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Eclairs au citron vert meringué

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Eine neue erfrischende Variante von Eclairs au chocolat oder Eclairs au café: die Eclairs au citron meringué.

Eclairs au Citron 7

Zutaten für 20 große Eclairs:

Windbeutel Teig: (Choux)

  • 250 ml Wasser
  • 75g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung: (Crème pâtissière au citron)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • Saft von 2 Limetten

Die Meringue:

  • 75g Zucker
  • 3 Eiweiß

Zutaten Creme Patissiere au citron

Vorbereiten Sie zuerst die Creme patissiere au citron: kochen Sie die Milch mit dem Limettensaft. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker zusammen und fügen Sie spoäter das Mehl dazu. Als die Milch kocht, gießen Sie es auf die Eiermischung. Rühren Sie kurz und geben Sie es nochmal in dem Topf. Lassen Sie so lang kochen bis die Konsistenz fester wird. Rühren Sie ständig damit es nicht anbrennt. Fertig ist die Creme patissiere au citron. Legen Sie eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche damit keine Haut sich bildet. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Creme patissiere au citron

Vorbereiten Sie die Windbeutel: Butter, Salz, Zucker und Wasser zusammen kochen. Mehl dazu geben. Den Teig richtig abtrocknen durch die Hitze vom Topf. Geben Sie die Eier eins nach dem anderen. Verteilen Sie den Windbeutelteig mit einem Spritzbeutel in der gewünschte Form.

Eclair Teig

Backen Sie die Choux 25 Minuten bei 180° ohne die Tür des Backofens zu öffnen!

Gebackene Eclair Windbeutel

Spritzen Sie die abgekühlte Creme patissiere au citron in den abgekühlte Windbeutel.

Vorbereiten Sie die Meringue: schlagen Sie den Eiweiß in Schnee, geben Sie am Ende den Zucker dazu. Nutzen Sie eine Tülle (Wilton 125 oder idealerweise 150) mit einem Sprizubeutel und bewegen Sie sich von links nach recht um die Eischnee fast übereinander zu spritzen.

Eischnee brennen

Brenen Sie den Eischnee kurz mit einem Butangas Brenner.

Butangas Brenner

Reiben Sie etwas Limettenhaut und streuen Sie es auf die fertige Eclairs als Dekoration.

Eclairs au Citron 5

 

 

Weitere leckere Rezepte
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  • Eclair de genie L´éclair de génie

Tuiles aux amandes

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Tuiles aux amandes sind Kekse mit gehobelten Mandeln. Man isst es am Nachmittag zum Tee oder Kaffee. Tuile heißt Dachziegel. Die Kekse bekommen diese gleichnamige Form durch einen Teigrolle oder eine Baguette Backform.

Tuiles aux amandes 2

Zutaten für 15 Tuiles:

  • 2 Eiweiß
  • 30g Mehl
  • 35g weiche Butter
  • 100g Zucker
  • 50g gehobelte Mandeln für die Deko

Zutaten Tuiles

Mischen Sie alle Zutaten zusammen.

Verteilen Sie den Teig in ronde Formen auf einen Backpapier. Drücken Sie mit einem Löffel drauf damit es dünn verteilt wird. Lassen Sie genug Platz dazwischen denn der Teig wird breiter beim Backen.

Verteilen Sie die gehobelte Mandeln. Backen Sie 10 bis 15 minuten bei 165°. Lassen Sie auf einen Teigrolle oder auf die Rückseite einer Baguette-Backblech abkühlen. Falls die Tuiles nicht richtig durch sein sollten, können Sie es wieder 5-10 Minuten im Backofen wieder geben damit es schön knusprig wird.

Tuiles formen

 

Tuiles aux amandes 3

Financiers à la fraise et à la pistache

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Ich habe eine Variante von Financiers Kuchen mit Erdbeeren und Pistazien ausprobiert. Man kann auch einen grünen Pistazienteig backen damit man grüne Financier Kuchen bekommt. Optisch sieht es auch gut aus.

Financier Fraise Pistache 3r

Zutaten für 14 Financiers:

  • 100g Butter
  • 50g Mehl
  • 100g Puderzucker
  • 50g Mandelpulver
  • 3 Eiweiße
  • 7 Erdbeeren
  • ein paar Pistazien

Zutaten Financier Fraise

Mischen Sie Butter, Mandelpulver, Mehl und Puderzucker zusammen.

Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee.

Eischnee

Geben Sie den Eischnee zu der erste Mischung.

Verteilen Sie den Teig in den Formen.Geben Sie 2 Erdbeere-Hälfte pro Form und verteilen Sie Pistaziensplitter.

Backen Sie 30 Minuten beu 170°. Am besten schmecken die Financiers aux fraises et pistaches direkt nach der Backzeit!

Gebackene financiers

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