Gemüse

Taboulé

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Taboulé kommt uhrsprunglich aus Libanon und Syrien, allerdings ist es in Frankreich zu einer alltäglichen Vorspeise oder Hauptseise geworden. Wenn man einen Picnic macht, ist es einfach und schnell zu vorbereiten. Es schmeckt sehr erfrischend. Übersetzt heißt es würzige Salate. Man findet Taboulé in jeden französichen Supermarkt, allerdings schmeckt es noch besser wenn es selbstgemacht ist.

Taboule Pfefferminze

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

  • 250-300g Bulgur (es ist dicker als Grieß und genauso dich wie beim Couscous)
  • 1 Glas warmes Wasser
  • 4 Tomaten
  • 3 Paprika: 1 gelb, 1 rot, 1 grün
  • 1/2 Zwiebeln
  • Pfefferminze
  • Petersilie
  • 50g Rosinen
  • 150g Kichererbsen
  • 1 Zitrone
  • 6 Esslöffel Olivenöl Extra
  • Salz & Pfeffer

Taboulé Zutaten

Legen Sie das warme Wasser auf den Bulgur. Lassen Sie aufquellen während Sie das Gemüse schneiden.

Bulgur mit warmen Wasser mischen

Schneiden das Gemüse klein, hacken Sie Zwiebeln, Petersilie und Pfefferminze.

Schieben Sie die geschnittene Paprika im Backofen nur mit der Grill-Funktion ca 10 Minuten. Als es anfängt leicht schwarz zu werden, sollte man die Paprika rausholen. Lassen Sie die Paprika kurz abkühlen dann können Sie die Haut sehr einfach entfernen. Dadurch wird der Geschmack besser.

Verteilen Sie alle Zutaten auf den Bulgur. Rühren Sie lang genug und lassen Sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Alle Zutaten mischen

Taboulé schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Boeuf carottes

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Der Boeuf Carottes ist einen französischen Gericht aus Rindfleisch und Karotten. Man kann es mit oder ohne Wein kochen.

Boeuf carottes

Zutaten für Boeuf Carottes:

  • 1kg Rindlfeisch
  • 1kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch
  • 50g Speckwürfeln
  • 400ml Rinderbouillon
  • 1/2L Weißwein
  • Rapsöl
  • 1 Dose Tomatenmark (70g)
  • Laurbeer, Thymian und Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Braten Sie die Zwiebeln und Knoblauch zuerst an. Braten Sie dann das Fleisch an.

Geben Sie die geschnittene Karotten dazu und die restliche Zutaten.

Lassen Sie 1h30 bis 2 Stunden kochen.

 

Daube de boeuf

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Der Daube de Boeuf besteht aus Rindfleisch, Rotwein und Karotten. Das Fleisch wird geschmort. Dieser Gericht kommt aus der Provence und enthält schwarze Oliven (“Daube provençale“). In Frankreich, heißt Daube allerdings auch etwas mit schlechter Qualität. Man sagt “c´est de la daube”.

Daube de boeuf

Zutaten für 4 Personen:

  • 624g bis 1kg Rindfleisch (Kern der Hüfte)
  • 1L Rotwein
  • 1kg Karotten
  • 4 Schalotten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Nelke (werden in den Zwiebel reingesteckt)
  • Thymian
  • Lorbeer
  • 200-300ml Rinderfond von Lacroix
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl
  • Wenn gewünscht: eine mini Dose Tomatenmark
  • Wenn gewünscht: schwarze Oliven

Zutaten Daube de boeuf

Legen Sie ein Tag vorher sonst 3 Stunden vorher die Stückchen (2-4cm groß) von Rindfleisch mit dem Zwiebel mit Nelke, Thymian und Lorbeer in den Rotwein.

Marinade mit Rotwein

Trennen Sie das Fleisch von der Marinade mit einem Sieb.

Braten Sie das Rindfleisch mit etwas Olivenöl. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer.

Fleisch mit Olivenoel anbraten

Holen Sie das Fleisch raus. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und braten Sie die geschnittene Schalotten.

Schalotten anbraten

Wenn sie Schalotten heller werden, fügen sie das Mehl dazu. Rühren Sie schnell und geben Sie die Marinade und den Rinderfond dazu.

Geben Sie dann das Fleisch wieder dazu.

Wenn Sie mögen, können Sie ein bisschen Tomatenmark und schwarze Oliven dazu geben.

Zum Schluss fügen Sie die geschnittene Karotten hinzu.

Karotten dazu geben

Lassen Sie den Deckel vom Topf 2 Stunden zu. Ich habe hier einen Top von der französische Marke Le Creuset benutzt: Le Creuset Topf 28cm.

Ab und zu schauen sie rein und rühren sie.

Je länger Sie das Fleisch kochen lassen, desto weicher wird es.

Deckel 2 Stunden zu

Sie können die Daube de Boeuf so essen oder mit Nudeln noch dazu.

Guten Appétit.