Die Sonne kommt nun endlich wieder! da passen leckere süße Erdbeere Eclairs ganz gut dazu. Ich habe es zum ersten Mal gebacken und es ist mir gut gelungen. Ich musste nur mit der Glasur kämpfen und hätte für die Füllung doch nicht auf Lebensmittelfarbe verzichten sollen. Die Creme sieht nicht sehr schön aus obwohl sie gut schmeckt. Wer schöne pinke Eclairs möchte sollte eine Lebensmittelfarbe-Paste verwenden.
Zutaten für 10 mittlere Eclairs:
Windbeutel Teig: (Choux)
- 125 ml Wasser
- 37,5g Butter
- ½ Teelöffel von Salz
- ½ Esslöffel Zucker
- 75g Mehl
- 2 Eier
Die Füllung: (Crème pâtissière à la fraise)
- 250ml Milch
- 1,5 sonst 2 Eier
- 62,5g Zucker
- 35g Mehl
- ca 70g purierte Erdbeeren
- Lebensmittelfarbe Paste rot
Erdebeere Zuckerguss:
- ca 85g Puderzucker
- 4 purierte Erdbeere
Vorbereiten Sie zuerst die Crème pâtissière à la fraise : kochen Sie die Milch mit den purierten Erdbeeren. Sie brauchen den Saft nicht durch einen Sieb zu geben.
Rühren Sie die Eier mit dem Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu dann die gekochte Milch.
Kochen Sie es auf und rühren Sie bis dass Sie eine feste Crème pâtissiere bekommen. Legen Sie eine Frischhaltfolie drüber damit keine Haut sich bildet. Ab
im Kühlschrank. Die Lebensmittelfarbe-Paste kommt später dazu.
Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker auf. Stellen Sie den Topf vom He
rd weg und fügen Sie auf ein mal das ganze Mehl hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holzlöffel bis Sie einen Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Trocknen Sie den Teig richtig aus. Dann fügen Sie die Eier eins nach dem anderen. Zwischen jedes Ei muss gerührt werden.
Sobald der Teig fertig ist, können Sie es in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jeden Eclair sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nie den Backofen während die Backzeit sonst werden die Windbeutel zusammenfallen. Lassen Sie nach der Backzeit noch 10 Minuten im Backofen ruhen.
Geben Sie eine Messerspitze roter Lebensmittelfarbe-Paste
Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe von einem Spritzbeutel. Ich habe eine Fülltülle
Vorbereiten Sie den Erdbeere Zuckerguss : mischen Sie den Puderzucker mit den purierten Erdbeeren. Verteilen Sie die Glazur mit einem Esslöffel auf die Eclairs. Hier sollte man eventuell die Glasur etwas fester werden lassen bevor sie aufzutragen sonst läuft es weg! 🙂 (Auf die Bilder soieht man dass ich auch mit selbstgemachten Fondant ausprobiert habe, ich finde es aber zu hart nach meinem Geschmack und nicht passend zu Eclairs)
Genießen Sie die Eclairs à la fraise wenn sie richtig gekühlt sind – da schmecken sie am besten!
