Das Fleischgerichte Blanquette de Veau wird mit Kalbsfleisch aus der Schulter, Karotten und einer Buttersauce gemacht.
Blanquette heißt hier dass die Sauce weiß ist. Das Fleisch wird mit den Karotten und Zwiebel gekocht um einen Bouillon zu ergeben. Die Sauce wird mit Eigelb und Crème Fraîche gemacht. Man kann die Blanquette mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln essen.
Zutaten für 4 Personen:
• 1kg Kalbsfleisch (aus der Schulter und ohne/sehr wenig Fett)
• 200g Champignons de Paris
• 3 Karotten
• 100g Butter
• 1 Zwiebel mit Nelke reingesteckt
• 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Crème Fraîche
• 2 Eigelb
• 5 Lorbeerblätter und ein bisschen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1L Wasser
Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.
Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.
In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.
Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb des Erdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.
Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.
Bon Appétit
Der Poulet Basquaise ist ein Gericht mit Huhn das mit Paprika und Wein gekocht wird. Man kann es mit scharfem Paprika aus Espelette oder Cayenne Pfeffer und/oder Schinken von Bayonne kochen.
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Hähnchen Schenkel
• 2 Paprika
• 1 Kg Tomaten
• 1 Zwiebeln
• 2 Knoblauch
• Grüne Oliven
• circa 200ml Weißwein
• 5 Lorbeerblätter
• Thymian
• Salz und pfeffer
• Olivenöl
• Basmati Reis
• 2 Bräter
Braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (in Streifen vorher geschnitten) an. Lassen Sie 5 Minuten kochen. Waschen Sie die Tomaten, würfeln Sie sie und geben Sie sie dazu. Geben Sie dann die Gewürze dazu: Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ungefähr 25 Minuten kochen.
Braten Sie jetzt den Hähnchen mit Olivenöl an (man kann auch Rapsöl benutzen damit es nicht überall spritzt oder mein Tipp: etwas Mehl auf das Fleisch verteilen bevor es anzubraten). Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, fügen Sie es zu dem Gemüse zu und geben Sie den Weißwein dazu. Lassen Sie 15-30 Minuten kochen.
Man kann den Poulet Basquaise mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren.
Guten Appétit!
Une jardinière de légumes ist eine Art Gemüseeintopf. “Jardinière” kommt aus “Jardin” und heißt Garten auf Französisch. Damit will man bedeuten dass man frische und knackige Gemüse aus dem Garten kocht.
Zutaten für 6-8 Personen:
- ca 500g Kartoffeln
- ca 300g Karotten
- ca 500g frische oder gefrorene Erbsen
- ca 200g grüne Bohnen
- 150g Schinkenwürfel (ohne Fett)
- Margarine
- Salatblätter (optional)
Kochen Sie zuerst die Kartoffeln und Karotten zusammen in einem Schnellkochtopf (10 Minuten lang). Kochen Sie parallele die grüne Bohnen und die Erbsen (auch circa 10 Minuten) in getrennte Töpfe. Wenn alle Gemüse fast durch sind, braten Sie kurz die Schinkenwürfel in der Margarine an. Geben Sie dann alle gekochte Gemüse dazu und rühren Sie langsam. Vergessen Sie das Salz und der Pfeffer nicht.
Guten Appétit!
Ich habe ein cooles Küchenaccessoires auf design-3000.de entdeckt. Es ist ein Kochlöffelhalter-Clipper. Es ist total praktisch! Damit bleibt der Arbeitsplatz sauber:-)
Tarte tomate moutarde.
Zutaten für 4 Personen:
- Blätterteig
- 4-5 Tomaten
- Senf
- Geriebener Emmental (nicht pflicht)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kräuter der Provence
Dieses Rezept ist ganz einfach: legen Sie den Blätterteig in der Tarte-Form. Verteilen Sie den Senf auf den ganzen Teig mit einem Esslöffel. Wenn Sie es mögen, können Sie dann Emmental noch dazu geben. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf den Senf.
Zum Schluss, gießen Sie ein bisschen Olivenöl drauf und geben Sie Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence dazu.
Schieben Sie 30 Minuten im Backofen bei 200°. Diese Tarte gilt als Vorspeise und muss kalt gegessen werden.
Es kann sein dass den Blätterteig unten nicht richtig durch wird. Vielleicht könnte man probieren es vorher zu backen. Falls Sie einen Tipp haben, möchte ich gerne wissen.
Guten Appetit!
Die Spargelsaison hat angefangen. Dieses Wochenende habe ich weißen Spargel mit Sauce Hollandaise getestet.
Wie erkennt man frischen weißen Spargel :
- man muß am unteren Ende des Spargels drücken und dabei muß Saft zu sehen sein
- man muß 2 Stangen an einander reiben und dabei muß es quietschen
Zutaten für 2 Personen :
- 1kg weißer Spargel (es sind 8 Stangen. Die kauft man am besten auf den Markt)
- 6 kleine Kartoffeln (am besten ist es die Kartoffeln anzubraten)
- 2 Scheiben Schinken
- Petersilie (für die Deko)
- Sauce Hollandaise von Thomy
Sauce Hollandaise selbstgemacht :
- 1-2 Eigelb (wird mit Wasser und Zitronensaft leicht erhitzt und gerührt bis dass die Konsistenz dicker geworden ist)
- 2 Esslöffel Wasser
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft (nur ein paar Tröpfchen)
- 150g Butter (kommt als letzte rein, als die Mischung aus Eigelb, Wasser und Zitrone nicht mehr schaumig ist)
Ich habe die beide Sauce ausprobiert und mag am besten die von Thomy. Die schmeckt gar nicht nach Butter wie die selbstgemachte Sauce. Die Thomy Sauce enthält Sonnenblumenöl und Weißweinessig anstatt Butter . Wenn man eine Sauce Hollandaise selbst machen möchten, würde ich also empfehlen die Butter durch Sonnenblumenöl zu ersetzen und Weißweinessig noch dazu zu verwenden.
Den weißen Spargel muss man zuerst direkt unten den Kopf schälen. Dann kann man sie ins warmes Wasser werfen. Es muss 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Dazu serviert man Bratkartoffeln, Schinken und heiße Sauce Hollandaise und dekoriert mit Petersilie.
Guten Appetit!
Lentilles et saucisse de Morteau.
Zutaten :
- 1 Packung grüne Linsen
- Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel mit 6 Nelke reingedrückt
- 200g Speckwürfel
- 1 bis 2 Würste
- 2 Esslöffel Mehl
Sortieren Sie zuerst die Linsen : oft gibt es Steinchen. Kochen Sie die Linsen, die Lorbeerblätter, den Thymian und die Zwiebel mit viel Wasser in einem Schnellkochtopf 15 Minuten lang. Trennen Sie dann die Linsen und das Kochwasser. Werfen Sie die Zwiebel und die Blätter im Mühl. Braten Sie die Speckwürfel in dem Kochtopf. Fügen Sie dann 2 Esslöffel Mehl um eine Mehlschwitze zu bekommen. Gießen Sie nach und nach ein bisschen von dem Linsenkochwasser bis die erwünschte Konsistenz. Geben Sie endlich die gekochte Linsen wieder dazu und die Wurst. Servieren Sie.
