Leckereien aus Frankreich

Bavarois au chocolat

Der Bavarois ist eine Creme die mit Schokolade oder Früchte gemacht wird. Es ist uhrsprugnlich von einem französischen Koch für einen bayerischen Kaiser gebacken worden.

Bavarois au chocolat

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Milch
50 ml kalte Crème Fraîche (keine Light verwenden)
5 Eigelb
120 g Zucker
5 Gelatineblätter
Wasser
4 Esslöffel Kakaopulver (Bio Kakao von Gepa)

Zutaten Bavarois au Chocolat Zucker und Eigelb mischen

Milch und Kakao kochen Eigelb Zucker mit Milch Kakao mischen

Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker bis dass die Mischung hell wird.

Kochen Sie die Milch mit dem Kakao. Gießen Sie die Milch auf die Eigelb-Mischung. Rühren Sie ständig und geben Sie diese Mischung wieder in dem Topf. Kochen Sie auf niedrige Stufe bis dass es dicker wird. Nutzen Sie die ganze Zeit ein Holzlöffel zum rühren. Achtung: diese Creme soll nicht kochen!

Legen Sie die Gelatineblätter in einen Tupperware mit kaltem Wasser damit sie weich werden.

Geben Sie dann die Gelatine zu der Creme und rühren Sie kurz. Lassen Sie abkühlen und legen Sie diese Eiercreme für 2 Stunden im Külhschrank (sie soll fast fest werden bevor man die Schlagsahne dazu gibt).

Creme Fraiche Schlagsahne mit dem Bavarois mischen

Wenn es soweit ist, schlagen Sie die kalte Crème Fraîche in Schlagsahne. Mischen Sie diese Schlagsahne mit der Eiercreme. Gießen Sie diese Mischung in eine geölte Form. Legen Sie es wieder im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden.

Bevor zu servieren, tauchen Sie die Form ins warme Wasser damit den Bavarois sich leichter aus der Form auslösen kann.

Präsentieren Sie den Schoko-Bavarois mit Puderzucker.

Blanquette de veau

Das Fleischgerichte Blanquette de Veau wird mit Kalbsfleisch aus der Schulter, Karotten und einer Buttersauce gemacht.
Blanquette heißt hier dass die Sauce weiß ist. Das Fleisch wird mit den Karotten und Zwiebel gekocht um einen Bouillon zu ergeben. Die Sauce wird mit Eigelb und Crème Fraîche gemacht. Man kann die Blanquette mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln essen.
Blanquette de Veau Zutaten für 4 Personen:
•   1kg Kalbsfleisch (aus der Schulter und ohne/sehr wenig Fett)
•   200g Champignons de Paris
•   3 Karotten
•   100g Butter
•   1 Zwiebel mit Nelke reingesteckt
•   1 Zitrone
•   1 Esslöffel Mehl
•   2 Esslöffel Crème Fraîche
•   2 Eigelb
•   5 Lorbeerblätter und ein bisschen Thymian
•   Salz und Pfeffer
•   1L Wasser

Kochen das Fleisch im Bouillon:
Schneiden Sie das Fleisch in Würfeln. Schälen Sie die Karotten und würfeln Sie sie.
Kochen Sie 40g Butter in einem Brater. Geben Sie das Fleisch dazu. Es soll langsam kochen um Wasser zu verlieren und nicht anbraten. Das Fleisch soll weiß bleiben und nicht braun werden.
Lassen Sie es also 10 Minuten langsam kochen.
Danach geben Sie 1 Liter Wasser dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie den Zwiebeln mit den Nelke, die Karotten, den Thymian und die Lorbeerblätter dazu.
Bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum kochen und lassen Sie 1 Stunde weiter kochen.

Zutaten Blanquette de Veau Fleisch anbraten Gemüse dazu geben

Vorbereiten Sie jetzt die Sauce:
Putzen Sie die Champignons, geben Sie die Hälfte einer Zitrone dazu und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie die Champignons in einem Topf mit 30g Butter für 10-15 Minuten.

Champignons de Paris schneiden und mit Zitrone mischen Pilze mit Butter kochen

In einen anderen Topf, kochen Sie den Rest von Butter (30g), geben Sie das Mehl dazu und lassen Sie ein paar Minuten kochen. Rühren Sie ständig mit einem Holzlöffel damit es nicht braun wird. Geben Sie 250 ml vom Bouillon dazu (aus dem Wasser vom Fleisch) und mischen Sie bis dass die Sauce dick wird. Drehen Sie die Temperatur nach unten und lassen Sie 10 Minuten leicht kochen. Geben Sie dann die Pilze dazu und kochen Sie 5 Minuten weiter.

Butter mit Mehl mischen Eigelb mit Creme Fraiche und Zitrone mischen Sauce mit Pilze und Butter

Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelb, die Crème Fraîche und den Saft einer Zitronenhälfte. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie eine kleine Kelle der Sauce dazu und mischen Sie. Geben Sie alles wieder in der Sauce, außerhalb des Erdplatte und rühren Sie bis dass die Sauce schön dick wird.

Kochen Sie Basmati Reis dazu.
Entfernen Sie den Zwiebeln mit Nelken und die Lorbeerblätter.
Servieren Sie das Fleisch mit den Karotten und geben Sie die Sauce dazu.

Bon Appétit

Gâteau basque

Der Gâteau basque ist der typische Kuchen aus der Region “Les Landes”. Er wird aus einem Teig und einer Mandelcreme hergestellt. Eine andere Variante wird mit einer Marmelade aus schwarzen Kirschen gemacht.

Gateau basque auf den Markt von Seignosse gekauft Echter Gateau Basque

Zutaten für eine kleine Backform (max 24cm):

Teig:

200g Mehl
100 Butter
100g Zucker
eine Prise Salz
½ Packung Backpulver
1 Ei + 1 Eigelb
ein paar Tropfen von Mandelaroma

Creme: (ich habe hier die Menge schon verdoppelt weil es sonst im Vergleich mit dem echten Kuchen zu wenig Creme gegeben hat)

Wenn Sie wollen, können Sie also die Menge durch 2 dividieren.

500ml Milch
2 Tüte Vanillinzucker
6 Eigelb
100g Puderzucker
60g Mehl
4 Esslöffel Mandelpulver
Mandelaroma

Vorbereiten Sie zuerst den Teig: mischen Sie alle Zutaten zusammen. Achtung: Es ist normal dass der Teig weich ist und nicht so fest ist wie ein Mürbeteig. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Zutaten für den Gateau basque Gateau basque Teig

Vorbereiten Sie danach die Creme: Kochen Sie die Milch mit der Hälfte vom Vanillinzucker und der Hälfte von Puderzucker. Parallel mischen Sie in einem Topf das Eigelb mit dem restlichen Vanillinzucker, Puderzucker und dem Mehl.

Gießen Sie die gekochte Milch auf die Eigelb-Mischung und rühren Sie ein bisschen. Danach gießen Sie alles wieder in einem Topf und kochen es weiter. Geben Sie mehrere Tropfen vom Mandelaroma und rühren Sie ständig um zu vermeiden dass die Creme anbrennt. Wenn die Creme genug fest ist, hören Sie auf zu kochen und legen Sie die Creme in einer Schüssel zum abkühlen. Später lassen Sie die Creme im Kühlschrank abkühlen.

Zutaten für die Creme vom Gateau basque Vorbereitung der Creme Creme für den Gateau basque

Teilen Sie den Teig in 2 Hälften. Die erste Hälfte wird in der Backform verteilt (Boden und Ränder). Danach legen Sie die Creme darauf. Zum Schluss, legen Sie die andere Hälfte des Teigs auf die Creme und verschliessen Sie die Ränder mit etwas Wasser. Danach bestreichen Sie den Teig mit einem Eigelb damit er im Backofen einen schöne goldene Farbe annimmt.

Backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang bei 180°.

Der Kuchen muss kalt gegessen werden und sollte süß und intensiv nach Mandeln schmecken.

Guten Appétit!

Gateau basque Gateau basque mit Creme

Millefeuille

Der Millefeuille (kann auch mille-feuilles geschrieben werden) heißt übersetzt “tausende Blätter”. Wie sein Name verrät, besteht diese französische Pâtisserie aus Blätterteig.

Zutaten für 3 Millefeuilles:

Crème pâtissière à la vanille:

1/2 L Milch
5g Vanille (Vanilleschote oder echte Vanille-Aroma von Dr.Oetker)
3 Eier
125g Zucker
70g Mehl

Kochen Sie die Milch mit der Vanille. Mischen Sie der Zucker mit den Eier in einer Schale bis dass Sie eine helle Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl zu der Eier-Zucker Mischung. Danach, gießen Sie die Milch auf die Mischung ab. Rühren Sie kurz und kochen Sie diese Mischung in dem Topf bis zur erwünschte Konsistenz.

Legen Sie die Crème pâtissière im Kühlschrank.

Blätterteig:

250g Blätterteig

Stechen Sie den Teig mit einer Gabel. Legen Sie den Blätterteig zwischen zwei Backbleche (dadurch kann der Teig nicht anschwellen). Vergessen Sie das Backpapier auf beiden Seiten nicht. Backen Sie 30 min. lang bei 180°.

Verteilen Sie die Creme auf den Teig nur wenn es gekühlt ist.

Wir brauchen 3 Schichte Teig und 2 Schichte Crème.

Blätterteig backen

Crème pâtissière verteilen Millefeuille Vorbereitung

Zuckerguss:

500g Puderzucker
3 Esslöffel warmes Wasser
2 Stückchen Schokolade

Mischen Sie den Zucker mit dem Wasser. Teilen Sie die Mischung in 2. Die zweite Mischung wird mit der Schokolade gemischt.

Verteilen Sie den weißen Zuckerguss auf den gekühlten Kuchen. Danach nutzen Sie einen dünnen Spritzbeutel um den Schokoguss zu verteilen. Sie gehen so vor: zeichnen Sie horizontale Linien. Danach verwenden Sie einen Messer und zeichnen Sie vertikale Linie von oben nach unten. Zum Schluss, zeichnen Sie wieder vertikale Linie (parallele zu den ersten vertikalen Linien) von unten nach oben. So erhalten Sie eine schöne Dekoration. Achtung: der Schokoguss muss noch nicht trocken sein aber auch nicht zu flüssig sein. Bei mir war es leider noch zu flüssig und die perfekte Dekoration ist leider “gerütscht”. (ich hätte schneller fotografieren müssen…)

Legen Sie den Millefeuille im Kühlschrank bevor es zu essen.

Bon Appétit!

Paris Brest

Diese Pâtisserie ist in 1910 von Herr Durand kreiert worden. Er inspirierte sich von dem Paris-Brest Radrennen. Der Windbeutel-Teig nimmt die Form einem Fahrrad-Reifen. Dieser Kuchen ist eine Kalorie-Bombe und ist sehr zeitaufwändig, es schmeckt aber total lecker!

Paris Brest

Zutaten für 4 Paris-Brest:

Windbeutel:

125ml Wasser
38g Butter
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
75g Mehl
3 Eier
50g Mandeln
1 Eigelb

Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker auf. Stellen Sie den Topf von Feuer weg und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holz-Löffel bis Sie eine Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Dann fügen Sie die Eier ein nach dem anderen. Zwischen jeden Eier muss gerührt werden. Sobald die Teig fertig ist, können Sie sie in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen (5cm Ring). Verteilen Sie den Eigelb auf den Teig mit einem Pinsel. Verteilen Sie danach die Mandeln. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen für 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nie den Backofen sonst werden die Windbeutel fallen.

Windbeutel formen und Mandeln verteilen Gebackene Windbeutel mit Mandeln

Pralin: Pralin ist eine Art-Creme, die mit Karamell, Haselnüsse und/oder Mandeln erstellt wird. Es kann im Handel gekauft werden. Da ich es im Deutschland leider nicht finden konnte, habe ich es selbst gebacken.

100g Zucker
ein bisschen Wasser
50g Mandeln (Hier können Sie auch nur 50g Haselnüsse oder 50g Mandeln+50g Haselnüsse verwenden)

Schieben Sie die Mandeln 5 min. bei 200° im Backofen. Kochen Sie den Zucker mit dem Wasser auf. Als Sie eine leichte Bräunung bekommen, geben Sie die Mandeln dazu. Verteilen Sie die Mischung auf einen Frischhaltfolie und lassen Sie abkühlen.

Später, zerkleinern Sie den Pralin in einem Mörser und danach in eine Küchenmaschine bis dass Sie eine leichte Creme-Teig bekommen. Es bleiben kleine Stückchen dabei, es muss aber eine dickere und glänzende Konsistenz bekommen.

ertiger Pralin Pralin zerkleinern Pralin Creme-Pulver

Crème pâtissière: dies ist die selbe Füllung wie bei “Eclairs“. Sie wird hier mit dem Pralin gemischt.

2 Eigelb
50g Zucker
30g Mehl
250ml warme Milch
90g Pralin

Mischen Sie den Eigelb und die Zucker zusammen. Geben Sie das Mehl dazu. Kochen Sie die Milch mit dem Pralin. Geben Sie die gekochte Milch zu der Eigelb-Mischung. Lassen Sie 3 min auf die Erde kochen. Verteilen Sie dann die Creme auf einen Frischhaltfolie. Legen Sie es im Kühlschrank.

Crème pâtissière vorbereiten Crème pâtissière au pralin

Crème au beurre (Buttercreme): es ist das selbe Rezept wie für den Weihnachtskuchen-Creme.

60g Zucker
50ml Wasser
3 Eigelb
100g weiche Butter

In einem Topf : mischen Sie das Wasser und den Zucker zusammen. Als es anfängt zu kochen, schaffen Sie den Schaum weg und lassen Sie 3 Minuten abkühlen. In einem Schüssel: schlagen Sie die Eigelb zusammen. Geben Sie die erste Mischung (Wasser und Zucker) dazu und rühren Sie schnell. Wärmen Sie dann alles in einem neuen Topf bis daß die Oberfläche glänzt. Lassen Sie abkühlen und rühren Sie ab und zu. Geben Sie die weiche Butter dazu, rühren Sie wieder und legen Sie es im Kühlschrank.

Zum Schluss:

Mischen Sie die Pralin-Crème Pâtissière mit der Buttercreme zusammen. Öffnen Sie die Windbeutel mit einem Messer. Verteilen Sie die Creme mit einem Spritzbeutel. Schließen Sie die Windbeutel und geben Sie ein bisschen Puderzucker drauf. Fertig! Guten Appétit!

Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln

Die Spargelsaison hat angefangen. Dieses Wochenende habe ich weißen Spargel mit Sauce Hollandaise getestet.

Wie erkennt man frischen weißen Spargel :

man muß am unteren Ende des Spargels drücken und dabei muß Saft zu sehen sein
man muß 2 Stangen an einander reiben und dabei muß es quietschen

Zutaten für 2 Personen :

1kg weißer Spargel (es sind 8 Stangen. Die kauft man am besten auf den Markt)
6 kleine Kartoffeln (am besten ist es die Kartoffeln anzubraten)
2 Scheiben Schinken
Petersilie (für die Deko)
Sauce Hollandaise von Thomy

Sauce Hollandaise selbstgemacht :

1-2 Eigelb (wird mit Wasser und Zitronensaft leicht erhitzt und gerührt bis dass die Konsistenz dicker geworden ist)
2 Esslöffel Wasser
Salz, Pfeffer
Zitronensaft (nur ein paar Tröpfchen)
150g Butter (kommt als letzte rein, als die Mischung aus Eigelb, Wasser und Zitrone nicht mehr schaumig ist)

Ich habe die beide Sauce ausprobiert und mag am besten die von Thomy. Die schmeckt gar nicht nach Butter wie die selbstgemachte Sauce. Die Thomy Sauce enthält Sonnenblumenöl und Weißweinessig anstatt Butter . Wenn man eine Sauce Hollandaise selbst machen möchten, würde ich also empfehlen die Butter durch Sonnenblumenöl zu ersetzen und Weißweinessig noch dazu zu verwenden.

Den weißen Spargel muss man zuerst direkt unten den Kopf schälen. Dann kann man sie ins warmes Wasser werfen. Es muss 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen. Dazu serviert man Bratkartoffeln, Schinken und heiße Sauce Hollandaise und dekoriert mit Petersilie.

Guten Appetit!

Spargel Schinken Kartoffeln und Sauce Hollandaise