Leckereien aus Frankreich

Der Gâteau basque ist der typische Kuchen aus der Region “Les Landes”. Er wird aus einem Teig und einer Mandelcreme hergestellt. Eine andere Variante wird mit einer Marmelade aus schwarzen Kirschen gemacht.

Zutaten für eine kleine Backform (max 24cm):

Teig:

• 200g Mehl
• 100 Butter
• 100g Zucker
• eine Prise Salz
• ½ Packung Backpulver
• 1 Ei + 1 Eigelb
• ein paar Tropfen von Mandelaroma

Creme: (ich habe hier die Menge schon verdoppelt weil es sonst im Vergleich mit dem echten Kuchen zu wenig Creme gegeben hat)

Wenn Sie wollen, können Sie also die Menge durch 2 dividieren.

• 500ml Milch
• 2 Tüte Vanillinzucker
• 6 Eigelb
• 100g Puderzucker
• 60g Mehl
• 4 Esslöffel Mandelpulver
• Mandelaroma

Vorbereiten Sie zuerst den Teig: mischen Sie alle Zutaten zusammen. Achtung: Es ist normal dass der Teig weich ist und nicht so fest ist wie ein Mürbeteig. Lassen Sie den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Vorbereiten Sie danach die Creme: Kochen Sie die Milch mit der Hälfte vom Vanillinzucker und der Hälfte von Puderzucker. Parallel mischen Sie in einem Topf das Eigelb mit dem restlichen Vanillinzucker, Puderzucker und dem Mehl.

Gießen Sie die gekochte Milch auf die Eigelb-Mischung und rühren Sie ein bisschen. Danach gießen Sie alles wieder in einem Topf und kochen es weiter. Geben Sie mehrere Tropfen vom Mandelaroma und rühren Sie ständig um zu vermeiden dass die Creme anbrennt. Wenn die Creme genug fest ist, hören Sie auf zu kochen und legen Sie die Creme in einer Schüssel zum abkühlen. Später lassen Sie die Creme im Kühlschrank abkühlen.

Teilen Sie den Teig in 2 Hälften. Die erste Hälfte wird in der Backform verteilt (Boden und Ränder). Danach legen Sie die Creme darauf. Zum Schluss, legen Sie die andere Hälfte des Teigs auf die Creme und verschliessen Sie die Ränder mit etwas Wasser. Danach bestreichen Sie den Teig mit einem Eigelb damit er im Backofen einen schöne goldene Farbe annimmt.

Backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang bei 180°.

Der Kuchen muss kalt gegessen werden und sollte süß und intensiv nach Mandeln schmecken.

Guten Appétit!

Diese Pâtisserie ist in 1910 von Herr Durand kreiert worden. Er inspirierte sich von dem Paris-Brest Radrennen. Der Windbeutel-Teig nimmt die Form einem Fahrrad-Reifen. Dieser Kuchen ist eine Kalorie-Bombe und ist sehr zeitaufwändig, es schmeckt aber total lecker!

Zutaten für 4 Paris-Brest:

Windbeutel:

• 125ml Wasser
• 38g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 75g Mehl
• 3 Eier
• 50g Mandeln
• 1 Eigelb

Kochen Sie in einem Topf das Wasser, die Butter, das Salz und den Zucker auf. Stellen Sie den Topf von Feuer weg und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie mit Hilfe einem Holz-Löffel bis Sie eine Teigkugel bekommen. Es ist ziemlich schwer zu rühren. Dann fügen Sie die Eier ein nach dem anderen. Zwischen jeden Eier muss gerührt werden. Sobald die Teig fertig ist, können Sie sie in einem Spritzbeutel einfügen und auf einen Backpapier in Form bringen (5cm Ring). Verteilen Sie den Eigelb auf den Teig mit einem Pinsel. Verteilen Sie danach die Mandeln. Schieben Sie jetzt die Windbeutel in Backofen für 25 Minuten bei 180°. Öffnen Sie nie den Backofen sonst werden die Windbeutel fallen.

Pralin: Pralin ist eine Art-Creme, die mit Karamell, Haselnüsse und/oder Mandeln erstellt wird. Es kann im Handel gekauft werden. Da ich es im Deutschland leider nicht finden konnte, habe ich es selbst gebacken.

• 100g Zucker
• ein bisschen Wasser
• 50g Mandeln (Hier können Sie auch nur 50g Haselnüsse oder 50g Mandeln+50g Haselnüsse verwenden)

Schieben Sie die Mandeln 5 min. bei 200° im Backofen. Kochen Sie den Zucker mit dem Wasser auf. Als Sie eine leichte Bräunung bekommen, geben Sie die Mandeln dazu. Verteilen Sie die Mischung auf einen Frischhaltfolie und lassen Sie abkühlen.

Später, zerkleinern Sie den Pralin in einem Mörser und danach in eine Küchenmaschine bis dass Sie eine leichte Creme-Teig bekommen. Es bleiben kleine Stückchen dabei, es muss aber eine dickere und glänzende Konsistenz bekommen.

Crème pâtissière: dies ist die selbe Füllung wie bei “Eclairs“. Sie wird hier mit dem Pralin gemischt.

• 2 Eigelb
• 50g Zucker
• 30g Mehl
• 250ml warme Milch
• 90g Pralin

Mischen Sie den Eigelb und die Zucker zusammen. Geben Sie das Mehl dazu. Kochen Sie die Milch mit dem Pralin. Geben Sie die gekochte Milch zu der Eigelb-Mischung. Lassen Sie 3 min auf die Erde kochen. Verteilen Sie dann die Creme auf einen Frischhaltfolie. Legen Sie es im Kühlschrank.

Crème au beurre (Buttercreme): es ist das selbe Rezept wie für den Weihnachtskuchen-Creme.

• 60g Zucker
• 50ml Wasser
• 3 Eigelb
• 100g weiche Butter

In einem Topf : mischen Sie das Wasser und den Zucker zusammen. Als es anfängt zu kochen, schaffen Sie den Schaum weg und lassen Sie 3 Minuten abkühlen. In einem Schüssel: schlagen Sie die Eigelb zusammen. Geben Sie die erste Mischung (Wasser und Zucker) dazu und rühren Sie schnell. Wärmen Sie dann alles in einem neuen Topf bis daß die Oberfläche glänzt. Lassen Sie abkühlen und rühren Sie ab und zu. Geben Sie die weiche Butter dazu, rühren Sie wieder und legen Sie es im Kühlschrank.

Zum Schluss:

Mischen Sie die Pralin-Crème Pâtissière mit der Buttercreme zusammen. Öffnen Sie die Windbeutel mit einem Messer. Verteilen Sie die Creme mit einem Spritzbeutel. Schließen Sie die Windbeutel und geben Sie ein bisschen Puderzucker drauf. Fertig! Guten Appétit!