Fleisch

Boeuf carottes

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Der Boeuf Carottes ist einen französischen Gericht aus Rindfleisch und Karotten. Man kann es mit oder ohne Wein kochen.

Boeuf carottes

Zutaten für Boeuf Carottes:

  • 1kg Rindlfeisch
  • 1kg Karotten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauch
  • 50g Speckwürfeln
  • 400ml Rinderbouillon
  • 1/2L Weißwein
  • Rapsöl
  • 1 Dose Tomatenmark (70g)
  • Laurbeer, Thymian und Petersilie
  • Salz & Pfeffer

Braten Sie die Zwiebeln und Knoblauch zuerst an. Braten Sie dann das Fleisch an.

Geben Sie die geschnittene Karotten dazu und die restliche Zutaten.

Lassen Sie 1h30 bis 2 Stunden kochen.

 

Daube de boeuf

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Der Daube de Boeuf besteht aus Rindfleisch, Rotwein und Karotten. Das Fleisch wird geschmort. Dieser Gericht kommt aus der Provence und enthält schwarze Oliven (“Daube provençale“). In Frankreich, heißt Daube allerdings auch etwas mit schlechter Qualität. Man sagt “c´est de la daube”.

Daube de boeuf

Zutaten für 4 Personen:

  • 624g bis 1kg Rindfleisch (Kern der Hüfte)
  • 1L Rotwein
  • 1kg Karotten
  • 4 Schalotten
  • 1 Zwiebel
  • 4 Nelke (werden in den Zwiebel reingesteckt)
  • Thymian
  • Lorbeer
  • 200-300ml Rinderfond von Lacroix
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl
  • Wenn gewünscht: eine mini Dose Tomatenmark
  • Wenn gewünscht: schwarze Oliven

Zutaten Daube de boeuf

Legen Sie ein Tag vorher sonst 3 Stunden vorher die Stückchen (2-4cm groß) von Rindfleisch mit dem Zwiebel mit Nelke, Thymian und Lorbeer in den Rotwein.

Marinade mit Rotwein

Trennen Sie das Fleisch von der Marinade mit einem Sieb.

Braten Sie das Rindfleisch mit etwas Olivenöl. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer.

Fleisch mit Olivenoel anbraten

Holen Sie das Fleisch raus. Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und braten Sie die geschnittene Schalotten.

Schalotten anbraten

Wenn sie Schalotten heller werden, fügen sie das Mehl dazu. Rühren Sie schnell und geben Sie die Marinade und den Rinderfond dazu.

Geben Sie dann das Fleisch wieder dazu.

Wenn Sie mögen, können Sie ein bisschen Tomatenmark und schwarze Oliven dazu geben.

Zum Schluss fügen Sie die geschnittene Karotten hinzu.

Karotten dazu geben

Lassen Sie den Deckel vom Topf 2 Stunden zu. Ich habe hier einen Top von der französische Marke Le Creuset benutzt: Le Creuset Topf 28cm.

Ab und zu schauen sie rein und rühren sie.

Je länger Sie das Fleisch kochen lassen, desto weicher wird es.

Deckel 2 Stunden zu

Sie können die Daube de Boeuf so essen oder mit Nudeln noch dazu.

Guten Appétit.

Tomates Farcies

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Die Tomates Farcies (gefüllte Tomaten) sind auch ein typisches Gericht in Frankreich. Man isst sie meisten mit Reis.

Das Rezept ist sehr einfach und es schmeckt köstlich.

Tomates Farcies

Zutaten für 4 Personen:

  • 6 große Fleischtomaten oder 10 normale Rispentomaten
  • 300g Rind-Hackfleisch
  • 1 Knoblauch
  • Petersilie
  • 1 Ei
  • 2 Zwieback
  • Salz & Pfeffer

Vorbereiten Sie die “Farce” (Füllung): Mischen Sie das Hackfleisch mit dem Ei, der Petersilie, dem vorher gehackten Knoblauch und die vorher gehackte 2 Zwieback.

Schneiden Sie die Tomaten oben: es soll eine Öffnung oder einen “Hut” sein (so nennt man es auf französisch: le chapeau des tomates). Schneiden Sie also breit und nicht tief, damit genug Tomatenfleisch noch übrig ist. Danach leeren Sie die Tomaten und legen das Tomatenfleisch in der Backform. Es wird als Kochflüssigkeit verwendet und kann auch danach auf den Reis serviert werden.

Füllen Sie die Tomaten mit dem Hackfleisch.

Legen Sie den Tomatenhut wieder auf die Tomaten damit das Hackfleisch nicht verbrennt.

Gefüllte Tomaten

Schieben Sie die Backform im vorgeheizten Backofen bei 170° (Umluft) für 1 Stunde lang.

20 Minuten vor dem Schluss, kochen Sie etwas Basmati Reis.

Servieren Sie. Guten Appetit!