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Apéritif Melon et Jambon

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Man nennt sie Pics oder Brochettes Apéritif: die bekannteste in Frankreich sind die Pics Apéritif mit Cantaloupe Melon und Parmaschinken. Noch dazu habe ich Comté Käse hinzugefügt.

Zutaten für circa 16 Pics:

  • 1 halbe Cantaloupe Melon (riechen Sie an den Melon um zu erkennen ob es reif ist oder nicht, bevor es zu kaufen)
  • 10-16 Scheiben Prosciutto San Daniele Schinken
  • 50g Comté Käse

Formen Sie die Melonenkugel mit einem Kugelformer. Schneiden Sie den Comté Käse in Würfel.

Legen Sie pro Pics: 1 Melonkugel, 1-2 Comté Käse Stückchen, 1 Scheibe Schinken, 1 Melonkugel.

Melon Schinken und Comte Aperitif

Ich habe die bunte Koziol Piekser benutzt.

Aperitif Pics Koziol

Man kann auch Pics nur mit Melonen und Käse oder nur Melonen und Schinken vorbereiten.

Die Mischung aus Süß und Salzig ergibt eine Geschmacksexplosion!

Man kann es mit einem lieblichen Wein trinken: einen Muscat oder einen Pinot.

Endives au jambon

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Endives au jambon sind gerollte Chicorée in Schinken mit Käse und einer Béchamel Sauce.

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Zutaten für 6 Personen:

  • 6-9 Chicorée
  • 6 Scheiben Schinken
  • 200g Emmentaler zum selbst reiben

Béchamel Sauce:

  • 30g Butter
  • 40g Mehl
  • 1/2L Milch
  • Salz & Pfeffer

Kochen Sie zuerst die Chicorée in einem Schnellkochtopf 25-30 Minuten lang.

Chicoree

Vorbereiten Sie in der Zwischenzeit die Béchamel Sauce: kochen Sie bei mittelerer Hitze die Butter.

Fügen Sie das Mehl auf einmal und rühren Sie schnell. Es soll einen kleinen Teigkugel formen.

Geben Sie die Milch langsam nach und nach. Rühren Sie immer dazwischen bis die Milch komplett aufgenommen wird. Am Ende geben Sie ein bisschen Salz und Pfeffer dazu. Probieren Sie und korrigieren Sie eventuell die Gewürze. Falls es zu flüssig sein sollte, geben Sie ein bisschen Mehl durch einen Sieb dazu und die Sauce wird wieder dick beim rühren. Lassen Sie noch langsam kochen damit es dicker wird. Geben Sie die Sauce durch einen Sieb falls sich Mehlkugel geformt haben.

Öffnen Sie eine Scheibe Schinken, verteilen Sie etwas geriebenen Käse. Legen Sie eine Chicorée drauf und rollen Sie ganz eng zusammen. Legen Sie es im Aulaufform.

Die restliche Chicorée kann einfach neben die gerollte Schinken-Chicorée liegen.

Verteilen Sie die Béchamel Sauce überall. Achten Sie drauf dass keine Chicorée oder Schinken zu sehen ist, sonst wird es im Backofen anbrennen.

Verteilen Sie den restlichen Käse.

Lassen Sie den Aufflaufform kurz im Backofen mit Umluft und Grill. Achten Sie drauf dass es nicht zu schnell braun wird.

Fertig sind die Endives au jambon!

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Boeuf carottes

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Der Boeuf Carottes ist einen französischen Gericht aus Rindfleisch und Karotten. Man kann es mit oder ohne Wein kochen.

Boeuf carottes

Zutaten für Boeuf Carottes:

  • 1kg Rindlfeisch
  • 1kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch
  • 50g Speckwürfeln
  • 400ml Rinderbouillon
  • 1/2L Weißwein
  • Rapsöl
  • 1 Dose Tomatenmark (70g)
  • Laurbeer, Thymian und Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Braten Sie die Zwiebeln und Knoblauch zuerst an. Braten Sie dann das Fleisch an.

Geben Sie die geschnittene Karotten dazu und die restliche Zutaten.

Lassen Sie 1h30 bis 2 Stunden kochen.

 

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