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Financiers à la fraise et à la pistache

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Ich habe eine Variante von Financiers Kuchen mit Erdbeeren und Pistazien ausprobiert. Man kann auch einen grünen Pistazienteig backen damit man grüne Financier Kuchen bekommt. Optisch sieht es auch gut aus.

Financier Fraise Pistache 3r

Zutaten für 14 Financiers:

  • 100g Butter
  • 50g Mehl
  • 100g Puderzucker
  • 50g Mandelpulver
  • 3 Eiweiße
  • 7 Erdbeeren
  • ein paar Pistazien

Zutaten Financier Fraise

Mischen Sie Butter, Mandelpulver, Mehl und Puderzucker zusammen.

Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee.

Eischnee

Geben Sie den Eischnee zu der erste Mischung.

Verteilen Sie den Teig in den Formen.Geben Sie 2 Erdbeere-Hälfte pro Form und verteilen Sie Pistaziensplitter.

Backen Sie 30 Minuten beu 170°. Am besten schmecken die Financiers aux fraises et pistaches direkt nach der Backzeit!

Gebackene financiers

Fraisier

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Der Fraisier ist eine Pâtisserie mit einem Biskuitboden, Crème Mousseline (Crème pâtissière mit Butter), Erdbeeren (Fraise auf Französisch, daher kommt der Name), Marzipan Rohmasse und einen Erdbeer-Spiegel.

Fraisier

Zutaten für 10 Fraisiers (Ring von ca 9cm):

  • 500g Erdbeeren

Biskuit:

  • 6 Eier
  • 150g Mehl
  • 150g Zucker

Crème Mousseline:

  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 250ml Milch
  • 70g Mehl
  • 250g Butter
  • 1 Vanilleschote

Sirop:

  • 50g Wasser
  • 75g Zucker
  • 70ml Kirschwasser

Dekoration:

  • 200g Marzipan Rohmasse
  • 100g Erdbeere
  • 1 Tüte Tortenguss
  • 2 Esslöffel Zucker
  • etwas Wasser

Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière:

Kochen Sie die Milch mit der geschnittene Vanilleschote. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker. Geben Sie das Mehl zu den Eier. Geben Sie dann die gekochte Milch dazu. Rühren Sie weiter und geben Sie es wieder im Topf. Kochen Sie bis die Konsistenz dicker wird. Rühren Sie immer weiter damit es nicht anbrennt. Weg vom Herd, geben Sie 1/3 der Butter und mischen Sie.

Zutaten Creme Patissiere

Lassen Sie im Kühlschrank mit einer Frischhaltefolie abkühlen. Geben Sie später die restliche 2/3 weiche Butter: schlöagen Sie dafür die Butter zuerst in der Kitchen Aid. Geben Sie dann die Creme patissiere dazu und schlagen Sie weiter damit die Creme schön fluffig und heller wird. Dann bekommen sie die Mousseline Creme.

Vorbereiten Sie jetzt den Biskuitboden:

Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Schlagen Sie den Eiweiss mit einer Prise Salz in Schnee. Mischen Sie den Eigelb mit dem Zucker und geben Sie das Mehl später dazu. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee. Verteilen Sie den Biskuit auf einen Backblech mit Backpapier. Benutzen Sie jetzt gleich Speiseringe oder schneiden Sie die Formen später als es gebacken ist. Backen Sie den Biskuit 12 Minuten lang bei 200°.

Schneiden Sie den Biskuit in der Mitte als er abgekühlt ist.

Waschen Sie und schneiden Sie die 500g Erdbeeren in 2 Hälfte.

Vorbereiten Sie den Sirup:

Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker. Als es abgekühlt ist, geben Sie das Kirschwasser dazu.

Zucker Wasser und Kirschwasser

Als alles abgekühlt ist, können Sie den Fraisier aufbauen:

  1. Befeuchten Sie den untersten Biksuit mit dem Kirsch-Sirup
  2. Legen Sie Erdbeerehälften am Rand und lassen Sie keine Abstände (verteilen Sie noch Erdbeeren in der Mitte wenn Sie möchten)
  3. Verteilen Sie die Crème Mousseline
  4. Legen Sie den letzten Biskuitboden drauf
  5. Befeuten Sie den Biskuit
  6. Rollen Sie den Marzipanteig aus und schneiden Sie es die Form genau an
  7. Verteilen Sie den Erdbeeren Tortenguss (100g purierte Erbeeren mit Tortenguss, Zucker und etwas Wasser – alles durch einen Sieb schnell geben)

Falls Sie Schwierigkeiten haben sollten die Marzipan Rohmasse auszurollen, befeuchten Sie den Teigrolle mit Küchenpapier jedes Mal.

Legen Sie den Fraisier im Kühlschrank für ein paar Stunden vebor es zu genießen.

FraisierFraisier

 

Tarte aux Fraises

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Französische Erdbeere Tarte.

Tarte a la fraise

Zutaten:

Kochen Sie zuerst den Sandteig allein.

Mischen Sie dann den Zucker mit den Eier. Geben Sie das Mehl dazu und gießen Sie danach die gekochte Milch mit Vanilleschote drauf.

Kochen Sie weiter und rühren Sie gleichzeitig.
Verteilen Sie die fertigte Crème Pâtissière (muss nicht flüssig sein sondern ein bisschen dickflüssig). Lassen Sie ein bisschen abkühlen und legen Sie die frischen Erdbeeren drauf.

Die Tarte aux Fraises muss frisch gegessen werden. (Legen Sie sie vorher ein paar Stunden im Kühlschrank)

Tarte a la fraise

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