Citron

Crème au citron

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Da ich noch mehrere Zitronen übrig hatte, habe ich 4 Mini Creme au citron gezaubert.

Creme au citron 1

Zutaten für 4 kleine Creme:

  • 2 Zitronen (gelb für einen intensiven Geschmack oder grüne Limetten für ein leichten frischen Geschmack)
  • 2 Eier
  • 75g Zucker
  • 1 Esslöffel Maisstärke

Zutaten creme citron

Raspeln Sie die Zitronenschalen.

Zitronschalen

Pressen Sie den Saft von 2 Zitronen.

Mischen Sie die Eier, den Zitronensaft, den Zucker, die Maisstärke und etwas Zitronenschalen zusammen.

Eier Zucker Saft mischen

Kochen Sie es bei mittlerer Temperatur. Es soll nicht über 80° kochen.

Creme

Wenn die Konsitenz fest genug ist, verteilen Sie die Creme in Glasschalen. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen bevor sie zu genießen.

Fertige Zitronencreme

Die gebe Zitronen können einen leicht saueren Geschmack geben. Bei grünen Limetten, sollte es nicht der Fall sein.

Es schmeckt auf jeden Fall lecker und erfrischend!

Creme au citron 3

Eclairs au citron vert meringué

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Eine neue erfrischende Variante von Eclairs au chocolat oder Eclairs au café: die Eclairs au citron meringué.

Eclairs au Citron 7

Zutaten für 20 große Eclairs:

Windbeutel Teig: (Choux)

  • 250 ml Wasser
  • 75g Butter
  • ½ Teelöffel von Salz
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 150g Mehl
  • 5 Eier

Die Füllung: (Crème pâtissière au citron)

  • ½ Liter Milch
  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • 70g Mehl
  • Saft von 2 Limetten

Die Meringue:

  • 75g Zucker
  • 3 Eiweiß

Zutaten Creme Patissiere au citron

Vorbereiten Sie zuerst die Creme patissiere au citron: kochen Sie die Milch mit dem Limettensaft. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker zusammen und fügen Sie spoäter das Mehl dazu. Als die Milch kocht, gießen Sie es auf die Eiermischung. Rühren Sie kurz und geben Sie es nochmal in dem Topf. Lassen Sie so lang kochen bis die Konsistenz fester wird. Rühren Sie ständig damit es nicht anbrennt. Fertig ist die Creme patissiere au citron. Legen Sie eine Frischhaltefolie auf die Oberfläche damit keine Haut sich bildet. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Creme patissiere au citron

Vorbereiten Sie die Windbeutel: Butter, Salz, Zucker und Wasser zusammen kochen. Mehl dazu geben. Den Teig richtig abtrocknen durch die Hitze vom Topf. Geben Sie die Eier eins nach dem anderen. Verteilen Sie den Windbeutelteig mit einem Spritzbeutel in der gewünschte Form.

Eclair Teig

Backen Sie die Choux 25 Minuten bei 180° ohne die Tür des Backofens zu öffnen!

Gebackene Eclair Windbeutel

Spritzen Sie die abgekühlte Creme patissiere au citron in den abgekühlte Windbeutel.

Vorbereiten Sie die Meringue: schlagen Sie den Eiweiß in Schnee, geben Sie am Ende den Zucker dazu. Nutzen Sie eine Tülle (Wilton 125 oder idealerweise 150) mit einem Sprizubeutel und bewegen Sie sich von links nach recht um die Eischnee fast übereinander zu spritzen.

Eischnee brennen

Brenen Sie den Eischnee kurz mit einem Butangas Brenner.

Butangas Brenner

Reiben Sie etwas Limettenhaut und streuen Sie es auf die fertige Eclairs als Dekoration.

Eclairs au Citron 5

 

 

Macarons Noix de Coco et Citron Vert

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Eine neue Variante von Macarons mit grünem Zitronen und Kokosnuss.

Macarons Noix de Coco et Citron Vert

Zutaten für 25 Macarons:

Schalen:

  • 2 Eiweiß im Schnee schlagen
  • 62g Mandelpulver
  • 100g Puderzucker
  • 20g geraspelte Kokosnuss
  • 15g Zucker (wenn erwünscht)

Füllung:

  • 60g brauner Rohrzucker
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 4 grüne Limetten Zitrone

Zutaten Macaron coco

Vorbereiten Sie die Füllung: mischen Sie den Zucker und den Eier. Geben Sie dann die Maisstärke und den Zitronensaft.

Kochen Sie bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten bis die Mischung dick wird. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Zitronenfullung

Jetzt vorbereiten Sie die Macarons Schalen: zerkleinen Sie die Hälfte vo Kokosnuss. Geben Sie es mit dem Mandelpulver und Puderzucker durch einen Sieb. Rühren Sie alles zusammen.

Mandelpulver Kokosnuss und Puderzucker

Schlagen Sie den Eiweiß im Schnee. Am Ende geben Sie 15g Zucker.

Mischen Sie vorsichtig den Eischnee mit dem Mandelpulver-Puderzucker-Kokosnuss Mischung.

Eischnee dazu geben

Formen Sie kleine Kugel und lassen Sie mindestens 30 Minuten ruhen.

Schalen formen

Verteilen Sie den Rest vom Kokosnuss drauf und schieben Sie die Schalen im vorgeheizten Backofen 12 Minuten lang bei 150°.

Wenn die Schalen abgekühlt sind, verteilen Sie die Zitronenfüllung mit einem Spritzbeutel.

Schalen fuellen

Fertig sind die Macarons au citron vert et noix de coco.