen Teig:

  • 2 Eier
  • 5EL Zucker (50g)
  • 400g Dinkelmehl
  • 20g frische Hefe
  • 100ml lauwarme Milch
  • 50g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 L Frittiertöl
  • Puderzucker für die “Glasur”

Erdbeeremarmelade:

  • ca 200g Erdbeerenmarmelade oder selber machen:
    • 200g Erdbeeren
    • 200g Zucker
    • Saft von einer Zitrone

Vorbereiten Sie die Erdbeeremarmelade: lassen Sie die saubere Erdbeere mit dem Zucker die ganze Nacht ziehen. Am nächsten Tag kochen Sie das ganze mit dem Zitronensaft 20 Minuten lang. (Alternativ: SIe können den Gelierzucker für Marmelade benutzen – druf stehen die benötigte Menge)

Vorbereiten Sie den Krapfen Teig: folgen Sie das Rezept von Apfelkrapfen.

Füllen Sie die Krapfen vorsichtig mit der confiture de fraise mit einer Spritztülle.

Streuen Sie Puderzucker drauf.

Fertige Krapfen 2

Fertig sind die Beignets à la fraise.

Bon appetit!

Beignet a la fraise 4r

Weitere leckere Rezepte

Beignet au chocolat

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Beignet oder Krapfen wird in Frankreich oft am Strand im Sommer gegessen. Die Schoko Variante ist meine Lieblings. Die Füllung besteht aus Ganache.

Beignet au chocolat 5

Zutaten für 20-25 kleine Krapfen:

Krapfen Teig:

  • 2 Eier
  • 5EL Zucker (50g)
  • 400g Dinkelmehl
  • 20g frische Hefe
  • 100ml lauwarme Milch
  • 50g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 L Frittiertöl

Ganache Füllung:

  • 120g Schokolade
  • 40g Sahne
  • 80g Butter

Glasur:

  • 60g Sahne
  • 77g Schokolade
  • 35g Puderzucker
  • 50g Butter

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: kochen Sie die Sahne, geben Sie dann die Schokolade dazu und später die Butter. Lassen Sie es im Kühlschrank fester werden.

Vorbereiten Sie den Krapfen Teig: eben Sie wie bei den Apfelkrapfen vor.

Füllen Sie die Krapfen vorsichtig mit Schokoganache mit einer Spritztülle.

Vorbereiten Sie die Schoko Glasur: Kochen Sie die Sahne mit der Schokolade. Geben Sie dann den Puderzucker dazu und danach die Butter. Tauchen Sie die Krapfen vorsichtig in die Schokoglasur rein und lassen Sie kurz abtropfen.

Schokoglasur für Krapfen

Fertig sind die Beignets au chocolat. Gleich essen denn sie trocknen relativ schnell.

Bon appetit!

Beignet au chocolat 6

Beignet à la pomme

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Laktosefrei Dinkelmehl

Beignet à la pomme sind Krapfen mit Apfelmus. Sie schmecken besonders leicht und erfrischend. Was ich besonders mag ist dass sie nicht zu süß sind.

Beignet a la pomme 2r

Zutaten für 20-25 kleine Krapfen:

Krapfen Teig:

  • 2 Eier
  • 5EL Zucker (50g)
  • 400g Dinkelmehl
  • 20g frische Hefe
  • 100ml lauwarme laktosefreie Milch
  • 50g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 L Frittiertöl
  • Puderzucker für die “Glasur”

Apfelmus:

  • 6 Apfel
  • 1 Vanilleschote
  • 6 EL Zucker
  • 400ml Wasser

Vorbereiten Sie das Apfelmus: kochen die geschälte Apfelstückchen mit dem Wasser, der Vanilleschote und dem Zucker für 30 Minuten. Purieren dann alles zusammen.

Vorbereiten Sie den Krapfen Teig: mischen Sie in eine Küchenmaschine das Mehl mit dem Zucker und die Prise Salz. Mischen Sie dann die lauwarme Milch mit der Hefe. Geben Sie die Milch zum Teig. Geben Sie die Eier dann die weiche Butter dazu.

Falls die Küchenmaschine nicht alles zusammen mischt, beenden Sie es per Hand bis den Teig schön glatt und elastisch wird. Lassen Sie den Teig 1h30 Stunden in eine Schale, mit Frischhaltefolie verschlossen, ruhen. Danach rollen Sie den Teig aus (ca 1cm hoch). Stechen Sie die Krapfen raus: nützen Sie dafür einen Dessertring von 7 cm sonst von 14 cm je nach Wunsch. (ich hatte 7 cm und fand die Krapfen etwas zu klein).

Lassen Sie die Krapfenformen wieder unter Frischhaltefolie für 1 Stunde ruhen.

Vorbereiten Sie das Frittieröl. Die ideale Temperatur ist meiner Meinung nach 147°.

Legen Sie vorsichtig die Krapfen rein. Bei mir haben 5 in einem Topf gepasst. Lassen Sie circa 3 Minuten kochen und drehen Sie dann die Krapfen. Tipp: vermeiden Sie die Krapfen zu bewegen oder immer wieder sie hochzuheben um zu schauen ob sie braun werden denn so wird die hellere Trennlinie in der Mitte des Krapfen nicht sichtbar – der ganze Krapfen wäre braun was optisch weniger schön ist. Die Krapfen gehen im ÖL nochmal auf.

Die andere Seite soll auch circa 3 Minuten kochen. Holen Sie die Krapfen dann raus uns lassen Sie sie auf Küchenpapier trocknen.

Füllen Sie die Krapfen vorsichtig mit der compote de pommes mit einer Spritztülle (Fülltülle).

Streuen Sie Puderzucker drauf.

Fertige Krapfen 2

Fertig sind die Beignets à la pomme. Man soll die Beignets am gleichen Tag essen denn sie werden schnell trocken.

Bon appetit!

Beignet a la pomme 3r

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