Posts Tagged ‘Gewürze’

Macarons à la pomme

by

Weihnachten naht…ich habe schon mal eine Variante von Macaron dafür vorbereitet: Macarons à la pomme et aux épices de Noël.

Macarons Pommes et Epices

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 15g Zucker (wenn erwünscht)
  • 1 Esslöffel Lebkuchengewürze (etwas Zimt, Nelke, Ingwer und Muskatnuss)
  • Etwas Zimt für die finale Deko

Füllung:

  • 2 Äpfel
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 50g brauner Rohrzucker
  • Saft von einer halbe Zitrone
  • 1 Esslöffel vom Gelierzucker (2:1 heißt 2 Teile Obst für 1 Teil Gelierzucker)

Zutaten Fullung Macarons Pomme

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Kochen Sie sie mit dem Wasser, dem Zucker, dem Zitronensaft zusammen. Lassen Sie 15 Minuten ruhig kochen. Fügen Sie dann den Gelierzucker und kochen Sie noch 2 bis 5 Minuten. Fertig ist die Füllung. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Apfel Fullung

Vorbereiten Sie die Macarons Schalen: schlagen Sie den Eiweiß mit einer Prise Salz. Als den Eischnee fast fertig ist, fügen Sie Zucker wenn Sie möchten. Ich finde es ohne auch sehr gut denn die Füllung enthält meisten genug Zucker. Fügen Sie noch die Lebkuchengewürze dazu.

Mischen Sie den Puderzucker mit dem Mandelpulver. Benutzen Sie einen Sieb damit keine Kugel entstehen können.

Mandelpulver Puderzucker und Eischnee

Mischen Sie den Eischnee mit der Mischung Mandelpulver-Puderzucker. Fertig ist der Macaron Teig. Formen Sie mit einem Spritzbeutel kleine Kugel auf eine Macaron Silikonbackform oder auf einen Backblech mit Backpapier. Lassen Sie die Macarons Formen mindestens 30 Minuten ruhen. Es muss eine Kruste formen.

Macaron formen

Dann können Sie etwas Zimt als Deko vorsichtig drauf verteilen. Danach schieben Sie die Macaroins im Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Zimt verteilen

Wenn die Schalen abgekühlt sind, verteilen Sie die Füllung mit einem Teelöffel.

Schalen fuellen

Die Macarons sollten in eine Metallbox oder auf Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Fertige Macarons Pomme

Bon appétit.

Pizza Crackers & Emmental Crackers

by

Pizza Crackers werden oft in Frankreich als Apéritif angeboten. Sie sehen aus wie kleine Pizzen.

Mit dem resltichen Teig habe ich Sesame & Emmental Crackers gebacken.

Pizza Crackers und Emmental Crackers

Zutaten für 175 kleine Crackers (Grundrezept vom Bâtonnets apéritif verdoppelt):

  • 80g Jogurt
  • 80g natives Extra Olivenöl
  • 10g Zucker
  • 2 Eier
  • 130g Mehl
  • 10g Backpulver
  • 2 Prise Salz

Gewürze:

  • San Marzano Tomaten
  • Basilikum
  • Emmental oder Comté zum selber reiben
  • Sesame

Zutaten pizza crackers

Mischen Sie alle Zutaten aus dem Grundrezept zusammen. Verteilen Sie den Teig auf einen Backblech. Backen Sie 10 Minuten bei 200°. Nach 5 Minuten, legen Sie einen zweiten Blech auf den Teig damit es nicht zu hoch geht.

Lassen Sie kurz abkühlen und verteilen Sie mit einem Teelöffel die Tomatensauce. Verteilen Sie den Käse (ich empfehle eher Comté Käse denn Emmental hat zu wenig Geschmack) und den Basilikum.

Backen Sie nochmal für 5 bis 10 Minuten.

Gebackene PIzza Crackers

Mit dem restlichen Teig können Sie Crackers mit Sesame und Käse backen. Das Prinzip ist das gleiche.

Guten Appétit! und falls die Crackers die Feuchtigkeit aufnehmen sollten, können Sie sie einfach schnell wieder ins Backofen für 5 Minuten schieben dann werden wieder schön knusprig.

Bâtonnets apéritif

by

Bâtonnets apéritif sind in Frankreich auf jeden Tisch. Sie sind das ideale Apéritif. Sie schmecken nach Käse, Tomaten, Basilikum oder ganz einfach nach Kräuter.

Zutaten für 60 Sticks: (2 Silikonbackform):

  • 40g Jogurt
  • 40g natives Extra Olivenöl
  • 5g Zucker
  • 1 Ei
  • 65g Mehl
  • 5g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Esslöffel Kräuter/Gewürze/Zutaten je nach Geschmack

Zutaten stick

Mischen Sie alle Zutaten zusammen. Geben Sie, je nach Wunsch und Geschmack, die gewünschte Kräuter oder Zutaten noch dazu (je 2 Esslöffel).

Ich habe 4 Variante getestet: Sesame, Thymian, Sesame und Kräuter der Provence, Basilikum.

Basilikum Teig

Ich würde auf jeden Fall beim nächsten Mal Varianten mit Käse (Emmental, Ziegenkäse, Reblochon, Roquefort), Oliven und Tomaten probieren.

Geben Sie den Teig in den Lékué Decomax Spritzbeutel aus Silikon. Verteilen Sie den Teig in der Lékué Stick Silikonbackform.

Schieben Sie im vorgeheizten Backofen bei 200° für 15 Minuten.

Sesame Sticks

Die Bâtonnets apéritifs werden knusprig beim Abkhülen.

Falls Sie sie später oder am nächsten Tag servieren möchten, können Sie die Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. In dem Fall, können Sie die Sticks einfach wieder im Backofen 10 Minuten bei 200° schieben. Sie werden etwas brauner aber wieder knusprig & lecker!

1 2 3 4 5