Fleisch

Blanquette de veau

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Das Fleischgerichte Blanquette de Veau wird mit Kalbsfleisch aus der Schulter, Karotten und einer Buttersauce gemacht.
Blanquette heißt hier dass die Sauce weiß ist. Das Fleisch wird mit den Karotten und Zwiebel gekocht um einen Bouillon zu ergeben. Die Sauce wird mit Eigelb und Crème Fraîche gemacht. Man kann die Blanquette mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln essen.
Blanquette de Veau Zutaten für 4 Personen:
• 1kg Kalbsfleisch (aus der Schulter und ohne/sehr wenig Fett)
• 200g Champignons de Paris
• 3 Karotten
• 100g Butter
• 1 Zwiebel mit Nelke reingesteckt
• 1 Zitrone
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Crème Fraîche
• 2 Eigelb
• 5 Lorbeerblätter und ein bisschen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 1L Wasser

Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.

Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.

In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.

Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb der Herdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.

Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.

Bon Appétit

Poulet Basquaise

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Der Poulet Basquaise ist ein Gericht mit Huhn das mit Paprika und Wein gekocht wird. Man kann es mit scharfem Paprika aus Espelette oder Cayenne Pfeffer und/oder Schinken von Bayonne kochen.

Poulet Basquaise

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hähnchen Schenkel
• 2 Paprika
• 1 Kg Tomaten
• 1 Zwiebeln
• 2 Knoblauch
• Grüne Oliven
• circa 200ml Weißwein
• 5 Lorbeerblätter
• Thymian
• Salz und pfeffer
• Olivenöl
• Basmati Reis
• 2 Bräter

Braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (in Streifen vorher geschnitten) an. Lassen Sie 5 Minuten kochen. Waschen Sie die Tomaten, würfeln Sie sie und geben Sie sie dazu. Geben Sie dann die Gewürze dazu: Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ungefähr 25 Minuten kochen.

Braten Sie jetzt den Hähnchen mit Olivenöl an (man kann auch Rapsöl benutzen damit es nicht überall spritzt oder mein Tipp: etwas Mehl auf das Fleisch verteilen bevor es anzubraten). Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, fügen Sie es zu dem Gemüse zu und geben Sie den Weißwein dazu. Lassen Sie 15-30 Minuten kochen.

Man kann den Poulet Basquaise mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Guten Appétit!

Coq au vin

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Coq au vin, übersetzt, Hahn in Wein, ist ein typisches französisches Gericht. Die Regionen Bourgogne, Alsace, Auvergne und Champagne ergeben sich als Ursprungsland des Geflügelgerichtes. Sein Ursprung soll in der Zeit von Jules César zurück liegen. Man kocht es am Wochenende für die Familie und Gäste. Es dauert schon seine Zeit es vorzubereiten! Es gibt verschiedene Varianten des Rezeptes, zum Beispiel mit Riesling oder sogar mit Cognac zum anbraten.

Coq au Vin

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Marinade (1 Tag vorher im Kühlschrank ziehen lassen):

  • 1,5L kräftiger Rotwein (z.B Côtes du Rhône)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalottenzehen
  • 1 Prise Thymian
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfefferkörner oder normaler Pfeffer

Zutaten für das Rezept:

  • 1 Hahn: Ihr Fleischer sollte vorher Beine, Flügel und die Hühnerbrust grob schneiden (sonst 1 Huhn oder 4 Hähnchenschenkel passen auch)
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 60g Mehl

Zutaten für Coq au vin

Zutaten die zum Schluß kommen:

  • 100g Speck
  • 250g Champignons de Paris
  • ein bisschen Petersilie
  • eventuell 3 kleine weiße Zwiebel

Champignons und Speck anbraten

Beilagen:

  • 400g lange Nudeln (Tagliatelle sind ideal) sonst Kartoffeln

Tag 1: Die Marinade

Vorbereiten Sie die Marinade: Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten) schälen und fein schneiden. Legen Sie den Hahn in einen großen Topf/Tupperware. Geben Sie das Gemüse, die Gewürze (Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer) und den Rotwein dazu. Lassen Sie das Fleisch 1 Tag im Kühlschrank ziehen.

Tag 2: kochen

Starten Sie Ihren Backofen auf 200°C bei Ober/Unterhitze.

Holen Sie die Hahn-Stücke aus der Marinade raus und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Marinade durch einen Sieb: behalten Sie das Gemüse und den Rotwein, wir werden es später verwenden.

Braten Sie den Hahn in einem Brater oder einen Schmortopf mit Sonnenblumenöl. Beide Seiten sollten Goldbraun sein. Holen Sie das Fleisch raus und braten Sie jetzt das Gemüse 5 Minuten an. Geben Sie das Mehl dazu (diese Aktion heißt Mehlschwitze) und lassen Sie nochmal 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Legen Sie danach das Fleisch wieder rein und löschen Sie mit dem Rotwein. Lassen Sie das ganze kurz kochen und würzen Sie eventuell nach.

Schieben Sie Ihren Brater im Backofen für 2h-2h30 bei 200°C.

Wenn die Zeit vorbei ist, schauen Sie ob das Fleisch fertig ist, sonst sollten Sie es noch drin lassen.

15 Minuten vor dem Schluss

15 Minuten bevor das Kochzeitende, braten Sie die Champignons de Paris mit dem Speck in einer Pfanne an. Sie können eventuell 3 kleine weiße Zwiebeln anbraten (meiner Meinung nach sind es dann ein bisschen zu viel Zwiebeln im Rezept!). Fügen Sie sie dann im Brater ein.

Vorbereiten Sie auch paralell die Nudeln.

Servieren Sie die Nudeln mit etwas Butter. Geben Sie dazu 1 Stück Fleisch, Gemüse, Speck, Champignons, etwas Petersilie als Dekoration und ein bisschen Sauce. Sie können gerne die restliche offene Rotweinflasche dazu trinken.

Fertig!

Guten Appétit.