Zutaten für 4 Crèmes brûlées :
- 5 Eigelb
- 80g Zucker
- 500ml flüssige Crème : Rama Sahne zum Beispiel
- 1/2 Vanilleschote (sonst nehmen Sie einen Beutel von Vanillezucker)
- Rohzucker (Cassonade auf Französisch)
Schlagen Sie die Zucker und die Eigelb zusammen bis daß Sie eine hellere schaumige Mischung erhalten. Geben Sie nach und nach die Sahne und den Inhalt einer Vanilleschotte dazu. Schieben Sie im Backofen 1h10 bei 100° mit Umluft. Lassen Sie 2 Stunden abkühlen und legen sie die Crèmes in Kühlschrank.
Kürz bevor zu servieren : verteilen Sie Rohzucker auf die Oberfläche von die Crèmes brûlées und legen Sie sie kurz unter den Grill. Beobachten Sie vorsichtig !! Bon appétit.
Zutaten für 35 éclairs au chocolat :
Windbeutel Teig : (Choux)
- 250 ml Wasser
- 75g Butter
- ½ Teelöffel von Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 150g Mehl
- 5 Eier
Die Füllung : (Crème pâtissière)
- ½ Liter Milch
- 3 Eier
- 125g Zucker
- 70g mehl
- 100g Schokolade (Nestlé Dessert aus Frankreich)
Der Schokoladenguss : (Glaçage au chocolat)
- 75g Schokolade (Nestlé Dessert aus Frankreich)
- 25g Puderzucker
- 3 Esslöffel von Wasser
Zuerst, muss man die Füllung (crème pâtissière) vorbereiten : rühren Sie die Eier und den Zucker zusammen bis daß Sie eine hellere Mischung bekommen. Geben Sie das Mehl dazu, dann der gekochte Milch mit Schokolade. Kochen Sie es auf und rühren sie bis daß Sie eine feste Creme bekommen. Legen Sie sie in Kühlschrank.
Vorbereiten Sie jetzt die Windbeutel (choux) : Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker auf. Stellen Sie den Topf von Feuer weg und fügen Sie auf ein mal das ganzes Mehl hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einen holz Löffel bis Sie eine Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Dann fügen Sie die Eier ein nach dem anderen. Zwischen jeden Eier muss gerührt werden. Sobald die Teig fertig ist, können Sie sie in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen. Es muss genugend Platz zwischen jede Eclairs sein. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen für 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nie den Backofen sonst werden die Windbeutel fallen oder Sie können die Tür immer leicht offen lassen.
Spritzen Sie später die Füllung in die Windbeutel mit Hilfe einem Spritzbeutel.
Vorbereiten Sie der Schokoladenguss : Rühren Sie den Puderzucker mit 3 Esslöffel von Wasser. Sie sollten eine leichte flüssige weiße Creme bekommen. Geben Sie die heiße Schokolade dazu und mischen Sie schnell alles zusammen. Mit Hilfe einem Pinsel, legen Sie den Schokoladenguss auf die Eclairs.
Lassen Sie die Eclairs au chocolat ein Paar Stunden im Kühlschrank. Fertig!
Bon appétit.
