Leckereien aus Frankreich

Blanquette de veau

Das Fleischgerichte Blanquette de Veau wird mit Kalbsfleisch aus der Schulter, Karotten und einer Buttersauce gemacht.
Blanquette heißt hier dass die Sauce weiß ist. Das Fleisch wird mit den Karotten und Zwiebel gekocht um einen Bouillon zu ergeben. Die Sauce wird mit Eigelb und Crème Fraîche gemacht. Man kann die Blanquette mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln essen.
Blanquette de Veau Zutaten für 4 Personen:
•   1kg Kalbsfleisch (aus der Schulter und ohne/sehr wenig Fett)
•   200g Champignons de Paris
•   3 Karotten
•   100g Butter
•   1 Zwiebel mit Nelke reingesteckt
•   1 Zitrone
•   1 Esslöffel Mehl
•   2 Esslöffel Crème Fraîche
•   2 Eigelb
•   5 Lorbeerblätter und ein bisschen Thymian
•   Salz und Pfeffer
•   1L Wasser

Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.

Zutaten Blanquette de Veau Fleisch anbraten Gemüse dazu geben

Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.

Champignons de Paris schneiden und mit Zitrone mischen Pilze mit Butter kochen

In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.

Butter mit Mehl mischen Eigelb mit Creme Fraiche und Zitrone mischen Sauce mit Pilze und Butter

Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb des Erdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.

Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.

Bon Appétit

Poulet Basquaise

Der Poulet Basquaise ist ein Gericht mit Huhn das mit Paprika und Wein gekocht wird. Man kann es mit scharfem Paprika aus Espelette oder Cayenne Pfeffer und/oder Schinken von Bayonne kochen.

Poulet Basquaise

Zutaten für 4 Personen:

•   4 Hähnchen Schenkel
•   2 Paprika
•   1 Kg Tomaten
•    1 Zwiebeln
•    2 Knoblauch
•    Grüne Oliven
•    circa 200ml Weißwein
•   5 Lorbeerblätter
•   Thymian
•   Salz und pfeffer
•   Olivenöl
•   Basmati Reis
•   2 Bräter

Zutaten Poulet Basquaise Gemüse anbraten

Fleisch anbraten Fleisch mit Gemüse kochen lassen

Braten Sie die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika (in Streifen vorher geschnitten) an. Lassen Sie 5 Minuten kochen. Waschen Sie die Tomaten, würfeln Sie sie und geben Sie sie dazu. Geben Sie dann die Gewürze dazu: Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer. Lassen Sie ungefähr 25 Minuten kochen.

Braten Sie jetzt den Hähnchen mit Olivenöl an (man kann auch Rapsöl benutzen damit es nicht überall spritzt oder mein Tipp: etwas Mehl auf das Fleisch verteilen bevor es anzubraten). Sobald das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, fügen Sie es zu dem Gemüse zu und geben Sie den Weißwein dazu. Lassen Sie 15-30 Minuten kochen.

Man kann den Poulet Basquaise mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln servieren.

Guten Appétit!

Coq au vin

Coq au vin, übersetzt, Hahn in Wein, ist ein typisches französisches Gericht. Die Regionen Bourgogne, Alsace, Auvergne und Champagne ergeben sich als Ursprungsland des Geflügelgerichtes. Sein Ursprung soll in der Zeit von Jules César zurück liegen. Man kocht es am Wochenende für die Familie und Gäste. Es dauert schon seine Zeit es vorzubereiten! Es gibt verschiedene Varianten des Rezeptes, zum Beispiel mit Riesling oder sogar mit Cognac zum anbraten.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten für die Marinade (1 Tag vorher im Kühlschrank ziehen lassen):

1,5L kräftiger Rotwein (z.B Côtes du Rhône)
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Schalottenzehen
1 Prise Thymian
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfefferkörner oder normaler Pfeffer

Marinade für Coq au vin Wein und Gemüse trennen

Zutaten für das Rezept:

1 Hahn: Ihr Fleischer sollte vorher Beine, Flügel und die Hühnerbrust grob schneiden (sonst 1 Huhn oder 4 Hähnchenschenkel passen auch)
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
60g Mehl

Zutaten für Coq au vin

Zutaten die zum Schluß kommen:

100g Speck
250g Champignons de Paris
ein bisschen Petersilie
eventuell 3 kleine weiße Zwiebel

Champignons und Speck anbraten

Beilagen:

400g lange Nudeln (Tagliatelle sind ideal) sonst Kartoffeln

Tag 1: Die Marinade

Vorbereiten Sie die Marinade: Gemüse (Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten) schälen und fein schneiden. Legen Sie den Hahn in einen großen Topf/Tupperware. Geben Sie das Gemüse, die Gewürze (Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer) und den Rotwein dazu. Lassen Sie das Fleisch 1 Tag im Kühlschrank ziehen.

Tag 2: kochen

Starten Sie Ihren Backofen auf 200°C bei Ober/Unterhitze.

Holen Sie die Hahn-Stücke aus der Marinade raus und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Marinade durch einen Sieb: behalten Sie das Gemüse und den Rotwein, wir werden es später verwenden.

Braten Sie den Hahn in einem Brater oder einen Schmortopf mit Sonnenblumenöl. Beide Seiten sollten Goldbraun sein. Holen Sie das Fleisch raus und braten Sie jetzt das Gemüse 5 Minuten an. Geben Sie das Mehl dazu (diese Aktion heißt Mehlschwitze) und lassen Sie nochmal 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Legen Sie danach das Fleisch wieder rein und löschen Sie mit dem Rotwein. Lassen Sie das ganze kurz kochen und würzen Sie eventuell nach.

Schieben Sie Ihren Brater im Backofen für 2h-2h30 bei 200°C.

Wenn die Zeit vorbei ist, schauen Sie ob das Fleisch fertig ist, sonst sollten Sie es noch drin lassen.

Hähnchen anbraten Gemüse anbraten und Mehl dazu geben

Fleisch zur Gemüse wieder geben Wein zum Fleisch und Gemüse geben

15 Minuten vor dem Schluss

15 Minuten bevor das Kochzeitende, braten Sie die Champignons de Paris mit dem Speck in einer Pfanne an. Sie können eventuell 3 kleine weiße Zwiebeln anbraten (meiner Meinung nach sind es dann ein bisschen zu viel Zwiebeln im Rezept!). Fügen Sie sie dann im Brater ein.

Vorbereiten Sie auch paralell die Nudeln.

Servieren Sie die Nudeln mit etwas Butter. Geben Sie dazu 1 Stück Fleisch, Gemüse, Speck, Champignons, etwas Petersilie als Dekoration und ein bisschen Sauce. Sie können gerne die restliche offene Rotweinflasche dazu trinken.

Fertig!

Guten Appétit.

Angebratene Champignons und Speck 15 Minuten vor dem Schluss geben Fertiges Coq au Vin

Nudeln passend zum Coq au Vin

Hachis Parmentier

Der Hachis Parmentier ist eine Spezialität mit Kartoffeln und gehackten Fleisch (hachis, viande hâchée). Der Apotheker Herr Parmentier hat es erfunden. Es ist ein sehr traditionelles Essen und wird einfach und schnell vorbereitet. Man kann sogar Reste von Fleisch dafür verwenden.

Zutaten: Hachis Parmentier

1kg Kartoffeln
30cl Milch
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
50g Butter
400g gehacktes Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Ei (optional)
Petersilie
Geriebener Emmentaler

Vorbereiten Sie zuerst die Purée: kochen Sie die Kartoffeln im Schnellkochtopf. Pressen Sie sie in der Kartoffelpresse. Mischen Sie mit der Milch bis der erwünschte Konsistenz. Zum Schluss kommt etwas Butter und Muskatnuss rein.

Braten Sie die geschnittene Zwiebel in der Bratpfanne. Als es durch ist, geben Sie das Fleisch dazu. Zum Schluss, fügen Sie die Petersilie dazu. (1 Ei kann heir eventuell hinzugefügt werden, ich mag es lieber ohne)

Füllen Sie die Form unten erst mit der Püree. Dann kommt das Fleisch und zum Schluss wieder die Püree. Verteilen Sie ein paar Stücke Butter und dann geriebenen Emmentaler. Schieben Sie die Form im Backofen und starten Sie den Grill.

Die Kochzeit beträgt circa 10 Minuten.

Die einzige Schwierigkeit hier ist die Püree nicht zu flüßig zu bekommen. Es muss genug fest sein um sich nicht mit dem Fleisch zu mischen. Anderseits muss es auch lecker schmecken! Sie müssen entscheiden was für eine Konsistenz Ihnen am besten schmeckt.

Bon Appétit!

Gekochter Hachis Parmentier

Bonne Année – Frohes neues Jahr

Was gab’s zu essen bei euch zum Weihnachten und Silvester?

Als Apéritif, haben wir verschiedenen französischen Champagner getestet. Der Artikel folgt gleich.

Als Vorspeise, gab es eine Quiche Lorraine. Danach, haben wir Gänsekeule/Roulade mit Klöse und rote Kraut gegessen. Als Dessert, hatte ich einen Schoko-Fondant (auch Moelleux genannt) und eine Bûche au chocolat gebacken.

Ich wünsche euch ein frohes neues Jahr. Bonne année et bonne santé!

Als Empfehlung für nächtes Jahr: der Erfurter Weihnachtsmarkt – der schönste Weihnachtsmarkt Deutschlands.

Französischer Linseneintopf

Lentilles et saucisse de Morteau.

Zutaten :

1 Packung grüne Linsen
Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel mit 6 Nelke reingedrückt
200g Speckwürfel
1 bis 2 Würste
2 Esslöffel Mehl

Sortieren Sie zuerst die Linsen : oft gibt es Steinchen. Kochen Sie die Linsen, die Lorbeerblätter, den Thymian und die Zwiebel mit viel Wasser in einem Schnellkochtopf 15 Minuten lang. Trennen Sie dann die Linsen und das Kochwasser. Werfen Sie die Zwiebel und die Blätter im Mühl. Braten Sie die Speckwürfel in dem Kochtopf. Fügen Sie dann 2 Esslöffel Mehl um eine Mehlschwitze zu bekommen. Gießen Sie nach und nach ein bisschen von dem Linsenkochwasser bis die erwünschte Konsistenz. Geben Sie endlich die gekochte Linsen wieder dazu und die Wurst. Servieren Sie.

Linseneintopf