Posts Tagged ‘Erdbeeren’

Macarons à la fraise

by

Macarons à la fraise sind neben Macarons au chocolat eine meiner Lieblingssorte.

Sie schmecken schön fruchtig.

Macarons a la fraise

Statt eine Crème pâtissière zu backen, habe ich die purierten Erdbeere mit weißer Schokolade und etwas Puderzucker gekocht. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist es fest.

Zutaten für 15 Macarons:

Meringue Masse:

  • 200g Puderzucker
  • 125g Mandelpulver
  • 3 Eiweiss in Schnee
  • 30g Zucker
  • Lebensmittelfarbe: rosa

Füllung Erdbeere:

Entweder mit weißer Schokolade:

  • 175g weiße Schokolade
  • 125g Erdbeere
  • etwas Puderzucker (2 Esslöffel)

ODER mit Crème pâtissière: die schmeckt mir am besten!

  • 250ml Milch
  • 1,5 Eier
  • 62g Zucker
  • 35g Mehl
  • 120g Erdbeere

Vorbereiten Sie zuerst die Füllung: purieren Sie die Erdbeeren, geben Sie es durch einen Sieben. Kochen Sie es mit dem Puderzucker und der weißen Schokolade. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Vorbereiten Sie die Schalen: Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee, geben Sie am Ende den Zucker und die rosa Lebensmittelfarbe. Mischen Sie das Pandelpulver mit dem Puderzucker. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee dazu. Spritzen Sie die runde Macarons Schalen auf eine Silikonmatte. Lassen Sie 30 Minuten ruhen. Backen 12 Minuten bei 150°. Spritzen Sie die Füllung rein.

Fertig sind sie Erdbeere Macarons.

Bon Appétit.

Barquettes à la fraise

by

Dies ist eine Kindheitserinnerung 🙂

Les Barquettes de LU (“lü” auspsrechen) waren eine meine Lieblings Goûter um 16h. Es sind kleine weiche Génoise mit Marmelade. Meisten mit Erdbeere-Marmelade aber auch mit Himbeere oder Aprikose. Es gab auch eine Variante mit Schokolade.

Une Barque ist ein Ruderboot. Barquette heißt also kleines Ruderboot. Es sind kleine Ruderboote oder Schiffchen mit Erdbeere-Marmelade in der Mitte.

Barquettes a la fraise

Zutaten für 40 Barquettes:

  • 4 Eier
  • 100g Zucker
  • 100g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4-6 Esslöffel Erdbeere Marmelade

Zutaten Barquettes

Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie den Eiweiß in Eischnee mit einer Prise Salz.

Rühren Sie den Eigelb mit dem Zucker bis die Mischung weiß wird.

Fügen Sie nun den Eischnee zu der Eigelb-Mischung. Rühren Sie vorsichtig.

Geben Sie zum Schluss das gesiebte Mehl.

Verteilen Sie den Génoise-Teig in den Barquette Form (8 cm lang) mit einem Spritzbeutel.

Backen Sie den Biskuit 20 Minuten bei 180° im vorgeheizten Backofen.

Sobald Sie die Barquettes rausholen, drücken Sie in der Mitte des Biskuits mit einem Teelöffel. So bekommt man eine Tiefe wo man später die Marmelade gießen kann.

Erhitzen Sie kurz die Marmelade damit Sie sie besser auf den Biskuit verteilen lässt. Die Oberfläche des Marmelade muss schließlich gerade sein.

Essen Sie gleich die Schiffchen sonst werden sie schnell weich.

Viele Spaß!

Barquettes a la fraise

Eclairs à la fraise

by

Die Sonne kommt nun endlich wieder! da passen leckere süße Erdbeere Eclairs ganz gut dazu. Ich habe es zum ersten Mal gebacken und es ist mir gut gelungen. Ich musste nur mit der Glasur kämpfen und hätte für die Füllung doch nicht auf Lebensmittelfarbe verzichten sollen. Die Creme sieht nicht sehr schön aus obwohl sie gut schmeckt. Wer schöne pinke Eclairs möchte sollte eine Lebensmittelfarbe-Paste verwenden.

Eclairs a la fraise 6b

Zutaten für 10 mittlere Eclairs:

Windbeutel Teig: (Choux)

  • 125 ml Wasser
  • 37,5g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • ½ Esslöffel Zucker
  • 75g Mehl
  • 2 Eier

Die Füllung: (Crème pâtissière à la fraise)

  • 250ml Milch
  • 1,5 sonst 2 Eier
  • 62,5g Zucker
  • 35g Mehl
  • ca 70g purierte Erdbeeren
  • Lebensmittelfarbe Paste rot

Erdebeere Zuckerguss:

  • ca 85g Puderzucker
  • 4 purierte Erdbeere

Zutaten Eclairs Fraise

Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière à la fraise : kochen Sie die Milch mit den purierten Erdbeeren. Sie brauchen den Saft nicht durch einen Sieb zu geben.

Purierte Erdbeere

Rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch.

Milch und purierte Erdbeere

Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème pâtissiere bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab

im Kühlschrank. Die Lebensmittelfarbe-Paste kommt später dazu.

Erdbeere Creme

Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker auf. Stellen Sie den Topf vom He

rd weg und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.

Windbeutel

Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie nach der Backzeit noch 10 Minuten im Backofen ruhen.

Geben Sie eine Messerspitze roter Lebensmittelfarbe-Paste in die Creme pâtissière und rühren Sie gut damit die Creme schön pink wird.

Spritztülle

Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel. Ich habe eine Fülltülle benutzt: vorher in den gebackenen Windbeutel rein drücken und später mit der Füllung reinspritzen.

Gefüllte Erdbeere Eclairs

Vorbereiten Sie den Erdbeere Zuckerguss : mischen Sie den Puderzucker mit den purierten Erdbeeren. Verteilen Sie die Glazur mit einem Esslöffel auf die Eclairs. Hier sollte man eventuell die Glasur etwas fester werden lassen bevor sie aufzutragen sonst läuft es weg! 🙂 (Auf die Bilder soieht man dass ich auch mit selbstgemachten Fondant ausprobiert habe, ich finde es aber zu hart nach meinem Geschmack und nicht passend zu Eclairs)

Genießen Sie die Eclairs à la fraise wenn sie richtig gekühlt sind – da schmecken sie am besten!

Eclairs a la fraise 2b

Weitere leckere Rezepte

1 2 3