Citron - Leckereien aus Frankreich

Dec 24
2014

Bûche de Noël au citron et mascarpone

von Elodie

Bûche de Noël ist der typische Weihnachtskuchen in Frankreich. Es besteht normalerweise aus Schokolade oder Pralin.

Diesmal habe ich eine erfrischende Variante mit Limetten und Mascarpone gebacken. Es war ein Experiment das ganz gut ausgegangen ist.

Zutaten für 1 Bûche:

Mascarpone-Sahne-Creme : (1 Stunde vorher vorbereiten)

540g Mascarpone
450g Sahne
60g Puderzucker
1 Vanilleschote

Schlagen Sie die Sahne mit einem Handrührgerät. Mischen Sie die Mascarpone mit dem Vanillemark zusammen. Geben Sie den gesiebten Puderzucker dazu und dann die Schlagsahne dazu. Lassen Sie im Kühlschrank abkühlen.

Lemon-Curd mit Limetten : (1 Stunde vorher vorbereiten)

120g brauner Rohrzucker
2 Teelöffel Maisstärke
4 Eier
8 Limetten

In einem Topf : mischen Sie den Zucker mit den Eier. Geben Sie die Maisstärke und den Limettensaft dazu. Erhitzen Sie nun ab jetzt diese Mischung. Nach 5 Minuten sollte es eine feste Konsistenz bekommen haben. Lassen Sie es im Kühlschrank ruhen.

Der Biskuitboden:

75g Zucker
75g Mehl
3 Eier
1 Eigelb

Rühren Sie den Eigelb mit dem Zucker bis die Mischung weiß wird. Schlagen Sie den Eiweiß in Schnee mit einer Prise Salz.

Geben Sie den Eischnee zu der Eiermischung. Später kommt das Mehl dazu.

Verteilen Sie den Biskuitteig auf einen Backblech mit Backpapier. Backen Sie den Teig 5 Minuten bei 175° und 8 Minuten bei 200°.

Sobald es fertig ist, holen Sie den Biskuit raus und legen Sie es mit dem Backpapier auf einen feuchten Tuch. Legen Sie einen zweiten feutchten Tuch drauf. Rollen Sie den Biskuit. Lassen Sie so 5 Minuten ruhen. Somit vermeiden wir dass es beim rollen bricht.

Öffnen Sie es nun wieder.

Verteilen Sie den Lemon Curd.

Verteilen Sie dann die Mascarpone Creme drauf.

Rollen Sie den Biskuit wieder.

Verteilen Sie den Rest von Mascarpone Creme außerhalb vom Biskuit.

Mit einer Gabel können Sie Marken wie beim Baumstamm markieren.

Platzieren Sie noch ein paar Weihnachtsdeko. Selbstgemachte Meringue Champignons sehen total süß aus wenn sie drauf liegen.

Fertig ist die erfrischende Buche de Noel.

Dec 7
2014

Sablés de Noël au citron

von Elodie

Nach den Zimt und Konfitür Weihnachtsplätzchen, habe ich nun erfrischende Zitronen Weihnachtsplätzchen gebacken.

Sablés de Noël au citron besteht aus Zitronen und Mandelpulver damit es schön frisch und weich bleibt.

Zutaten für 40-60 Plätzchen:

1 Ei
100g Zucker
125g Butter
250g Mehl
50g Mandelpulver
1 Prise Salz
Zesten von 2 Bio Zitronen

Mischen Sie den Ei mit dem Zucker bis Sie eine weiße Mischung bekommen.

Geben Sie die weiche Butter dazu. Später das Mehl, das Salz, das Mandelpulver und zum Schluss die Zitronenzesten.

Mischen Sie gut den Teig.

Lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den Teig aus (ca 3-5mm), es muss nicht zu dünn sein sonst werden die Plätzchen zu hart sein.

Nutzen Sie Weihnachtsausstecher um die gewünschte Formen zu erhalten.

Backen Sie die Plätzchen 10-15 Minuten bei 150°c.

Sie können eine Glasur mit 1 Eiweiß, 150g Puderzucker und etwas Zitronensaft vorbereiten. Rühren Sie alles mit einem Handrührgerät bis es dickflüßig wird. Verteilen Sie dann die Glasur mit einem Spritzbeutel.

Bewahren Sie die Sablés de Noël au citron in eine Metallbox auf.

Viel Spaß!

Oct 22
2014

Fricassée de Poulet

von Elodie

Hühnerfrikasse (Fricassée de Poulet) habe ich oft gehört oder gesehen aber nie selber gekocht oder gegessen.

Es war also eine Première!! Ich habe selber experimentiert und bin mit dem Ergebnis ziemlich zufrieden.

Fricassée ist die Tatsache Hühnchen mit einer weißen Sauce zu kochen.

Zutaten für 4-6 personen:

645g Hühnchenbrust (4 Stücke)
2 Zwiebel
Etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer
400ml Weißwein
400ml Geflügelfond
4 Karotten
300g Crème Fraiche (light für mich mit nur 15% Fett) man könnte aber sicherlich 400g Creme Fraiche geben damit es nicht zu flüßig bleibt
30g Butter
1/2 Zitrone
6 Pilze
1 Box Erbsen (400g – trocken 280g)
Reis als Begleitung

Braten Sie die Zwiebeln mit dem Olivenöl an. Geben Sie dann die Hühnchenbrust dazu. Als es von beiden Seiten gut angebraten ist, geben Sie den Weißwein, den Geflügelfond und die Karottenscheiben dazu. Würzen Sie alles. Lassen Sie 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen.