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Fraisier

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Der Fraisier ist eine Pâtisserie mit einem Biskuitboden, Crème Mousseline (Crème pâtissière mit Butter), Erdbeeren (Fraise auf Französisch, daher kommt der Name), Marzipan Rohmasse und einen Erdbeer-Spiegel.

Fraisier

Zutaten für 10 Fraisiers (Ring von ca 9cm):

  • 500g Erdbeeren

Biskuit:

  • 6 Eier
  • 150g Mehl
  • 150g Zucker

Crème Mousseline:

  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 250ml Milch
  • 70g Mehl
  • 250g Butter
  • 1 Vanilleschote

Sirop:

  • 50g Wasser
  • 75g Zucker
  • 70ml Kirschwasser

Dekoration:

  • 200g Marzipan Rohmasse
  • 100g Erdbeere
  • 1 Tüte Tortenguss
  • 2 Esslöffel Zucker
  • etwas Wasser

Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière:

Kochen Sie die Milch mit der geschnittene Vanilleschote. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker. Geben Sie das Mehl zu den Eier. Geben Sie dann die gekochte Milch dazu. Rühren Sie weiter und geben Sie es wieder im Topf. Kochen Sie bis die Konsistenz dicker wird. Rühren Sie immer weiter damit es nicht anbrennt. Weg vom Herd, geben Sie 1/3 der Butter und mischen Sie.

Zutaten Creme Patissiere

Lassen Sie im Kühlschrank mit einer Frischhaltefolie abkühlen. Geben Sie später die restliche 2/3 weiche Butter: schlöagen Sie dafür die Butter zuerst in der Kitchen Aid. Geben Sie dann die Creme patissiere dazu und schlagen Sie weiter damit die Creme schön fluffig und heller wird. Dann bekommen sie die Mousseline Creme.

Vorbereiten Sie jetzt den Biskuitboden:

Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Schlagen Sie den Eiweiss mit einer Prise Salz in Schnee. Mischen Sie den Eigelb mit dem Zucker und geben Sie das Mehl später dazu. Fügen Sie vorsichtig den Eischnee. Verteilen Sie den Biskuit auf einen Backblech mit Backpapier. Benutzen Sie jetzt gleich Speiseringe oder schneiden Sie die Formen später als es gebacken ist. Backen Sie den Biskuit 12 Minuten lang bei 200°.

Schneiden Sie den Biskuit in der Mitte als er abgekühlt ist.

Waschen Sie und schneiden Sie die 500g Erdbeeren in 2 Hälfte.

Vorbereiten Sie den Sirup:

Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker. Als es abgekühlt ist, geben Sie das Kirschwasser dazu.

Zucker Wasser und Kirschwasser

Als alles abgekühlt ist, können Sie den Fraisier aufbauen:

  1. Befeuchten Sie den untersten Biksuit mit dem Kirsch-Sirup
  2. Legen Sie Erdbeerehälften am Rand und lassen Sie keine Abstände (verteilen Sie noch Erdbeeren in der Mitte wenn Sie möchten)
  3. Verteilen Sie die Crème Mousseline
  4. Legen Sie den letzten Biskuitboden drauf
  5. Befeuten Sie den Biskuit
  6. Rollen Sie den Marzipanteig aus und schneiden Sie es die Form genau an
  7. Verteilen Sie den Erdbeeren Tortenguss (100g purierte Erbeeren mit Tortenguss, Zucker und etwas Wasser – alles durch einen Sieb schnell geben)

Falls Sie Schwierigkeiten haben sollten die Marzipan Rohmasse auszurollen, befeuchten Sie den Teigrolle mit Küchenpapier jedes Mal.

Legen Sie den Fraisier im Kühlschrank für ein paar Stunden vebor es zu genießen.

FraisierFraisier

 

Mousse au chocolat et à la cannelle

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La Mousse au chocolat et à la cannelle ist eine variante der bekannte französische Mousse au chocolat.

Mousse au chocolat a la cannelle 2015

Zutaten für 6 Personen:

  • 200g Schokolade Dr Oetker 55% oder Nestlé Schokolade
  • 6 Eier
  • 1 prise Salz (für den Eischnee)
  • 1 Teelöffel Zimt

Teilen Sie Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz in Schnee.

Mischen Sie das Eigelb mit der weiche Schokolade.

 

Geben Sie den Eischnee dazu. Fügen Sie den Zimt. Schon sind Sie fertig.

Die Mousse au chocolat et à la cannelle muss nur noch 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Genießen Sie die Mousse au chocolat mit selbstgemachten Madeleines.

Mousse au chocolat a la cannelle 2015

Guimauve

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Guimauve, bekannt auch als Marshmallow, Mausepseck oder Schaumzucker. La Guimauve ist leicht, luftig, manchmal klebrig, meistens weiß oder auch rosa. Es schmeckt einfach süß und die Kinder lieben es!

Guimauve

Zutaten für 30 Guimauves:

  • 150g Zucker
  • 50ml Wasser
  • 4g Gélatine entspricht 3-4 Blätter
  • 3 Eiweß in Schnee schlagen
  • 3 TL Honig
  • 50 Puderzucker +50g Maisstärke für die Deko
  • Rote Lebensmittelfarbe
  • Grenadine Sirup

Schlagen Sie den Eiweß in Schnee.

Legen Sie die Gélatine in ein bisschen Wasser.

Kochen Sie Zucker, Honig und Wasser zusammen.

Als Sie einen Zuckersirup bei 121° erhalten haben, fügen Sie die Gelatine dazu. Geben Sie es langsam zu dem Eischnee. Die Küchenmaschine soll dabei weiter laufen und den Eischnee schlagen bis es komplett gekühlt wird.

Wenn Sie möchten, können Sie hier rote Lebensmittelfarbe für eine Pink Variante hinzufügen und Grenadine Sirup (Marke: Monin) für den Geschmack.

Grenadine

Legen Sie die guimauve in eine quadratische Form oder in kleine Pralinenformen. Lassen Sie bei Zimmertemperatur mehrere Stunden fest werden. Lassen Sie die Rückseite später auch trocknen.

Schneiden Sie die Guimauve in quadratische Stücke oder holen Sie sie aus den Pralinenformen raus. Rollen Sie die Guimauve in Puderzucker.

 

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