Das Fleischgerichte Blanquette de Veau wird mit Kalbsfleisch aus der Schulter, Karotten und einer Buttersauce gemacht.
Blanquette heißt hier dass die Sauce weiß ist. Das Fleisch wird mit den Karotten und Zwiebel gekocht um einen Bouillon zu ergeben. Die Sauce wird mit Eigelb und Crème Fraîche gemacht. Man kann die Blanquette mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln essen.
Zutaten für 4 Personen:
• 1kg Kalbsfleisch (aus der Schulter und ohne/sehr wenig Fett)
• 200g Champignons de Paris
• 3 Karotten
• 100g Butter
• 1 Zwiebel mit Nelke reingesteckt
• 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Crème Fraîche
• 2 Eigelb
• 5 Lorbeerblätter und ein bisschen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1L Wasser
Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.
Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.
In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.
Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb der Herdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.
Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.
Bon Appétit
